Comment cuire des petits pois frais ou surgelés

Petits pois

S’il est un signe que le printemps est installé, c’est bien l’apparition des petits pois sur les étals des marchés. Et il faut en profiter parce que la saison des petits pois frais est très courte, concentrée entre mai et juin. Si votre question est simple — combien de temps les cuire et comment éviter qu’ils deviennent farineux — vous êtes au bon endroit.

Avec les petits pois, tout se joue dans le timing. Quelques minutes suffisent. En pratique, comptez entre 5 et 7 minutes dans l’eau bouillante pour des petits pois frais, et environ 5 minutes pour des surgelés.

Comment cuire les petits pois frais

Comptez environ 1,2 kg de petits pois frais non écossés (soit 500 g écossés) pour 4 personnes en accompagnement. Écossez-les puis rincez-les rapidement sous l’eau froide.

À la vapeur

La cuisson à la vapeur est l’une des plus simples et des plus fiables. Les petits pois gardent bien leur goût et leur texture. Déposez-les dans un panier vapeur au-dessus d’une eau frémissante et laissez cuire quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement croquants.

J’utilise souvent des paniers en bambou. Un morceau de papier cuisson au fond évite qu’ils ne collent ou ne passent à travers.

À l’anglaise (à l’eau)

C’est la méthode la plus classique. Portez une casserole d’eau salée à ébullition, plongez-y les petits pois, puis comptez environ 5 à 7 minutes à partir de la reprise de l’ébullition. Égouttez immédiatement. Ils doivent rester tendres, avec encore un peu de tenue. Si vous les aimez plus fondants, prolongez d’une minute, pas davantage.

Cuisson des petits pois à l’anglaise

Sautés

Moins connue, cette cuisson mérite vraiment d’être testée. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’arachide dans une grande poêle ou un wok. Ajoutez les petits pois et faites-les sauter 3 à 4 minutes en remuant. Ils restent légèrement croquants, avec une texture plus intéressante et une belle couleur.

Vous pouvez ajouter ail, herbes fraîches (menthe, coriandre, estragon…) ou quelques légumes de saison.

Comment cuire les petits pois surgelés

Petits pois surgelés © Dani Armengol Garreta CC BY-NC 2.0

Les petits pois surgelés sont très pratiques. Ils s’utilisent directement, sans décongélation, ce qui permet de les ajouter facilement à un plat en cours de cuisson. Pour une cuisson simple, plongez-les dans l’eau bouillante salée pendant environ 5 minutes, toujours à partir de la reprise de l’ébullition. Égouttez et servez immédiatement.

Vous pouvez aussi les cuire au micro-ondes : placez-les dans un récipient avec un peu d’eau, puis comptez entre 6 et 10 minutes selon la quantité, en mélangeant une fois en cours de cuisson.

Les erreurs à éviter

Le piège le plus fréquent, c’est de trop cuire les petits pois. Ils deviennent alors mous, ternes et perdent leur goût. Autre point important : ne pas les laisser attendre après cuisson. Égouttez-les rapidement et servez sans tarder. Enfin, évitez de les cuire à feu trop doux trop longtemps. Mieux vaut une cuisson courte et vive.

En résumé

Les petits pois cuisent vite, et c’est souvent là que tout se joue. Quelques minutes suffisent pour obtenir une texture tendre et agréable. Une fois que vous avez le bon timing, ils deviennent un réflexe facile en cuisine.

Pour passer en cuisine : toutes mes recettes avec des petits pois

Questions fréquentes

Faut-il saler l’eau de cuisson des petits pois ?

Oui, cela permet de relever leur goût. Une eau bien salée suffit, inutile d’en rajouter ensuite.

Peut-on cuire les petits pois à l’avance ?
C’est possible, mais ils sont meilleurs juste après cuisson. Si vous les préparez en avance, passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson, puis réchauffez rapidement.

Pourquoi mes petits pois deviennent-ils farineux ?
Soit ils sont trop vieux, soit ils ont été trop cuits. Dans les deux cas, la texture devient sèche et moins agréable.

Peut-on manger des petits pois crus ?
Oui, s’ils sont très frais. Ils sont alors croquants et légèrement sucrés.