Guide Michelin, les coulisses du Palmarès 2024

Palais des Congrès Tours

Je ne sais si vous allez lu cela dans la presse ou sur les réseaux sociaux mais ce weekend avait lieu à Tours, la cérémonie révélant le palmarès du Guide Michelin 2024.  Obtenir une étoile Michelin (ou 2 ou 3) est la récompense la plus convoitée par les chefs des restaurants gastronomiques.

Même si le classement est parfois décrié, il continue de faire référence dans le monde entier. Et, si vous discutez avec les chefs, ils vous disent qu’il y a en général une vie avant et une vie après.

C’est un peu comme un acteur qui obtient un Oscar à Hollywood 😀 .  Il y a un vrai enjeu et notamment économique. J’ai pu lire plusieurs fois qu’un restaurant nouvellement étoilé voit sa clientèle augmenter de  30%.

Des restaurants pas si chers

Vous vous dites peut être, comme vous avez pu me l’écrire sur Instagram : oui, mais les restaurants étoilés sont trop chers pour vous. Alors à Paris, je ne sais pas, chaque fois que j’y vais, je trouve tout hors de prix, mais en Province, cela reste tout à fait accessible, notamment le midi. 

J’ai regardé quelques établissements ayant 1 étoile à Bordeaux et cela va de 35 € pour Tentazioni (entrée + plat ou plat + dessert), à 70 € au Prince Noir (entrées, 1 plat, desserts) en passant par 50 € au Pavillon des boulevards (entrée + poisson + viande + dessert) ou 51 € chez Ressources (3 plats). 

Vous me direz oui mais c’est quand même une somme. C’est vrai ! Mais je préfère aller une fois dans ce type de restaurant que 2 ou 3 fois chez Mc Do (prix menu Beef BBQ 1 viande : 18,50 €).

Bref, n’hésitez pas à vous y rendre, ce n’est pas du tout chichi pompon. C’était peut être le cas avant, mais tout cela a beaucoup changé. 

Ce soir, on dîne à Chambord 😀 

Bref, je vous raconte cela parce que j’ai fait partie des happy few invités à cette cérémonie. Tout a commencé le dimanche soir par un dîner au Château de Chambord. Nous sommes partis de Tours via le Train des Etoilés qui nous a mené jusqu’à Blois. De là, nous sommes montés dans des bus escortés par des motards de la police jusqu’au Château. J’avoue que c’était extraordinaire. 

A l’arrivée, il faisait nuit, le château était habillé de lumière rouge (les couleurs du Guide) et à l’intérieur des dizaines de tables dressées autour du merveilleux escalier à double révolution. Etre assise là et déguster un menu signé du chef Christophe Hay (2 étoiles à Fleur de Loire, Blois) était complètement magique.

Je me suis sentie tellement chanceuse.

Le menu

6 amuses-bouches : biscuit soufflé, ail noir, jambon de sanglier du Domaine de Chambord /  Blinis de rillettes d’esturgeon / Tartelette tarama de brochet, voile de pomelos / Arlette aux rillons de Touraine / Beignets de Selles-sur-Cher / Panisses aux pois chiches de Beauce. 

Entrée : Ventrèche de silure de Loire fumé, chou blanc, amarante du Berry

Plat : Poulette de Racan « Charles Barrier », vinaigre de framboises Martin Pouret, pâtes fraîches. 

Dessert : Comme une tarte Tatin, pomme Melrose, crème vanillée, caramel au sarrasin

Assiette de mignardises : Diamant ganache au safran du Gâtinais, agrumes / Sablé vanille et poires tapées / Chocolat banc tanaisie / Chocolat noire, mûres et champignons Shitaké / Pâte de fruits (Cotignac) / Biscuit sucrine du Berry et noix.

Tout ceci était accompagné de Crémant de Loire Blanc, Rosé, du Domaine de la Gabillière, de Chinon blanc, Domaine des Millarges et de Cheverny Rouge, Domaine de Chambord. C’était très bon mais j’avoue avoir été plus émerveillée par le cadre. Difficile de lutter face à Léonard de Vinci 😀 .

Après le dîner, nous avons pu découvrir les terrasses et, même si j’avais déjà visité le château, c’était complètement fou d’être ici en pleine nuit, entourée des meilleurs chefs français. Je peux vous dire que cela envoie des paillettes dans les yeux 😀 .

En balade au Château d’Azay-le-Rideau

Le lendemain matin, nous avions le choix entre plusieurs expériences. J’avais choisi de me rendre à Azay-le-Rideau pour une visite dégustation. Celle-ci n’est pas encore disponible sur le site web du Château mais d’après la guide, cela devrait venir.

C’était très chouette de déguster les spécialités locales tout en découvrant le lieu. Je vous rassure, on ne mange pas des tartines de rillettes en se baladant au milieu du mobilier Renaissance. Non, il y a des spots dédiés.

C’était vraiment bien ! 

Château d’Azay-le-Rideau – 19 Rue Balzac, 37 190 Azay-le-Rideau

La révélation du palmarès

Et puis, à partir de 17h avait lieu LA cérémonie. Imaginez les plus grands chefs français assis là, à côté de vous, de Yannick Alleno à Alain Ducasse en passant par Glenn Viel, Anne-Sophie Pic, Stéphanie Le Quellec, Frédéric Anton, Massimo Bottura, Gérald Passédat et Jean Sulpice. 

Et pour le sud-ouest, j’ai pu voir Michel Guérard, Jean Coussau, Jérôme Schilling, Philippe Etchebest, Stéphane Carrade, Nicolas Masse, Mathieu Martin, Philippe Lagraula, Sébastien Faramond etc.  J’avais un petit peu l’impression d’être dans ma télé 😀 .

Les chefs étoilés

Côté palmarès, j’ai été déçue pour ma région. La grande partie ouest de la France n’a eu que 6 nouveaux étoilés dont 3 en Nouvelle Aquitaine : La Maison Nacre à Arès (Gironde), Cueillette à Altillac (Corrèze) et le Petit Léon à Saint Léon sur Vézère (Dordogne). Un grand bravo à eux. Pour ceux qui veulent en savoir plus sur la maison Nacre, je vous renvoie à cet article, j’ai pu les interviewer à chaud, juste après le palmarès. 

On a un peu l’impression d’être les parents pauvres, surtout après la déferlante d’étoiles parisiennes. 

Inspirez … Expirez… 

Aucun nouveau 2 étoiles ou 3 étoiles n’a été nouvellement récompensé dans la région non plus. Mais bon, c’est plus rare. 

En tout cas c’était là-aussi assez incroyable d’être présente dans cette salle, de sentir cette ambiance électrique. Cela va des explosions de joie aux applaudissements plus discrets quand ce ne sont pas des chuchotements un peu énervés. Il faut dire que des carrières se jouent sous vos yeux.

Les enjeux sont énormes et beaucoup de media sont présents, prêts à dégainer micro, caméras et smartphones. Tout le monde est au TAQUET 😀 .

Beaucoup d’émotion

L’un des moments les plus émouvants de la soirée a été la standing ovation réservée à Marie-Aude Viera dont le mari, Serge, 2 étoiles à Chaudes-Aigues nous a quitté prématurément l’année dernière à l’âge de 46 ans. 

Et puis, autre émotion, plus joyeuse, celle des ces 2 chefs ayant décroché le graal (3 étoiles) cette année, Fabien Ferré et Jérôme Banctel. Toutes mes félicitations à ces 2 cuisiniers d’exception !

Fabien Ferré et Jérôme Banctel

La soirée s’est conclue par un cocktail et un after. A priori cela s’est fini trèèèèèès tard dans la nuit. Votre serviteur est, elle, partie se coucher beaucoup plus tôt 😀 . 

After

C’est tout pour cette fois-ci. Je suis contente d’avoir partagé avec vous ces 2 jours incroyables et de vous avoir fait vivre de l’intérieur un peu de cette cérémonie. 

Enjoy !