Velouté crémeux de potimarron, chanterelles et œufs mollets
Il y a des recettes qui donnent envie de sortir les jolies assiettes, même un soir de semaine. Ce velouté de potimarron fait partie de celles-là. Crémeux, doré, doucement sucré… il se marie à merveille avec le parfum boisé des chanterelles et le moelleux d’un œuf mollet coulant. Résultat : un plat tout simple, mais avec ce petit air de fête qui fait du bien.
Je l’aime justement pour ça : il ne demande pas grand-chose, se prépare à l’avance (sauf les œufs), et fait son effet à table. Vous pouvez le servir en entrée lors d’un dîner chic, ou juste pour transformer un dimanche gris en moment doudou. Et si vous aimez ce style de recettes, jetez un œil à ma sélection de veloutés de potimarron testés et approuvés.
Ingrédients
Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 à 6 personnes :
- 1 potimarron (850 g au total, soit environ 700 g épépiné)
- 1 pincée de sel
- 600 ml de bouillon de cuisson du potimarron
- 40 g de beurre
- 250 g de chanterelles
- 3 tiges d’aillet ou de ciboule
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 ou 3 œufs selon le nombre de convives
- 1 cuillère à café d’huile de noisettes par assiette
- 1 pincée de poivre
Préparation du velouté
Lavez bien le potimarron, ôtez le pédoncule puis coupez-le en cubes de 2 cm de côté, sans le peler. Plongez-les dans une cocotte d’eau bouillante salée ou de bouillon (maison ou reconstitué). Laissez cuire une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne noisette : il doit foncer légèrement et dégager un petit parfum de noisette grillée (le moment magique !).
Mixez ensuite le potimarron avec un peu de liquide de cuisson jusqu’à obtenir la texture que vous aimez. Ajoutez le beurre noisette et mixez à nouveau pour obtenir un velouté bien lisse, presque mousseux. Réservez au chaud.
Préparation des chanterelles
Nettoyez les chanterelles sous un filet d’eau froide et égouttez-les soigneusement. Faites-les sauter à feu vif dans une poêle antiadhésive pendant 4 minutes. Lorsqu’elles ne rendent plus d’eau, ajoutez l’huile d’olive, l’aillet ou la ciboule ciselée, salez, poivrez, et laissez dorer encore 2 minutes. Réservez.
Cuisson des œufs mollets
Portez une casserole d’eau salée à ébullition. Plongez les œufs et laissez-les cuire 6 minutes, pas plus. Stoppez aussitôt la cuisson dans un bol d’eau froide, puis écalez-les délicatement.
Finition
Versez le velouté chaud dans les assiettes, ajoutez les chanterelles poêlées et déposez un demi œuf mollet au centre. Un filet d’huile de noisettes, quelques feuilles de cerfeuil (ou de persil) si vous en avez sous la main, et le tour est joué.
Une entrée simple, chic et fondante – parfaite pour impressionner sans stress !
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce velouté à l’avance ? Oui, tout sauf les œufs ! Le velouté et les champignons peuvent être réchauffés juste avant de servir.
Comment réussir un œuf mollet parfait ? Chrono : 6 minutes pile. Pas plus, pas moins. Et plongez-les immédiatement dans l’eau glacée pour garder le jaune coulant.
Peut-on remplacer les chanterelles ? Bien sûr : girolles, pleurotes ou champignons de Paris bruns feront l’affaire.
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Bon appétit !
Je viens de faire cette recette avec des girolles trouvées lors de ma randonnée cet après midi.
Un regal ! J’avais peur que le velouté de potimarron soit fade mais non , il se marie à merveille avec les champignons et les oeufs mollet. Merci !
Avec plaisir Chloé 🙂
hum hum hum hummmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm
quel délice
merci Barbara 🙂
Oh cette association de couleurs est en elle-même une véritable réussite ! Le plaisir commence ici par la pupille ! Je suis contente nous soyons en harmonie quant au temps de cuisson de l’œuf mollet. Puis-je ajouter qu’au point de vue diététique, c’est ainsi qu’il garde toutes ses qualités et Dieu sait si un bon œuf bio (j’essaie de les trouver nourris au graines de lin) en possède. Merci Anne pour cette recette qui sent encore un tout petit peu l’automne.
Merci Marie Pierre 🙂
J’ai un potimarron et le reste des ingrédients sauf les chanterelles……à la place, des champignons de Paris peut-être pour cette fois ? Comme on dirait, j’aurais bien fait une omelette mais je n’ai pas d’œufs ….. Je vais zieuter le rayon champignons !!! Merci pour cette jolie recette, on aime beaucoup les soupes ! belle soirée
Avec plaisir Annie 😉