Epaule d’agneau confite au four, à l’ail, miel et moutarde
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Anne Lataillade
Fondatrice de Papilles & Pupilles
Autrice culinaire à Bordeaux
Autrice culinaire à Bordeaux
Depuis 2005, je raconte la cuisine telle que je la vis au quotidien : des recettes fiables, de saison, simples et savoureuses, mais aussi des coups de cœur, des produits que j’aime… et des escapades gourmandes qui donnent envie de passer à table.
Ici c était gigot au foin de crau
Top 🙂
Bjr tout simplement délicieux une tuerie
Merci Martine 🙂
Bonjour
Cette recette est elle possible en cocotte? Pas trop sec au four?
Merci!!
Bonjour,
Moi je ne trouve pas. Après si tu veux la faire en cocotte, fais en cocotte 🙂
J’ai fais la même recette avec une cuisse de sanglier juste j’ai mis a cuire 8h a 110degre excellent également
Merci de ton retour.
Je cuisine cette recette jeudi midi pour des amis. Je ne suis pas très experte et je voudrais qu’il y ait assez de sauce dans mon plat et le liquide que vous ajoutez est un peu juste à mon avis puis-je remettre un peu plus. Encore une question pourrais-je ajouter un peu de rase elle ajoute à la marinade et quel légume cuisiner pour accompagner cette épaule confite c’est pour jeudi merci de faire vite j’abuse très certainement mais vous allez me pardonner merci Madame papy je suis Renault
Bonjour Renaude
Si vous n’êtes pas très experte en cuisine, je vous recommanderai de suivre la recette comme indiqué. Je ne sais pas ce qu’est un peu de rase ? Pour accompagner choisissez des produits de saison qui vous plaisent. Ou tout simplement des pommes boulangères https://www.papillesetpupilles.fr/2018/06/pommes-de-terre-boulangeres.html/
Une question
Y a t ́il une confusion sur les quantités de liquide entre les ml et les cl ? Car 20 ml donc 2 cl de vin ça me semble peu … vu la quantité de viande et mêle chose pour l’eau…
Bonjour Odile,
Il n’y a pas de confusion. J’ai déjà répondu plusieurs fois à cette question dans les commentaires 😉
Bonjour, bonjour
Au moins 3 heures de cuisson. préparé avec des flageolets… Remplacé Cayenne par Jalapeno… Une tuerie… 1.4kg pour 4.. Le plat à terminé… Vide
merci pour le retour 🙂
J’ai fait la recette avec une épaule désossée et ficelé comme un ballon dans une cocotte en inox. J’ai ajouté 1 heure de plus et le résultat est parfait
Merci Yves pour ce retour.
Excellent. fondant à souhait; accompagné de petites pommes terre à la poêle. Encore merci.
Merci 🙂
L’agneau étant un peu cher pour moi, j’ai réalisé ce plat avec une cuisse de dinde sans rien changer à la recette, ça a fonctionné à la perfection.
Bonne idée 🙂
Super, c’est la question que je me posais justement j’ai acheté une cuise de dinde (en promo à cuisiner avant le 30 mars) et je voulais la faire cuisson lente. Merci de votre retour d’experience je viendrais vous dire si ça a été pour moi aussi ! 🙂
Avec plaisir
Bonjour, juste une question, vous avez gardé le même temps et mêmes températures avec la cuisse de dinde ? C’est pour combien de personne une cuisse ? Merci beaucoup
Qlq chose m’a échappé, ou vous ne mettez ni sel ni poivre dans votre recette ! Je vais la faire demain pour mon anniversaire. Je vous dirai.
parce qu’il y a la moutarde :p Et si vous voulez mettre du sel, vous en mettez.
Merci pour cette recette. C’était très bon et facile
Merci Sarah
Délicieux. merci Papilles pour cette recette
Avec plaisir Valérie.
Merci pour cette délicieuse recette!
La viande est succulente et très tendre.
Merci Yasmina
J’ai cuisiné la recette pour le repas d’anniversaire de mon mari hier… C’était excellent, tout le monde a adoré! Agneau tendre à souhait et savoureux! Merci Anne! 🙂
Merci, je suis ravie que cette recette t’ait plu 🙂
Bonjour Anne,
Hier, j’ai cuisiné votre recette avec toutefois deux petits changements :
– J’ai remplacé le piment de Caïenne par du piment d’Espelette (tout simplement parce que je n’avais pas de Caïenne).
– Plutôt que de mettre de l’eau seule, j’ai préféré ajouter un fond de rôtis (Maggi en poudre) pour rehausser un peu le gout.
La cuisson (que j’ai respectée à la lettre), était juste parfaite avec un temps de repos de 15 minutes avant découpe.
Pour l’accompagnement, des haricots lingots du Lauragais cuisinés à la graisse de canard, faits maison bien entendu !! 😉
Voilà, merci pour votre recette qui est une vraie tuerie atomique !!
Jean-Louis
Merci merci Jean Louis, cela fait plaisir 🙂
Bonsoir. Merci beaucoup pour cette recette facile à faire et très bon. Ce sera un plat pour le réveillon de Noël avec la famille.
Roro
Avec plaisir. merci de ton retour
Bonjour,
Urgence si je ne veux pas mettre d alcool dans cette recette par quoi est ce que je dois remplacer svp ?
Est ce que ça va beaucoup changer le goût ?
Merci
Bonjour
Je vous renvoie ici https://www.papillesetpupilles.fr/2017/12/comment-remplacer-le-vin-dans-les-recettes.html/
trop trop bon merci pour cette recette
Avec plaisir Ben
Je l’ai goûtée chez à fille qui l’ a très bien réussi, excellent, super bon
Merci de ton retour 🙂
L’épaule est au four et la maison est embaumée par les odeurs incroyables. Je me réjouis de goûter. Merci pour ce partage.
Avec plaisir 🙂
Bonjour et merci pour cette recette qui, encore une fois !!, a l’air top.
Je n’ai pas trouvé d’épaule et j’ai donc un gigot dans le frigo.
Pour me rapprocher le plus de la recette, est-ce que vous me conseiller de le désosser avant cuisson ?
Merci d’avance !
Bonjour Gally
Pas du tout. Il y a aussi de l’os dans l’épaule 🙂 et Désosser c’est super dur .
Bonnes fêtes
J’ai suivi votre recette à la lettre et comme indiqué la viande était fondante et succulente.
Je garde précieusement la recette et compte la refaire.
Merci pour vos bons conseils
Bonjour Josseline,
Je suis ravie que cela vous ait plu
Merci Anne pour cette recette! Nous l‘avons faites hier et tout le monde s‘est régalé 😁 Même ma belle-mère anglaise m‘a demandé la recette et c‘est peu dire 🤣
Quelle joie de tester vos recettes à chaque fois!
Super alors 🙂 Merci et bonne semaine
Recette parfaite, nous l’avons adorée .
Merci de l’avoir partagée.
Avec plaisir Odile, merci 🙂
Alors là, Anne, vous méritez plus que 5 étoiles !!! J’ai réalisé cette recette en respectant scrupuleusement les temps et températures de cuisson et le résultat est magnifique. La viande est savoureuse et cuite à la perfection, le jus est succulent: nous nous sommes vraiment régalés !
De plus, la viande peut patienter tranquillement au four sous son papier aluminium l’arrivée de certains invités qui sont toujours en retard…. Autre avantage, le four reste propre;-)))!
Je vais tester la cuisson à basse température pour les rôtis de porc et de boeuf.
Un très grand merci, Anne, pour vos excellentes recettes.
Gabrielle.
Avec plaisir Gab 🙂 Merci pour votre retour enthousiaste 🙂
Bonjour je ne suis pas trop fan du sucré salé puis-je diminuer le miel?
Bonjour Fredo,
Tu risques de changer l’équilibre du plat. Peux être plutôt choisir une autre recette ? Tu en as plein ici https://www.papillesetpupilles.fr/?s=Epaule+d%27agneau
Un vrai régal !!! Approuvé à l’unanimitr
Merci pour cette recette
Avec plaisir Mita. Merci de ton retour.
Excellent ! Tout le monde s’est régalé ! La viande est fondante. Encore une recette Papilles et Pupilles à conserver 🙂
Merci <3
Excellente recette ,je n’ai rien changé et tout mes invités se sont régalés c était succulent.
Merci 🙂
Mon épaule d’agneau est dans le four, ça sent divinement bon, vivement ce soir.
Super, j’espère aue tu t’es régalée
Bonjour,
Je suis en train de cuisiner ce plat tel qu’il est expliqué, et ça sent rudement bon chez moi. Je vais le servir demain soir. Comment le réchauffer au mieux pour qu’il soit aussi bon ? Merci beaucoup pour vos recettes que j’ai toujours autant de joie à expérimenter, à chaque fois c’est une belle et gourmande réussite !
Merci et bonne journée!
Merci. Je réchaufferai à moins de 100°C dans le four, couvert d’un papier alu pour ne pas que cela dessèche
Superbe recette réalisée hier 10/8 servie en accompagnement d’un couscous végétarien…un vrai régal
Merci <3
Bonjour
Ma maman a fait cette recette qui vraiment très réussie en revanche n’y a t’il pas un soucis entre ml et cl?
C’est juste pour être sur hein je voudrais la refaire pour des copains
Parce que 125 ml d’eau sois 12,5 cl sois un demi verre de vin me paraît peu non?
Bonjour Ady
Non, ce n’est pas peu. Ca suffit. C’est pour faire un fond de sauce. Tu ne fais pas cuire ton agneau dans un liquide.
Bonjour Anne
Recette testée hier, nous nous sommes régalés.
Mon voisin chasseur m’a donné du sanglier, et je vais surement tester la recette avec, je vous donnerais le résultat, qui je pense sera top aussi.
MErci 🙂 J’en suis ravie.
Très belle recette. Merci ! Aucun commentaire de plus … juste une régalade… merci pour vos recettes qui sont ma source essentielle d inspiration avec celles d ottolenghi…
Avec plaisir 🙂
Bonjour c’était très bon😋😋
Merci ❤️
Merci pour vos conseils on c’est régalé..a refaire.
Avec plaisir. A bientôt
Excellente recette. J’ai dû cuire plus d’1 heure supplémentaire.
Recette savoureuse et moelleuse. A refaire sans problème.
Bonjour Annie. Merci de ton retour.
j’ ai cuisiné cette recette hier soir pour 6 personnes en suivant scrupuleusement la recette tout le monde était ravi un régal avec des pommes de terre grenailles repas d’ anniversaire réussi
merci pour cette recette
Merci pour le retour 🙂
trèe trèe bon,un régal!merci pour cette recette.brigitte
Merci 🙂
J’ai respecté les températures et les temps de cuisson. L’épaule était bien cuite mais en aucun cas confite. J’ai du augmenter le temps de cuisson et la température pour obtenir le résultat décrit.
Problème
Bonsoir Marc
Il faut toujours adapter les temps à son four. Pour moi c’est le temps qu’il a fallu. Désolée que cela ait été plus long chez vous.
Bonne soirée
Délicieux. Mais j ai dû cuire 2 h de plus pour qu elle soit vraiment confite.
Bon app !
Merci de ton retour 🙂
Cette recette est excellente, puis-je faire la même chose avec un petit gigot d’agneau (1,100) ?
Bonjour Mylène
Oui, sans problème
Juste délicieux
Merci Liliane 🙂
Délicieux. Accompagnée de cocos de paimpol à la tomate.
Merci Mick. Je suis ravie que tu aies aimé
Recette réalisée le weekend dernier, c’était formidable ! J’ai juste fait quelques modifications au niveau de la cuisson : j’ai fait cuire l’épaule dans une cocotte en fonte découverte en suivant les instructions à J-1, le jour J je l’ai laissée finir de confire dans la cocotte fermée à 110° pendant 2 ou 3h, afin de pouvoir ensuite la découper à la cuillère… Vraiment une réussite, je garde la recette précieusement ! Je l’ai servie avec une purée de pommes de terre et de panais.
Bonsoir Marion,
Merci de ton retour
Super bon !!!
J’ai suivi la recette à la lettre en couvrant un peu avant.
Parfaitement parfait !
:D, merci
Une tuerie ! J’ai suivi la recette à la lettre . L’épaule d’agneau était fondante , c’était délicieux . Merci beaucoup Anne de ces bonnes recettes
Avec plaisir 🙂
Bonjour Anne
Recette suivie à la lettre.
Extraordinaire !
Petite touche perso… le vin blanc j’ai mis du riesling… Superbe!
Une viande fondante à souhait, jamais mangé comme cela!
Merci et au plaisir de recuisiner vos recettes!
Renaud
Bonjour Renaud.
Merci beaucoup pour ton retour, cela fait très plaisir 🙂
Merci et bravo tout le monde s’est régalé
C’est la première fois que je réussis de l’agneau confit au four et c’est grâce à vous.
Merci encore
Cathy
Merci Cathy 🙂
Bonjour Anne
Recette suivi à la lettre et faite ce midi,unanimité autour de la table c’est délicieux!!
Je tenais à vous remercier pour les explications détaillées de vos recettes,très précieuses pour une piètre cuisinière comme moi.Votre blog est devenu ma référence.
Merci
Merci Annick. Cela fait très plaisir. J’essaie d’expliquer au mieux pour permettre à tous de cuisiner 🙂
Comme les « copines » ce midi j’ai réalisé cette recette, mais avec l’épaule d’agneau désossée en rôti, cuite dans un vrai Beackhoffe , un délice que mes fistons (35 et 44 ans) ont dévorée (alors que d’habitude c’est la soupe à la grimace : aiment pas le gras) elle était moelleuse à souhait. La cuisson en terre cuite fait des miracles,
Comme je me lève tôt j’ai commencé à la cuisson, en suivant la recette à 5:30 jusqu’a 8:00 (entre temps j’ai regagné mon lit durant une heure, arrêter le four puis repris (toujours en basse température à 11:00
cerise sur le gâteau j’ai profité des heures creuses
Quand on veut des petites recettes sympas, pas prise de tête, c’est PAPILLES et PUPILLES. Merci Catherine
Avec plaisir 🙂 moi c’est Anne :p
Merci Anne pour la recette. Rien à changer. Bon week end de Pâques !
Merci 🙂
Bonjour Anne,
Je n’ai absolument rien changé.
Ce fut un délice, suivi du Fontainebleau aux fraises…
J’en suis ravie.
Un régal…merci pour cette recette !
Avec plaisir Ginie 🙂
Très bonne recette que je viens de tester. J’ai juste mis du piment d’Espelette en lieu et place du Schiracha et j’ai laissé cuire un peu plus à basse température jusqu’au moment de servir. Je recommande.
Merci de ton retour Roselyne, je suis ravie que cela t’ait plu.
Sublimissime! C’est devenue LA recette pour déguster l’épaule d’agneau
Les enfants en raffolent et les invités aussi
Merci beaucoup pour vos recettes, votre site est une pépite
Merci Tam. Cela me fait super plaisir 🙂
merci pour vos sublimes recettes toutes delicieuses et notament cette recette de l epaule d agneau confite !!!!
Merci Anne Marie 🙂
Bonjour,
Je suis entrain de cuisiner votre recette et je m’étonne de la quantité des liquides notamment du vin blanc! 20 ml correspond à une grosse cuillère à soupe, ce qui ne fait vraiment pas beaucoup! N’est-ce pas plutôt 20cl?
Bonjour
J’ai déjà répondu à cette question dans les commentaires 😉
Recette tentée hier dimanche, 6 convives. Quel régal ! A défaut de vin blanc, j’ai fait un petit mélange de balsamique, vinaigre de cidre, jus de pomme et sucre. 🙃 (Je sais, on est loin du vin blanc sec ! ). Une heure de cuisson de plus à 140° car le boucher avait désossé l’épaule et ficelé en roti. A faire et a refaire ! Merci Anne.
Super, merci CLarisse de ton retour 🙂
Je desire faire la recette pour le nouvel an, pourriez vous le dire si c est possible de faire une petite sauce d accompagnement?
Si je rechauffe le jour J dites moi combien de temps a 150 degres. Merci
Bonjour
Il est préférable de garder la sauce de l’épaule, je ne vois pas trop ce qui pourrait aller avec. Pour le réchauffage, tout est indiqué dans l’article
C’est la première fois que je cuisine un plat de viande et j’ai trouvé cette recette simple et bonne ! Merci pour ce partage
Avec plaisir Ju
Superbe recette !!! La viande est fondante, goûteuse, …sans trop altérer le goût de la viande. C’est une recette simplissime à réaliser. Je la recommande et vais moi-même l’utiliser régulièrement.
Merci Danielle, je suis ravie que cette recette t’ait plu 🙂
Bonsoir,
J’ai essayé la recette, c’est une réussite!! Les étapes sont bien expliquées et le résultat est trop trop bon!!
Ainsi, je suis en train de le refaire une deuxième fois (attention on devient addict😉).
Merci merci
Merci beaucoup de ton retour. A bientôt
Cette recette est une valeur sûre, c’est un délice! Je me suis pourtant trompée dans les doses de vin blanc( 20 cl au lieu de 20 ml ).
Je n’ai reçu que des compliments à l’unanimité.
Merci Anne.
Je suis fan de toutes vos recettes !
Oh merci Loraine 🙂
Bonjour et merci
C’est excellent. Rien à rajouter…
Merci Philippe
Merci pour cette excellente recette. Personnellement, je n’ai pas mis de piment, et j’ai ajouté du sel à la préparation. J’ai mis 20 cl (et non ml) de vin blanc et n’ai rajouté de l’eau qu’une fois.
Temps de cuisson parfait. Viande moelleuse et parfumée. C’est délicieux.
Merci Mamie José 🙂
Bonjour Anne,
Merci pour ce pas-à-pas ! Excellente recette, un délice pour les papilles.
Merci Fabienne <3
Voici une recette qui a fait l’unanimité.
La viande est fondante. J’avoue que j’étais un peu perplexe sur la sauce shiracha. Au final, il reste juste une petite touche pimentée en arrière bouche, très discrète.
J’ai aussi utilisé du miel de thym rapporté de Grèce.
Servie avec des pommes de terre primeur de l’île e Batz.
Super ! Merci de ton retour, je suis ravie que cette recette t’ait plu. Cela devait être délicieux avec les petites pommes de terre.
A bientôt
Bonjour,
cuisinée ce matin, dégustée ce midi… un grand merci pour cette excellente et goûteuse recette très facile à réaliser.
Je deviens un fidèle de vos recettes !!!
Merci Olivier, j’en suis ravie 😉
Très bonne recette, je l’ai cuisiné ce matin et nous nous sommes régalés.
Merci Françoise, je suis ravie que cette recette ait eu du succès
Un délice…
Merciiii
Avec plaisir 🙂
Fait 2 fois. Super bon. J’ai juste un doute sur le 20ml de vin. N’est-ce pas plutôt 200ml? En tout cas, très bon!
Bonsoir
Non non, c’est bien 20 ml. C’est pour apporter un tout petit peu d’acidité
C’était sublime, divin, magique….. et fondant !
Top =)
Merci beaucoup Anne,
Recette appliquée ce midi 10 février, excellent, je recommande, comme la majorité de vos recettes d’ailleurs.
Amicalement
Merci 👍
oh là là oh là là !!!!!
fondant, gourmand ,goûteux, parfait
mmmmm vous avez dû vous régaler en effet
(et bien mieux que le miel ait servi pour l’agneau que pour toi enrhumée)
Oui, c’était succulent 🙂
Incroyable, je venais de mettre au four ma souris d’agneau, qui va cuire toute la matinée, ET je reçois ta recette d’épaule. Trop tard pour changer ma recette (pas mis de moutarde par exemple, ni de piment) mais je pourrais modifier en cours .puisque je dois ouvrir souvent ma cocotte
top 🙂
Je voudrais réaliser cette recette mais dans la liste des ingrédients je suis surpris des 20ml de bin blanc ? Que 2 cl pour une cuisson de 2h45 ? Cela ne doit pas apporter beaucoup de goût ?
Bonjour
Ne pensez-vous pas que le goût est apporté par d’autres choses ? 🙂
Alors là, pif paf la girafe, votre recette tombe pile au bon moment ….. J’ai justement une épaule d’agneau de prévue ce midi et je n’avais pas encore de plan pour la cuisiner. Magnifique !!!!
génial
vive Anne ! à suivre alors 🙂 (rajoutez une assiette je passerai vers midi 😉😋)
Super, j’espère que tu as aimé 🙂
recette qui va vite être réalisée ici alors… Je crois que c’est avec toi Anne que j’avais découvert le gigot de 7h il y a fort longtemps, alors je ne doute pas une seconde de la manière dont nos papilles vont frétiller avec cette recette ci
Merci <3
C’était ma recette d’hier mais sans moutarde et avec deux petites carottes en plus et une branche de romarin.La prochaine fois,ce sera la tienne….
Bonne fin de week end !
Merci et bonne fin de weekend aussi <3
Merci pour cette sympathique recette
J ai trouvé mon prochain repas dominical
Bon lundi de Pâques
Avec plaisir. Bonne soirée
Bonjour,
Cette façon de cuire l’épaule est un régal. Pour ma part, en général, je n’y mets que du sel et du poivre et elle cuit tranquillement 4h à 140. Pas besoin d’ajouter d’eau, juste la retourner toutes les heures, même pas la faire revenir. C’est simple et c’est bon
Étienne
Merci Etienne. Bonne soirée
Quelle bonne recette pascale . l épaule d agneau ici on adore ca.
la prochaine fois j essaierai avec ton mélange à la moutarde 😋😋😋
merci pour ce partage ☺️
Avec plaisir Céline
Bonjour Anne . L’agneau n’était pas au menu ce midi mais je garde précieusement cette recette qui devait être bien savoureuse !!!!!Belle soirée
Merci et bonne soirée à toi aussi
bonjour
j’aime beaucoup vos recettes mais avec quels légumes servez vous le gigot
Cordialement
Claire
Bonjour Claire
Avec plein de choses, un gratin dauphinois, des pommes boulangères, des cocos, etc. N’hésitez pas à aller voir les rubriques légumes et féculents où vous n’avez que l’embarras du choix.
Bonjour, sel et poivre ? Si oui à quel moment ? Merci !
BOnjour
Je n’en mets pas vu qu’il y a la moutarde. Si vous voulez en mettre vous goûtez et rectifiez l’assaisonnement à la fin. Il faut toujours goûter
Bonjour Anne,
Est-ce que je peux réaliser cette recette en cocotte plutôt qu’au four?
Merci !
Bonjour Pauline,
J’imagine mais je n’ai pas essayé, je n’ai pas de cocotte assez grande :p
Si j’ai un gigot de 3kg, je dois doubler le temps de cuisson?
Bonjour, exceptionnellement j’ai une grosse épaule désossée et roulée. C’est possible de faire cette recette que j’adore ? Avec les même temps ? Merci !
Merci 🙂
Bonjour,
Puis-je cuisinez l’épaule la veille ?
Des conseils ?
Merci
Bonjour Céline,
A tester mais attention au réchauffage pour ne pas sécher la viande.
Bonjour
Pourriez-vous me dire si le four doit être à chaleur tournante ou bien mode classique ?
Merci à vous
Bonjour Martine,
chaleur tournante
Bonjour – avez vous essayé de cuire des légumes en même temps?
BOnsoir Anna
Non, pas ici mais dans d’autres recettes :
https://www.papillesetpupilles.fr/2016/10/epaule-dagneau-au-four-sur-lit-de-pommes-de-terre-boulangeres.html/
https://www.papillesetpupilles.fr/2014/02/epaule-dagneau-en-cocotte.html/
https://www.papillesetpupilles.fr/2011/06/epaule-dagneau-aux-feves-a-lestragon-et-galettes-de-pommes-de-terre.html/
Merci beaucoup
Pour votre cuisson au four, vous utilisez une cocotte et couvercle?
Bonjour Anna,
Non, un plat, comme sur la photo, pas de couvercle. Comme c’est écrit dans la recette
Merci beaucoup
Je vais tester votre recette ce soir 🤞
Avec plaisir ANna
Chère Anne, bonjour à toutes et à Tous
Je suis toujours devant un dilemme, four chaleur tournante ou pas ?
Sinon, je vous dirai le résultat.
Merci pour vos recettes, Anne
Bonjour
Perso, je mets toujours à chaleur tournante
Bonjour
J’ai 2 épaules d’agneau désossées de 500g chacune
Dois je diminuer le temps de cuisson?
Bonjour Fred
Oh oui, il faut compter en minutes par kilo. Donc bien diminuer
Je vais tester votre recette mais j’ai 2 épaules que je veux cuire en même temps! Dois je respecter le temps de cuisson ou augmenter celui-ci
Merci pour vos recettes elles sont sublimes
Bonjour Monique
Peut être augmenter un tout petit peu (cela dépend de votre four en fait, s’il est très efficace ou pas). Mais genre 5 minutes.
Bonsoir Anne,
Désolée de vous déranger mais j’ai besoin d’un conseil. En effet, je voudrais réaliser cette recette pour Pâques, peut on y rajouter des pommes de terre comme dans la recette « Gigot d’agneau au four, pommes de terre, moutarde et thym »?
Merci beaucoup pour votre réponse et pour délicieuses recettes ;-)))!
Gabrielle
Bonjour Gabrielle
A mon avis c’est possible 🙂
Merci beaucoup Anne!
Bonne journée 😊
Merci 🙂 toi aussi
Bonjour, est-il possible de le cuire la veille selon vous? Et si oui, à quelle température le réchauffer? Merci beaucoup!
J’aime pas trop le réchauffage, j’ai toujours peur de surcuire :p
Bonjour. À quel moment peut-on ajouter les pommes de terre,
Bonjour Sylvie
Il n’y a pas de pommes de terre dans la recette :p
Il n’y en a pas dans la recette mais je voudrai en ajouter. Est-ce que quelqu’un l’a fait ?
perso je les mettrai ds un plat à côté parce que 2h45 les pommes de terre ça fera trop …
par exemple comme là
https://www.papillesetpupilles.fr/2023/12/crispy-potatoes-des-pommes-de-terre-croustifondantes.html/
🙂
Merci pour ta réponse. Comme c’est en cuisson douce je me demandais combien de temps avant la fin de la cuisson
regarde les différents liens des recettes d Anne
ceux que je cite ou plus généralement » comment cuire les pommes de terre (cf index) »
et puis ça dépend de tes pommes de terre:)
de la forme
entières, en tranches en dés , etc etc etc 🙂
En effet ça dépend de beaucoup de choses Je crois que je vais les faire cuire à part et les ajouter juste à la fin.
<3
ou plus court là
https://www.papillesetpupilles.fr/2008/02/recette-de-country-potatoes-pommes-de.html/
je viens de voir qu’Anne a donné des réponses dans les commentaires précédents sinon (voir ci dessus)
sinon tu les mets au début tu surveilles la cuisson et qd elles sont quasi cuites tu les retires les réservent
et tu les remets 5/10 minutes à la fin dans le four pour qu’elles se réchauffent enfin c’est juste une suggestion 🙂
🙂 Merci Barbara
♥@Anne j’espère que ms réponses ne t’ont pas dérangée
bonne journée et encore merci pour tes délicieuses recettes
Non non, au contraire, merci Barbara
♥♥merci Anne
bon week end pascal
Toi aussi Barbara, bises.
Bonjour,
20 ml de vin blanc, ça fait très peu, c’est bien ça ? Merci !
J’ai très envie de cuisiner cette épaule ! Merci pour la recette.
Bonjour
Tu as la réponse dans le commentaire juste au-dessus
Bonsoir,
Vous allez penser que je suis une obsessionnelle du roaster….
Pas du tout, mais je déteste les projections dans mon four et j’aime encore moins les odeurs de viande qui y refroidissent.
Mais je suppose que telle qu’elle conçue votre recette, l’épaule ne peut pas se cuire en milieu fermé (ni roaster au four, ni cocotte en fonte) n’est-ce pas ?
J’espère ne pas vous ennuyer…
Merci par avance.
En fait c’est une autre méthode. Regardez les autres recettes d’agneau certaines sont cuites en cocotte https://www.papillesetpupilles.fr/recettes/agneau/
Je comprends.
Dommage pour cette recette qui a l’air si savoureuse avec une viande magnifiquement confite.
Merci beaucoup pour votre patience.
Très joyeuse Pâques à vous. Nul doute que la gourmandise sera au rdv !
Merci et bonnes fêtes de Pâques aussi
Bonsoir Anne
Pensez-vous que cette recette conviendrait pour du sanglier? Au départ je voulais le cuire à basse température mais cette recette me plaît bien …
Merci pour votre réponse… rapide..
Repas dimanche
Bonjour Chantal, je ne sais pas trop. Pour le sanglier je vous renvoie ici : https://www.papillesetpupilles.fr/tag/sanglier/
Merci pour votre réponse rapide et pour les suggestions pour cuisiner le sanglier . J’hésite encore ..
Merci pour tous ces menus , le plaisir du jeudi de lire ce que vous nous proposez !
Bonnes fêtes de Pâques
Avec plaisir 🙂 Bonnes fêtes de Pâques
Bonjour
Je vais l’essayer ce we. Pensez vous que je peux faire la cuisson en deux fois. 2 h le soir et 45 mn le lendemain?
Bonsoir
Je n’ai jamais essayé. A tenter ?
Bonjour,
Petite question de dernière minute : pensez vous que je puisse suivre la recette à la lettre avec un petit gigot de 1,3 kg ?
Merci d’avance et merci pour toutes ces belles recettes :))
Bonjour
Oui je pense.
Bonne journée
Bonjour super recette apettisante, j aimerais la faire ce soir pour demain midi est ce possible.merci d avance.
Bonjour Morine
C’est possible mais c’est toujours mieux le jour même. Au réchauffage la viande sèche toujours un peu .
Bonjour,
Es ce la méme recette pour un cuissot de sanglier.
Merci de votre réponse
Bonjour Guy
Argh, non, le sanglier est une viande puissante qui se prépare différemment. Je vous renvoie à cette recette https://www.papillesetpupilles.fr/2022/12/comment-cuire-un-cuissot-de-sanglier-au-four.html/
Bonjour
Je vous remercie car vos recettes sont toujours un délice.
J ai une petite épaule d agneau de 980g.
Pourriez vous me dire si je dois diviser les temps de cuisson par deux svp?
Et peut être également les volumes de vin et d eau?
Sur votre recette l épaule fait 1kg600.
Merci 🙏
Bonjour Lucie,
Je ne l’ai jamais faite avec votre poids. Il faut que vous adaptiez. Je laisserai les mêmes quantités pour la sauce, vous aurez plus de sauce :p
Pour le temps de cuisson, laissez peut être 2 heures à 2h15 en tout.
Bonjour,
J’ai un gigot de 2 kgs, puis je faire cette recette et quelles sont les quantités d’ingrédients que je dois respecter pour cette belle recette qui me fait très envie de cuisiner ?
Bonjour Claire
Faites cuire 3 heures, ne mettez pas plus de gousses d’ail et rajoutez un petit peu de tout pour le reste. Il faut qu’il y ait assez d’ingrédients pour badigeonner le gigot.
Merci beaucoup Anne!
Avec plaisir
Bonjour,
Pourriez-vous m’indiquer si vous faites la cuisson à chaleur tournante ou traditionnelle ?
La fonction chaleur tournante de mon four ne fonctionne malheureusement plus.
Merci !
Bonjour Lola,
C’est en chaleur tournante, je viens de rajouter.
Oh mince.
Pensez-vous que je puisse le faire cuire à chaleur traditionnelle (ma fonction chaleur tournante ne fonctionnant plus) ?
Merci encore
Oui, il faudra certainement cuire un peu plus longtemps.
Merci beaucoup !
Avec plaisir 🙂
Bonjour je souhaite faire cette recette et j’ai une question la recette qui est pour 6 personnes je voudrais la faite pour 10 personnes Je suppose qu’il ne faut pas doubler le temps de cuisson mais l’augmenter mais je ne sais pas de combien. Merci pour votre aide
Bonjour Anne,
En fait c’est lié au poids de ton épaule. COmbien pèse t elle ?
Bonjour Anne je ne l’ai pas encore achetée . En me fiant au poids que tu as pris pour six personnes je compte en commander une 2,2 kg. Merci 🙏
Bonjour Anne C
je cuirai peut être 30 minutes de plus. A vérifier quand même auprès du boucher
Un grand merci pour ton aide Anne 🙏
Avec plaisir Anne C
Bonjour. Pensez vous qu’on peut faire la même recette avec un gigot d’agneau ? Je vous remercie par avance
Bonjour Julie
Sans souci 🙂
Bonjour Anne,
Tout d’abord félicitations pour votre blog que je consulte très régulièrement, on trouve réponse à tout… ou presque !!
Cette recette me tente bien pour le week-end de Pâques à venir !
Pourrais-je le réaliser avec un gigot d’agneau ? Si oui, le temps de cuisson est-il identique ?
Je vous remercie !
Merci Patricia. Oui tu peux. Pour le temps de cuisson je te laisse regarder sur les recettes de gigot.
Je suis séduite et je me prépare à essayer pour demain dimanche de Pâques
Avis après dégustation
Ok 🙂
Bonjour,
j’ai 2 épaules donc environ 2kg800, dois-je prévoir un temps de cuisson plus long ?je les ai entassées ds mon roaster … je croise les doigts 😅
Bonjour
Normalement le temps est le même, tu peux éventuellement rajouter 15 minutes. Par contre je n’aime pas trop l’idée d’entasser le tout dans une cocotte. En effet, si elles sont trop serrées, l’air circule mal dans ta cocotte et l’extérieur peut être trop cuit et l’intérieur pas assez cuit. De plus, étant collées, les faces en contact ne dorent pas, donc pas de croûte savoureuse.
Ça joue beaucoup sur la texture finale et les arômes. Je te conseille de les changer de place régulièrement pendant la cuisson pour éviter ces problèmes.
Bonjour.
20 ml (une cuillère) de vin blanc ou 20 cl (un verre) ?
Idem pour l’eau
Merci
Bonjour Xav
Millilitres. On en ajoute davantage après. Lisez bien la recette
Bonjour, pour une quantité de 700g d’agneau, les temps de cuisson sont ils à évaluer à la baissé?
Merci beaucoup.
BOnjour Emmanuelle
Oui, il faut évaluer à la baisse sinon la viande risque d’être sèche. C’est moins de la moitié du plat. Plutôt 1h45 à 2 h au total.
Super recette je la cuisine dimanche
Alors mon four ne doit pas être aux bonnes températures (il est neuf) car le résultat fut vraiment décevant. J’ai du augmenter la température et rajouter 1h. Mais je recommencerai. Dans un autre four.
Bonjour
C’est votre four qui ne convient pas 😉 Pas la recette.
Bonjour j’aimerais cuisiner une épaule et un gigot en même temps.
Pouvez vous me donner le temps de cuisson
Les quantités des ingrédients d’ingrédients.
Merci bien cordialement .
Mamette
Bonjour,
Oui, vous pouvez cuire les deux ensemble 🙂.
Pour la marinade : adaptez simplement les quantités pour bien enrober toute la viande, inutile de multiplier exactement.
Pour la cuisson ; L’épaule demande du long et doux, le gigot cuit plus vite.
Le plus simple : commencez l’épaule, puis ajoutez le gigot en cours de cuisson. Sinon, vous pouvez tout cuire ensemble en version confite (le gigot ne sera pas rosé).
Fiez-vous surtout à l’aspect de la viande plutôt qu’au temps exact.
Bonne cuisine !
Bonjour ! D’abord merci pour cette recette appétissante 😋. Pouvez-vous me confirmer que vous parlez bien de ml et non cl concernant l’eau et le vin blanc ? J’ai l’impression que ça fait très peu de liquide ? Merci
Bonjour,
Oui ce sont bien des ml
Peut on faire cette recette avec un gigot svp
Bonjour Catherine
Oui, mais il faut réduire le temps de cuisson. Le gigot est plus maigre que l’épaule, donc à 2 h 45 il risque de sécher. Comptez plutôt autour de 1 h 30 à 2 h selon le poids. Vous n’aurez pas le même côté confit, mais les saveurs miel, moutarde et ail marcheront très bien aussi.
Merci , je vais essayer demain midi .
Je vais faire un gratin dauphinois avec de mogettes .
Avec plaisir 🙂