Pigeons au four en cocotte sur lit d’oignons

Pigeon au four sur lit d’oignon

Ma belle-mère cuisine régulièrement du pigeon. Il y a un éleveur à côté de la maison et 2 ou 3 fois par an elle lui en prend. Ils sont prêts à cuisiner, plumés, vidés toussa toussa 😀 . C’est une bestiole que je ne cuisine pas trop mais j’avoue que j’aime en manger. Là, avec cette cuisson au four en cocotte sur lit d’oignons, le pigeon est excellent. Chez nous 1/2 pigeon par personne suffit.

Bref, si vous cherchez une recette de pigeon facile à faire au four, celle-ci fonctionne à tous les coups.

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 50 minutes

Pour 6 personnes :

• 3 pigeons
• 3 gros oignons
• 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Préparation

Sortez les pigeons du réfrigérateur au moins une heure avant cuisson, afin qu’ils revienennent à température.

Pelez les oignons et coupez-les en fines rondelles.

Versez l’huile d’olive dans une cocotte en fonte et faites chauffer. Quand elle est chaude, ajoutez les oignons, 1 pincée de sel et faites-les dorer 7 à 8 minutes.  Cela doit faire un lit d’oignons au fond de la cocotte. Rajoutez un oignon si besoin.

Pendant ce temps, coupez-les pigeons en deux et assaisonnez-les à l’intérieur et à l’extérieur d’une légère pincée de sel et d’une légère pincée de poivre.

Quand les oignons sont dorés, mettez les demi pigeons dans la cocotte, sur le lit d’oignons. Déposez-les, partie coffre vers le bas (collée au fond de la cocotte, et la partie cuisse vers le haut).  Couvrez. Enfournez à froid puis réglez le thermostat du four à 180°C et faites cuire 40 minutes

Pigeons dans cocotte

Servez avec des petites pommes de terre sautées.

Succulent !

Bon appétit.

Questions fréquemment posées

Peut-on préparer les pigeons à l’avance ?

Vous pouvez préparer le lit d’oignons à l’avance, mais il est préférable de cuire les pigeons au dernier moment pour conserver une chair bien juteuse.

Comment savoir si le pigeon est bien cuit ?

La chair doit être encore légèrement rosée près de l’os et se détacher facilement. Trop cuit, le pigeon devient sec.

Quel vin servir avec un pigeon au four ?

Un vin rouge souple et peu tannique est idéal. Un Pinot noir, un Beaujolais (Morgon, Fleurie) ou un vin du Sud-Ouest léger accompagneront la finesse du pigeon sans l’écraser.
Évitez les rouges trop puissants ou trop boisés, qui domineraient la chair délicate.

Bon appétit !