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Skyr, le yaourt islandais

Produits et Ingrédients

Skyr ©Siggi's

Skyr ©Siggi’s

C’est en Islande que j’ai découvert le skyr il y a une dizaine d’années. J’avais beaucoup aimé et je vous en avais d’ailleurs parlé dans cet article : les spécialités de la cuisine islandaise. Le Skyr est un produit laitier islandais de la même famille que le yaourt. Il fait partie du régime alimentaire local depuis que les Vikings se sont installés il y a plus de 1100 ans.  Aujourd’hui, le Skyr est presque uniquement fabriqué avec du lait de vache, mais à l’origine,  il était constitué à la fois de lait de brebis et de lait de vache.

Depuis quelques mois, années ? on le trouve en France. J’en vois par exemple chez Grand Frais.

Mais en fait, comment est-ce fabriqué ?

Méthode traditionnelle de fabrication du skyr

Comme tous les yaourts, le skyr est fabriqué en ensemençant le lait avec des ferments lactiques mais contrairement à la plupart des yaourts, le petit lait est séparé du caillé par filtration à travers un tissus. On égoutte quoi 🙂 . Cette opération a pour but d’obtenir un yaourt plus épais, plus crémeux et plus concentré. Techniquement c’est plutôt un fromage tendre qu’un yaourt. Au niveau goût, il est légèrement acide avec un arrière goût sucré.

Quelle est la différence entre le skyr est les autres yaourts ?

Le Skyr est similaire à d’autres yogourts de la même famille comme le yaourt grec et le labneh, sauf que le skyr est généralement encore plus égoutté, ce qui le rend encore plus épais, plus ferme. Il est riche en protéines, pauvre en matières grasses et constitue une bonne source de calcium ; il contient également des probiotiques.

Vous pouvez le consommer nature (c’est excellent) ou encore lui ajouter un petit topping pour plus de gourmandise. Ici avec des dattes et des noix.

Skyr avec dattes et noix ©Siggi's

Skyr avec dattes et noix ©Siggi’s

Cette spécialité islandaise n’est malheureusement pas protégée par une AOC, IGP ….

Donc avec l’effet de mode, on produit du skyr partout et pas qu’en Islande. Ce que je trouve un peu déplorable. On avait déjà connu cette problématique avec la feta qu’heureusement les grecs ont fini par réussir à protéger. Le skyr traditionnel islandais fait partie des produits surveillés par la fondation Slow Food pour la biodiversité. Il ne reste plus en effet que 3 producteurs qui travaillent à l’ancienne.

En France, on en trouve fabriqué par Danone et Siggi’s notamment.

Bon appétit !

 

Allez on en discute ?
Les commentaires
  • Barbara a écrit le 26 janvier 2021

    des années 😉

    bon alors j’ai -enfin goûté- ce mois ci
    et franchement euh …ben …sans plus
    pourtant je suis très produit laitier j’en consomme °++++(encore + que tu n’imagines)
    plein de plein de sortes alors j’ai pas compris cette « portée au nue « médiatique

    avec des prix injustifiés en plus

    peut être que j’ai pas goûté le bon (les d’ailleurs ; 2 essais ) d’ailleurs il traine dans le frigo je vais devoir me forcer pour le manger ….

    • Mag84 a écrit le 26 janvier 2021

      Bonjour,
      Pour info, ça remplace la crème fraiche dans les préparations chaudes.
      Le goût est un peu différent mais ça passe….
      moi non plus, je suis pas fan du skyr tel quel.
      Alors, pour ne pas gâcher, je cherche des solutions!
      Bonne journée et bon….skyr!

      • Anne a écrit le 26 janvier 2021

        Merci Mag

      • Barbara a écrit le 26 janvier 2021

        merci Mag
        c’est ce que je comptais faire 🙂 entre autres

        sinon j’ai aussi le chat qui apprécie les pts suisses et autres fromages blancs 🙂

        bon amidi

        sinon ouf je suis pas la seule 🙂

      • Fleu 92 a écrit le 29 janvier 2021

        Hello. Même constat . Pour le manger j’ajoute du miel et mon mari des fruits de saison et ça passe très bien comme un fromage blanc.

        • Anne a écrit le 29 janvier 2021

          Merci de ton partage d’expérience

    • Anne a écrit le 26 janvier 2021

      Oui les prix sont plus élevés

  • annie35 a écrit le 26 janvier 2021

    On va dire que c’est rassasiant !!! Ca cale bien si on suit un régime, pas calorique, plein de calcium, mais bon, je n’en ferais pas mon ordinaire !! Elle est bien bonne ta petite crème au chocolat !!!!

    • Anne a écrit le 26 janvier 2021

      merci Annie 🙂

    • Barbara a écrit le 26 janvier 2021

      oui ben un pot de fromage blanc tout autant et moins cher !
      bises Annie

      ps c’est ce qui ce dit 🙂
      perso j’ai pas trouvé
      d’autant que j’ai pas mangé le pot entier vu que bof

  • myriam a écrit le 26 janvier 2021

    Bonjour Anne
    Je n’en ai pas vu dans le magasin où je vais!!
    Nous en consommons aussi beaucoup de produit laitier!!!
    Mais comme je suis très très curieuse, je vais regarder pour en faire moi même!!!
    Justement , j’ai commandé et reçu un appareil pour faire des fromages..
    L’idée me trottait dans la tête depuis quelques temps.
    Et comme j’assume celle que je suis et mes idées, je vais me lancer!!
    Au prix où sont les fromages, je me dis que j’y gagnerai peut être et puis surtout, le plaisir de faire moi même!!!
    Merci en tout cas!!
    Tes posts m’ ouvrent souvent des perspectives_ toujours agréables!!!
    bises et à toute la famille p&p

    • Anne a écrit le 26 janvier 2021

      Avec plaisir Myriam. J’en vois dans les supermarchés. C’est peut être plus « urbain » pour l’instant.

      • Barbara a écrit le 26 janvier 2021

        perso j’en vois et j’en entend parler (blogs etc) depuissssss des annéees

        mais avant gros pot maintenant des plus petits (encore plus chers!)

        à suivre Myriam alors 🙂

  • laulau47 a écrit le 26 janvier 2021

    Bonjour Anne, j’ai essayé celui de Danone. J’ai trouvé ça très moyen, «un peu plâtreux »🙁. Je n’ai jamais goûté du vrai skyr Islandais, tu as une marque à me recommander qu’on trouve en France?bises Laurence

    • Anne a écrit le 26 janvier 2021

      Il faudrait que je goûte celui de Grand Frais, mais en ce moment j’ai un crush avec leur yaourt grec 0% en gros pot :))

      • Barbara a écrit le 27 janvier 2021

        je préfère le yaourt à la grecque
        surtout le vrai (justement) top !

  • Anne C a écrit le 26 janvier 2021

    Merci Anne très interessant . J’en ai mangé en Norvège sans vraiment savoir ce que c ‘était . Il y en a chez grand frais et d autres et alpro en fait au soja 🤔.

  • Elisa a écrit le 26 janvier 2021

    Je suis séduite par le skyr en particulier celui de Leclerc sous la marque Delisse !!Il est bien équilibré pas plâtreux avec une cuillère de confiture maison !Dessert gourmand ,proteiné, hypocalorique .

    • Anne a écrit le 27 janvier 2021

      Merci de ton partage d’expérience

  • Claudine a écrit le 27 janvier 2021

    Bonjour Anne,
    Nous l’avons découvert à l’été 2018 lors de nos vacances en Islande. Mon homme ne jure plus que par le Skyr, il en mange midi et soir.
    Je ne sais pas s’il bénéficie d’un effet de mode, je ne me souviens pas avoir vu ou entendu de la pub mais au 1er confinement, c’était compliqué de trouvé du Skyr dans les rayons.
    En tout cas, c’est vrai qu’au départ, on ne voyait que Danone et aujourd’hui, ils s’y mettent tous.
    Vivement un AOP, IGP.
    Perso, je préfère un yaourt nature, en plus les Skyr sont vraiment très chers !!!

  • Lizhette a écrit le 27 janvier 2021

    Je connais bien ce produit que j’utilise beaucoup dans le cadre du programme Weight Watchers. Il est parfait nature mais également pour la cuisine (soupes, gâteaux) où il remplace avantageusement lait et crème.

  • Claire Rêves de fripouilles a écrit le 27 janvier 2021

    On avait bien aimé le skyr lors de notre voyage en Islande et en effet, on en trouve depuis quelques temps en France aussi. Mon mari est content quand je lui en rapporte. Merci pour toutes ces informations intéressante au sujet de ce yaourt.

  • Patricia a écrit le 4 mars 2021

    Bonjour,
    Merci beaucoup pour vos recettes .
    C est top !
    Une question : pourquoi peux t’on faire un skyr ,soit en mode yaourt,soit en mode fromage blanc?
    Ce n’est pourtant pas la même température .Le résultat est il le même avec les deux façons?
    J’adorerai réaliser des siggis
    Merci beaucoup

    • Anne a écrit le 5 mars 2021

      Aucune idée Patricia. certainement parce que comme dit dans l’article le nom n’étant pas protégé, chacun doit pouvoir faire ce qu’il veut.

      • Patricia a écrit le 9 mars 2021

        Bonsoir Anne,
        Donc essai en mode fromage : juste parfait!!
        Je retrouve la version siggis.
        Pour un litre ,j’ai 3 siggis
        Absolument parfaits
        Merci pour le partage
        Patricia

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