Yaourt
Le yaourt, on le mange souvent tel quel, avec un peu de sucre, du miel ou quelques fruits. Mais en cuisine, il sait faire beaucoup plus. Il apporte du moelleux aux gâteaux, de la fraîcheur aux sauces, de la tendreté aux marinades et une petite acidité très utile dans les plats salés.
Sur cette page, vous trouverez mes recettes avec des yaourts, c’est-à-dire les recettes où le yaourt sert d’ingrédient : gâteau, sauce, marinade, tzatziki, dessert ou plat salé.
Pour les recettes salées, je choisis toujours un yaourt nature non sucré. Pour les desserts, on peut varier selon l’envie : yaourt nature, yaourt grec, brassé, au lait entier, parfumé ou aux fruits. Attention simplement au sucre déjà présent dans les yaourts aromatisés.
Si vous voulez comprendre ce qui définit vraiment un yaourt, ses ferments, sa conservation ou les différences avec les autres laits fermentés, je vous renvoie à mon article complet : Yaourt : le b.a-ba. Ici, on passe directement en cuisine.
Et si vous cherchez plutôt à faire vos propres yaourts maison, avec ou sans yaourtière, découvrez aussi ma sélection de recettes de yaourts maison.
Mes idées recettes pour utiliser des yaourts
Pourquoi cuisiner avec du yaourt ?
Dans les gâteaux, le yaourt apporte du moelleux sans alourdir la pâte. Dans les sauces, il donne une fraîcheur très agréable. Dans les marinades, son acidité aide à attendrir les viandes, notamment le poulet. Bref, ce petit pot a plus d’un tour dans son opercule.
Il fonctionne aussi très bien dans les sauces froides, les vinaigrettes, les dips, les currys ou les plats épicés. Un peu de yaourt dans une préparation un peu fougueuse, et tout redevient fréquentable.
Quel yaourt choisir pour cuisiner ?
Pour le salé, prenez un yaourt nature non sucré. C’est le plus simple, le plus sûr, et il évite les accidents du type sauce à l’ail vaguement parfumée à la fraise. Personne ne mérite cela.
Pour le sucré, vous pouvez utiliser un yaourt nature, un yaourt au lait entier, un yaourt grec, un yaourt brassé ou un yaourt parfumé. Adaptez simplement la quantité de sucre de la recette si votre yaourt est déjà sucré.
Mes articles pour mieux connaître les yaourts
Le yaourt, le petit pot qui dépanne
Un yaourt dans le réfrigérateur, et l’on peut improviser une sauce, une marinade, un gâteau ou un dessert minute. C’est simple, pratique, économique, et souvent beaucoup plus utile qu’on ne l’imagine.
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