Velouté de potimarron aux Saint Jacques

Velouté de potimarron aux Saint-Jacques

Il y a des plats qui donnent envie de sortir les verres à pied, même quand on n’a rien prévu. Ce velouté de potimarron aux Saint-Jacques en fait partie : une entrée chic et réconfortante qui se prépare sans stress, mais avec beaucoup d’effet. Le velouté, doux et soyeux, enveloppe la noix de Saint-Jacques juste snackée. Résultat ? Une alliance iodée-sucrée absolument irrésistible.

Je l’avais découvert dans un dossier de presse d’Oliviers & Co et je l’ai aussitôt adoptée : parfaite pour un dîner de fêtes ou un repas de week-end cosy. C’est simple, élégant, et ça fait dire “oh !” à la première cuillerée. Et si vous aimez ces associations terre-mer pleines de douceur, allez jeter un œil à mes autres veloutés de potimarron – ils se prêtent à toutes les envies.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 40 minutes

Pour 6 personnes (préparation : 15 min / cuisson : 40 min) :

• 1 gros potimarron
• 1 litre de bouillon de volaille (maison ou reconstitué)
• 6 noix de Saint-Jacques
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet garni
• 10 cl de vinaigre balsamique bio (Oliviers & Co)
• 2 cuillères à soupe + 4 cuillères à café d’huile d’olive
• Sel, poivre du moulin

Préparation

Lavez et coupez le potimarron sans l’éplucher : sa peau fine donne une belle couleur et se mixe parfaitement. Retirez les graines et coupez la chair en dés.

Dans une cocotte, portez le bouillon à frémissement. Ajoutez le potimarron, le bouquet garni et la gousse d’ail pelée et écrasée. Laissez cuire à feu moyen 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le potimarron soit fondant.

Pendant ce temps, préparez les Saint-Jacques : essuyez-les soigneusement et faites-les dorer 2 minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Juste dorées, pas trop cuites !

Mixez ensuite le potimarron avec un peu de son bouillon jusqu’à obtenir un velouté lisse et onctueux. Goûtez, salez et poivrez à votre goût. Faites réduire le vinaigre balsamique une minute dans une petite casserole : il devient sirupeux et brillant.

Dressage

Versez le velouté dans des assiettes creuses. Coupez les Saint-Jacques en deux ou en quatre selon leur taille et disposez-les sur le dessus. Ajoutez quelques gouttes de vinaigre réduit et un filet d’huile d’olive extra vierge pour le brillant.

Servez aussitôt : c’est fondant, iodé, et terriblement chic !

Velouté de potimarron aux noix de Saint Jacques

Conseils & variations

• Version express : remplacez les Saint-Jacques par des crevettes grillées ou des pétoncles.
• Version végétarienne : ajoutez des éclats de châtaignes rôties à la place du poisson. Super bon ! 
• Version de fêtes : une touche de huile de truffe juste avant de servir fait des merveilles.

Questions fréquentes

Peut-on préparer ce velouté à l’avance ? Oui, le velouté se garde 48 h au réfrigérateur ou se congèle très bien. Les Saint-Jacques, en revanche, se poêlent à la dernière minute.

Comment savoir si mes Saint-Jacques sont bien cuites ? Elles doivent être nacrées à cœur : légèrement dorées dehors, tendres dedans. Trop cuites, elles deviennent caoutchouteuses.

Avec quoi servir ce velouté ? Un vin blanc sec et aromatique, type Chablis ou Entre-Deux-Mers, fait parfaitement l’affaire.

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Bon appétit !