Gratin de patates douces au thym
J’avais un peu peur que cette recette de gratin de patates douces soit fade. Verdict : pas du tout. L’ail et le citron apportent juste ce qu’il faut de peps, le thym parfume délicatement et le fromage fait le lien entre tout ça.
J’ai tranché les patates douces très finement à la mandoline — ce qui m’a coûté un ongle (oui, ces engins sont dangereux 😅), mais permet une cuisson plus rapide, en 45 minutes. Si vous coupez plus épais, au couteau ou au robot, n’hésitez pas à prolonger la cuisson.
Un bon réflexe : plantez la pointe d’un couteau. Si ça résiste, prolongez de quelques minutes.
Pourquoi cette recette fonctionne
La patate douce a naturellement une saveur douce et sucrée. Ici, elle est équilibrée par l’acidité du citron et la présence de l’ail, qui évitent tout effet écœurant. Le mélange lait et bouillon hydrate parfaitement le gratin sans l’alourdir, tandis que le fromage apporte du liant et une légère gourmandise.
La découpe fine est la clé : elle permet une cuisson homogène, des couches fondantes et un gratin bien lié, sans précuisson préalable.
Ingrédients
Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 45 minutes
Il vous faut pour 6 à 8 personnes :
- 1 kg de patates douces
- 1 cuillère à soupe de feuilles de thym
- 2 gousses d’ail
- 1 citron
- 1 bonne pincée de sel
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 70 g de fromage râpé (gruyère)
- 300 ml de bouillon de volaille (ou de légumes pour une version végétarienne)
- 200 ml de lait
Préparation
Pressez le citron dans un saladier. Lavez et séchez le thym, récupérez les feuilles et ajoutez-les au jus de citron, ainsi que l’ail épluché et pressé. Salez.
Épluchez les patates douces, lavez-les et tranchez-les finement. Ajoutez-les dans le saladier et mélangez pour bien les enrober.
Huilez le plat à gratin avec l’huile d’olive. Disposez un tiers des patates douces, puis un tiers du fromage. Répétez l’opération deux fois. Versez le lait et le bouillon, puis terminez avec le dernier tiers de fromage.
Gratin de patates douces
Enfournez dans un four préchauffé à 200 °C, en chaleur tournante, pour environ 45 minutes.
Servez en plat complet avec une salade verte bien croquante, ou en accompagnement de blancs de poulet grillés.
Succulent.
Gratin de patates douces
Bon appétit !
Questions fréquemment posées
Peut-on préparer ce gratin à l’avance ?
Oui. Il peut être préparé quelques heures à l’avance et réchauffé doucement au four, couvert.
Peut-on remplacer le gruyère ?
Oui, par de l’emmental, du comté ou un fromage plus doux selon vos goûts.
Comment savoir si le gratin est bien cuit ?
La lame d’un couteau doit s’enfoncer sans résistance dans les patates douces.
Recette simple au résultat très équilibré et savoureux. Proportion, cuisson parfaitement juste.
Merci Kiki
Je ne sais pas si c’est à cause de mon four, mais le gratin n’a pas pris. Il reste beaucoup trop de jus… Je n’avais pas bien lu et j’ai changé de mode (chaleur statique pour tournante) après 45 minutes et j’ai remis 30 minutes pour que les patates douces soient cuites, mais il reste encore trop de liquide.
Bonjour
Ne cherche pas plus loin. La chaleur tournante est là pour faire évaporer le liquide.