Algues nori
L’algue nori, c’est un ingrédient que l’on connaît surtout grâce aux maki, mais elle a bien plus d’utilisations qu’on ne le pense. Facile à trouver et pleine de saveur, elle mérite qu’on la regarde de plus près.
Qu’est-ce que l’algue nori ?
Les nori sont des algues marines séchées et pressées, très utilisées dans la cuisine japonaise. Ce sont elles qui servent, entre autres, à envelopper les maki. La plus courante est le nori vert foncé ; le nori noir, lui, reste beaucoup plus rare et plus cher.
La culture du nori remonte au XVIIIe siècle dans la baie de Tokyo, au Japon. Sa richesse en protéines, en sels minéraux et sa teneur élevée en vitamines lui confèrent de très bonnes vertus nutritionnelles.
Où acheter l’algue nori ?
On trouve cette algue dans les épiceries japonaises ou asiatiques, mais aussi au rayon « produits du monde » de nombreux supermarchés, principalement sous forme de feuilles.
En France, on la cultive notamment en Bretagne, où plusieurs producteurs travaillent les algues comme de vrais produits de terroir.
Comment utiliser l’algue nori en cuisine ?
Sous forme de grandes feuilles, le nori est surtout connu pour la réalisation des maki : on y dépose le riz vinaigré et la garniture, on roule, on découpe… et la feuille d’algue garde le tout bien en place en apportant sa saveur iodée.
On trouve aussi les algues nori sous forme de paillettes. Dans ce cas, utilisez-les comme un petit condiment :
- parsemées sur une salade verte ou une salade de riz,
- ajoutées sur un bol de riz chaud ou des légumes rôtis,
- comme touche finale sur un ramen ou une soupe miso,
- dans un mélange de graines et d’épices maison.
C’est simple, et cela apporte une note iodée très agréable, ce petit plus qui change tout.
Comment conserver l’algue nori ?
Après ouverture, le paquet doit être utilisé assez rapidement. Conservez les feuilles ou les paillettes de nori dans un récipient hermétique, rangé dans un endroit frais et sec, à l’abri de l’humidité. L’objectif : garder les algues bien sèches pour qu’elles restent croquantes et faciles à utiliser.
Questions fréquentes
Faut-il cuire l’algue nori ?
Non. Les feuilles de nori sont déjà séchées et prêtes à l’emploi. Elles s’assouplissent au contact du riz ou d’un aliment humide, ou se consomment telles quelles en paillettes.
Quelle est la différence entre nori et wakamé ?
Le nori sert surtout à envelopper les maki ou à parfumer les plats en paillettes. Le wakamé, lui, se retrouve plutôt en salade ou dans les soupes. Ce ne sont pas les mêmes textures ni les mêmes usages.
Comment savoir si le nori n’est plus bon ?
Si les feuilles sont molles, qu’elles ont pris l’humidité ou que l’odeur vous semble rance ou désagréable, évitez de les utiliser. Une bonne feuille de nori doit être sèche, cassante et avoir un parfum marin agréable.
Pour aller plus loin
Si le sujet vous intéresse, je vous renvoie à cet article : À la découverte des algues aux Jardins de la Mer, Le Croisic, une très belle plongée dans l’univers des algues comestibles.
