Merlu à la romaine ©joanbrebo CC BY-NC 2.0
Le merlu à la romaine est un plat simple, dans lequel le poisson est enrobé d’une fine couche de farine et d’œuf battu, puis frit dans de l’huile d’olive. Cette cuisson donne une texture croustillante à l’extérieur, tout en conservant un intérieur tendre. Ce plat est souvent accompagné de citron et de légumes légers.
Je ne sais pas si vous cuisinez le merlu mais c’est un poisson absolument délicieux. Je le cuisine depuis que je vis dans le sud ouest car c’est nous avons ici l’excellent merlu de ligne de Saint Jean de Luz qui est beaucoup utilisé dans la cuisine basque.
Mais ici pas de recette basque mais une recette italienne : le merlu à la romaine (merluza a la romana). La différence entre un merlu à la romaine est un merlu pané tient au fait que le premier ne contient pas de chapelure. La panure repose uniquement sur la farine et l’œuf, ce qui donne une croûte plus légère et fine.
Voici la recette :
Ingrédients
Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 5 minutes
Pour 4 personnes :
- 4 filets de merlu de 160 g chacun (ou des darnes), pelés (sans la peau)
- 100 g de farine
- 2 oeufs
- 1 pincée de sel
- 1 citron
- 200 ml d’huile d’olive (environ)
Préparation
Enlevez les arêtes éventuelles des morceaux de poisson et séchez-les bien à l’aide d’un papier absorbant.
Cassez les oeufs, ajoutez une pincée de sel et battez-les en omelette. Versez le tout dans une assiette creuse. Mettez également la farine dans une assiette creuse.
Versez l’huile dans une sauteuse et faites-la chauffer à feu vif.
Trempez les filets d’abord dans la farine. Tapotez-les pour enlever l’excédent puis plongez-les dans l’oeuf battu. Ensuite, déposez dans l’huile chaude (bien chaude mais pas fumante – 170 à 180°C). Faites cuire à feu vif pendant 5 minutes en retournant les filets une fois en cours de cuisson.
Egouttez les filets sur du papier absorbant et servez immédiatement avec une salade verte et un quartier de citron
Bon appétit !
Variantes :
Vous pouvez cuire le merlu en filets, en darnes ou en cubes.
Autre variante, vous pouvez parfumer les oeufs battus avec un peu d’ail pressé et de persil haché. C’est excellent.
Enjoy !
Bonjour,
J’ai peut-être laissé déjà un commentaire similaire : je fais bien comme dit ta recette, si ce n’est que je bats un peu les blancs d’oeufs avant de les mélanger aux jaunes, et ça fait une enveloppe plus légère pour les fines tranches de merlu. C’est super… presque aussi bien que ce qui était servi quand j’étais plus jeune, au restaurant « Chez Pablo » à St Jean (je ne sais pas si ça existe toujours). Sans oublier un peu d’Espelette dans l’assaisonnement …
A bientôt
super, merci Agathe. Bonne soirée.
Délicieux, merci. La panure s’est un peu décollée mais on a beaucoup aimé quand même
Merci <3