Frites ©Štěpán Svoboda CC BY-NC 2.0
Les frites c’est bon mais c’est gras….. Oui mais c’est bon …. Oui mais c’est gras…. Oui mais c’est trop bon. Bon d’accord, c’est trop bon 🙂 Mais comment faire des frites, that is the question. Voici tout ce qu’il faut savoir pour bien les réussir. Vous allez pouvoir faire plaisir à tout la famille. Je ne connais personne qui n’aime pas les frites 😀 .
Voici la recette des frites maison
Ingrédients
Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 4 personnes (pas malades)
- 1 kg de pommes de terre spéciales frites (Bintje mais aussi Caesar, Sirco, Victoria)
- 2 litres d’huile de friture
- 1 cuillère à soupe de sel
Préparation
Épluchez, coupez et rincez à l’eau les pommes de terre pour enlever le surplus d’amidon (sans quoi elles pourraient s’oxyder à la cuisson). Veillez à bien les sécher avec du papier absorbant.
Ainsi, elles ne colleront pas en cuisant.
Faites chauffer l’huile dans votre friteuse jusqu’à ce qu’elle atteigne la température de 160°C. Plongez alors les morceaux de pommes de terre dans l’huile pour les blanchir et leur assurer une belle croûte extérieure. Comptez 5 à 8 minutes (ça dépend de la taille des morceaux). Egouttez-les puis plongez les à nouveau dans un second bain, cette fois ci à 180 °C pour les saisir et les colorer.
Comptez 2 minutes.
Egouttez à nouveau, salez et servez de suite.
Trop bon !
En cliquant ici vous découvrirez le secret des frites belges et là d’où viennent des frites.
Et vous ? Quels sont vos secrets et astuces ? N’hésitez pas à me raconter via les commentaires.
Et ensuite, vous les mangez telles quelles ? Avec de la moutarde, du ketchup, de la sauce moutchup, de la mayonnaise ?
JAMAIS D’HUILE !!!
LES VRAIES FRITES SONT CUITES A LA GRAISSE DE BOEUF (ON EN TROUVE PARTOUT)
ON LES CUIT EN 2 BAINS = le 1er à 140° c maxi 5/6 min et le 2ème à 170° c maxi 2/3 min selon la grosseur des frites. Bien les égoutter sur du papier absorbant avant de les consommer
et entre les 2 bains de cuisson. Les frites doivent être croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.
Bonne dégustation !
merci 🙂
De rien !
Les frites sont bien meilleures dorées à la graisse de boeuf !
Paroles de ch’ti !! 😉
🙂
J’ai toujours été sidérée par la piètre qualité des frites dans les restaurants, les frites maisons sont incomparablement meilleure.
C’est vrai que c’est rarement bon