Sauce Teriyaki (c) Esther Perez CC BY-NC-ND 2.0
La sauce teriyaki, savoureuse et délicatement sucrée, est un incontournable de la cuisine japonaise. Elle est devenue populaire dans le monde entier. Traditionnellement, elle est composée de sauce soja, de mirin (un vin de riz doux), de saké (un alcool japonais) et de sucre. La sauce soja apporte une saveur umami salée, tandis que le mirin et le saké ajoutent une douceur subtile et des notes aromatiques légèrement alcoolisées. Le sucre, quant à lui, équilibre les saveurs et ajoute une touche sucrée à la sauce.
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Une sauce polyvalente
- La sauce teriyaki est une excellente marinade pour la viande, le poisson ou les légumes. En les laissant mariner pendant quelques heures, voire toute la nuit, les aliments absorbent les saveurs délicieuses de la sauce, ce qui les rend juteux et tendres lorsqu’ils sont cuits.
- Pendant la cuisson, la sauce teriyaki peut être utilisée comme glaçage pour apporter une belle coloration caramélisée aux aliments. Il suffit de badigeonner la sauce sur la viande, le poisson ou les légumes quelques minutes avant la fin de la cuisson pour obtenir une couche brillante et savoureuse.
Sauce Teriyaki
- Elle peut également être utilisée comme trempette pour accompagner les gyozas (raviolis japonais), les brochettes de viande, les tempuras ou même les sushis. Elle ajoute une touche sucrée et salée qui rehausse la saveur des aliments.
- Et enfin, vous pouvez l’utilisercomme condiment en l’ajoutant à vos plats préférés. Elle peut apporter une saveur supplémentaire à un bol de riz, des nouilles sautées, des sautés de légumes ou même une salade.
Comment utiliser la sauce Teriyaki
Il suffit d’ouvrir la bouteille et de mettre les grillades à mariner une demi-heure ou une demi journée selon si vous souhaitez un goût plus ou moins prononcé.
Le conseil pour les amateurs de saumon : la prochaine fois que vous préparerez un filet de saumon, mettez-le dans un plat et recouvrez-le de sauce marinade Teriyaki. Laissez-le mariner une bonne heure au réfrigérateur et faites-le griller environ sept minutes de chaque côté. Si vous le voulez particulièrement parfumé, badigeonnez le poisson de temps en temps avec la sauce marinade.
Servez avec du gingembre et du riz, et le tour est joué ! Si vous avez préparé un peu trop de saumon à la Teriyaki, aucun problème. Il est particulièrement délicieux froid, avec une salade.
Saumon teriyaki © Itan Photography CC BY-NC 2.0
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L’info épate belle-mère
Sachez, amis des internets que dans la cuisine japonaise, un mets teriyaki (照り焼き ou テリヤキ ?) est une viande, un substitut (tofu, seitan, etc.), un poisson ou des crustacés grillés ou rôtis dans une sauce soja sucrée au mirin (source wikipedia).
