Terrine de foie gras mi cuit

On a la même recette au bain marie mais à la cocotte minute, c’est simple et c’est à chaque fois inratable. Par contre j’ai toujours un peu peur de le parfumer avec de l’alcool, c’est difficile à doser et tout le monde n’aime pas forcement et j’avoue qu’au prix du foie on a pas envie de se louer.
En tout cas ça sent Noël qui approche avec ta recette !!!

Testé et approuvé. on a adoré

Bonjour …j’ai fait cette recette, 2 terrines, la semaine dernière. Puis-je les garder jusqu’à Noel ? pas tout à fait 3 semaines ou bien dois je les mettre au congélateur ?
Merci pour votre réponse

Question très technique mais pour la cuisson au four il faut couvrir les terrine ou pas ?

J’ai fais cette terrine, succulente…. Mais une question j’ai une plus grosse terrine pour 12 / 15 personnes dans laquelle je vais mettre 2 foies (env 1 kg au total) quel temps de cuisson faut-il compter ? Je pensais ajouter 20 mln ?

Bonjour,
Voilà le réveillon de Noël est passé et que vous dire de notre terrine de foie gras de canard mi-cuit.
Un régal, un délice et une présentation digne d’un grand restaurant étoilé !!!
J’ai cuisiné deux lobes de foie gras de canard éveiné qualité extra en provenance des Landes. J’ai scrupuleusement respecté la recette d’Anne tant sur l’assaisonnement que sur le temps de cuisson.
C’est une véritable réussite, un régal pour les papilles et un enchantement pour la vue ( J’aurais aimé vous transmettre une photo….)
Mes convives se sont régalés et m’ont demandé la recette que je recommande bien évidemment.
Bonne fêtes de fin d’année à toutes et tous et merci à Anne LATAILLADE pour ces précieux conseils à travers son blog.

J’ai prepare mon foie gras selon la recette, a la seule différence que l’alcool etait de l’armagnac… Un pur délice…..

Bonjour Anne,
Je ne quitte plus ce blog plein de recettes simples et délicieuses !
Je me faisais tout un monde du foie gras maison et j’ai réussi mon premier grâce à vous 🙂
Avec un foie gras commandé déjà déveiné et du vin blanc. Comme je n’ai pas de planchette, j’ai bricolé un morceau de carton entouré de papier alu, surmonté de boites de conserve, ça a très bien fonctionné.
Merci !

Merci pour la recette il est succulent

Vous avez de la chance d’avoir des relations aussi généreuses! Ce délicieux foie gras ne vous a coûté que le prix du gaz!
Par contre votre recette est excellente et à suivre à la lettre. Merci.

Bonjour Anne, et bonjour à tous vos fidèles lecteurs en quête d’excellence…
Les fêtes de fin d’année arrivent à grands pas et les produits exception comme le foie gras sont des incontournables sur nos jolies tables festives.
Pour ma part, j’ai suivi votre recette et je dois dire qu’elle est très bonne !
Petite variante, je marine le foie pendant 24 h plutôt que 30 min car je trouve que cela apporte une saveur plus prononcée.
Question cuisson, j’invite tous vos lecteurs à se munir d’un thermomètre à sonde (10€ env)
En effet, le petit trou au dessus de la terrine à foie gras permet justement d’insérer la sonde à cœur. Pour un foie gras mi-cuit, la température doit être comprise entre 55 et 58 °C à cœur.
De ce fait, il n’y a plus d’interrogation en qui concerne la question du temps de cuisson par rapport à la quantité de foie gras préparé. 😉
Enfin, je n’oublie pas de filmer l’intérieur de ma terrine avant d’y insérer mon foie gras, c’est nettement plus simple à démouler…. Bon appétit et joyeuses fêtes à tous

Je fais par habitude mon foie gras au torchon, mais là j’ai suivi cette recette et avec du cognac c’est le top du top, j’ai été félicité par tout les convives.
Merci pour ce partage.

Bonjour,
J’ai suivi votre recette pour cuisiner mon foie mais ça n’a malheureusement pas été une réussite.. En sortant le foie du four après une heure, une grande partie avait fondu. C’est décevant mais je me suis dit que le foie était probablement de mauvaise qualité. Le vrai problème est arrivé au moment de démouler la terrine : le foie n’était pas cuit, il y avait encore du sang qui en sortait. Pourtant j’ai suivi la recette à la lettre et j’ai du mal à comprendre comment le foie peut avoir autant fondu tout en étant encore cru dessous.
Je précise que c’était ma première expérience de terrine, et la qualité du foie y est peut être aussi pour quelque chose mais je tenais à partager mon expérience. Enfin on peut pas réussir toutes les recettes a chaque fois 🙂 En tout cas, merci pour votre travail !

Cette année pour Noël, j’avais la difficile responsabilité de réaliser la terrine de foie gras, tâche d’habitude réalisée par ma mamie. Coup de folie, je n’ai pas respecté sa recette mais j’ai tenté la tienne Pupilles. Il me fallait une confiance aveugle en toi pour prendre ce risque! Encore une fois, nous n’avons pas été déçus! Merci Pupilles!

Bonjour,

Cela fait des années que je fais du foie gras mi-cuit maison à Noël : j’ai testé le cognac, le porto, mélange porto cognac…mais avec du Floc de Gascogne, c’est une tuerie !

Une petite variante par rapport à votre recette: j’avais un foie déjà déveiné de 580 g et mis que 3 g de poivre au lieu de 4g, laissé macérer les deux lobes, enveloppés dans un film alimentaire plus de 12h avant cuisson…

Merci encore pour la recette! Cela fait quelques temps que je vous suis sur le site pour d’autres recettes et elles sont toujours au top !

Bonnes fêtes!

Christine

Bonjour Anne. J’espère que vous avez passé un excellent Noel et que vos proches vous ont gaté.
Je voulais juste ajouter ma validation à cette recette. En effet, je ne rate quasiment aucune de vos recettes et je cherchais la cuisson mi-cuite parfaite. J’ai procédé comme indiqué : 100 degré et une heure. La terrine n’a pas fait long feu, c’était vraiment un mi-cuit parfait. Alors encore et encore et encore : MERCI ! Je ne ferai plus que comme cela à l’avenir. Au plaisir de vous lire

Excellent. Dosages parfaits, le flic apporte une saveur légèrement épicée et acidulée sans prendre le dessus sur le foie contrairement à certains autres alcools. Temps de cuisson impeccable pour une texture savoureuse. Bravo et merci

bonjour je vais faire votre recette demain
combien faut il mettre de cognac svp ou du Porto noir j ai que sa chez-moi
il sera encore bon mon foie gras d ici le 24 ou 25 décembre
merci

Bonjour, merci pour votre recette que j’ai suivie pour mon repas de Noël. Recette très facile à faire et je n’achèterai donc plus de foie gras déjà cuit, je le ferai moi-même au four. L’assaisonnement était parfait, mais j’ai utilisé du cognac car je n’avais rien d’autre. Par contre, pour moi, le thermostat à 100 degrés pendant 1 heure, c’est trop. Mon foie pesait 650g et il a beaucoup perdu en gras et est ressorti trop petit et on le voit à sa consistence, trop cuit. Une amie a acheté exactement le même mais l’a cuit à 70 degrés pendant 50 mns et le résultat a été meilleur. Ses tranches étaient larges alors que les miennes étaient beaucoup plus petites. De plus, la taille de la terrine est également importante, donc se servir d’une terrine aux mesures indiquées dans la recette. J’ai accompagné mon foie gras d’un pain brioché maison, super, et là encore, je n’achèterai plus les toasts briochés du commerce. Merci encore, je n’hésiterai pas à refaire mon foie gras maison, mais avec les ajustements ci-dessus.

Pour Noël, j’ai préparé mon premier foie gras en utilisant consciencieusement votre recette. Une véritable réussite de l’avis de mon compagnon et de mes trois enfants (qui sont adultes, fins gourmets et qui ne se gênent pas pour dire quand ce n’est pas bon).
J’ai découvert par hasard votre blog il y a quelques mois, blog qui est devenu ma référence culinaire. Vous réussissez à rendre simple ce qui est ailleurs compliqué. Quel travail ! Mais grâce à vous, mes plats sont toujours réussis.
Merci infiniment pour vos précieux conseils, votre gentillesse et.. Votre humour !

J’ai fait votre recette et c’est la première fois que je réussis un foie gras.J’en avais déjà raté deux (au sel et micro-ondes )mais cela doit vraiment dépendre de la qualité du foie. Là j’ai pris un foie gras de chez Picard (400g en solde 20 euros,cher mais bonne qualité)après décongélation je l’ai assaisonné à votre façon (j´ai juste rajouté une c à café de sucre)et pour l’alcool j’ai pris du Montbazillac basique (que ça sous la main),qq heures au frigo, puis cuit au bain marie chaleur tournante four préchauffé bain marie eau frémissante 100 degrés 1 heure pile. A la sortie aspect de foie boursouflé avec de la graisse par dessus, j’ai mis une planchette en carton entourée de papier alu (dimension terrine)puis j’ai pressé très fort sur la planchette pour enlever progressivement le gras ( environ 1 tasse),attendu que tout ça refroidisse puis ma terrine étant étroite et haute j’ai mis un kilo de gros sel ds un petit sac plastique pour faire le poids et que le poids se moule bien aux dimensions de la terrine (boîtes de conserves trop larges pour ma terrine),puis au frigo pour trois jours en croisant les doigts (cf mes expériences précédentes). Au bout de 3jours, ,résultat excellent, et pour le goût et pour la consistance, juste ferme et fondant. Voilà pour mon retour d’expérience qui pourra peut-être servir à des cuisinières pas trop douées ds mon genre et merci Anne pour toutes vos recettes.
PS :il semblerait que pour la qualité d’un foie c’est surtout la fraîcheur qui compte et du coup les foies congelés sont plus frais car préparés immédiatement. Mais peut on à votre avis congeler un foie préparé à partir d’un foie cru congelé ?

Bonsoir Anne,
J’ai testé votre recette de foie gras, c’est une première pour moi, il a l’air d’être réussi. Cependant je rencontre des petits soucis pour le démoulage… Ma presse reste collée au foie gras… Comment faire pour la décoller et pouvoir démouler le foie gras correctement ? Merci d’avance pour votre aide.

Recette suivie (presque) à la lettre, résultat impeccable ! Merci Anne !
Après une première expérience ratée avec un foie gras non déveiné et de piètre qualité, j’avais abandonné et achetais du « tout fait ». Cette année, j’avais acheté un foie gras Monfort extra, déveiné, bien avant les fêtes, et l’avais congelé. A la recherche d’une recette simple et claire, j’ai trouvé celle-ci. Le foie pesait 450 gr.
Par précaution, pour pouvoir bien le démouler après refroidissement, j’ai chemisé mon moule avec du film alimentaire micro-ondable, bien rabattu sur les parois extérieures. Le couvercle de mon moule n’ayant pas de trou, je l’ai simplement un peu décalé pour laisser un petit espace.
Conclusion : Très bon et beau résultat !

Terrine refaite cette année avec le même succès que l’an passé ,recette suivie à la lettre (j’ai pris un loupiac et j’ai juste rajouté 1cc de sucre et une bonne pincée de quatre épices car j’aime bien) .Et pourtant une fois de plus j’ai massacré le foie en le deveinant ( foie qualité extra de chez Reflets de France Carrefour) et j’ai une terrine avec un couvercle sans trou. Et bien malgré tout ça, la terrine était réussie, juste un problème pour le démoulage. Du coup Anne une question:peut-on mettre du papier sulfurisé au fond de la terrine avant la cuisson , ou bien as tu un secret pour le démoulage?
Merci à toi

Bonjour,
J’ai préparé cette recette avec un foie de 500 grammes en respectant tous les ingrédients au gramme près.
J’ai utilisé du Floc de Gascogne pour aromatiser le foie gras frais de canard du Sud-Ouest.
La cuisson a été faite dans une terrine en porcelaine de 14 x 9 cm au bain-marie à 100° pendant 1 heure.
Il a rendu beaucoup de gras, mais est resté moelleux.
Le résultat est très décevant : beaucoup trop de sel et de poivre ! C’est presque immangeable, sauf avec une salade non assaisonnée.
Je pense que 8 grammes de sel et 4 grammes de poivre sont plutôt pour 1 kilo de foie et pas 500 grammes.
Ou alors, qu’est-ce que je n’ai pas fait correctement ?
Merci de vos conseils.

Habituée à faire le foie gras au micro ondes j ai testé cette fois au four. Comme toujours recette parfaite . Je l ai parfumé à l ‘hypocras ma petite touche signature 🙂 . Un grand merci pour ces recettes magiques et inratables. 🎅🎄🙏😘

Comme promis voici mon retour pour cette recette qui est en soi est une « tuerie »!
J’ai suivi à la lettre la recette, même quantités, même ingrédients sauf que j’ai opté pour de l’armagnac !
N’étant pas bricoleuse et sans planchette j’en aie fait une en carton épais enrobée de papier sulfurisé et mes poids furent de bouteilles de lait de 50 cl !
Tout c’est passé à merveille et je suis « montée » à la capitale pour partager ma première création avec un peu la peur au ventre, n’ayant rien gouter avant !
Rassurée malgré tout par la justesse de vos recettes, et par les cèpes et huitres qui m’accompagnaient entre autre !
Ce fut un véritable régal ! Tout juste, mêmes saveurs que celles de mon enfance !
J’ai fait un « tabac », milles mercis , ne changez rien vos recettes sont toujours justes et visiter votre page est toujours un vrai bonheur !
Je vous souhaite de bonne fêtes de fin d’année, et à bientôt vous lire.
Mo

Bonjour et merci pour cette recette que je testerai certainement bientôt!! Moi j’ai l’habitude de parfumer mon foie gras avec du muscat de st jean du minervois (le meilleur!!!) mais le floc ça me tente!!!
Par contre, c’est le foie gras Montfort qui me pose question. Souvent on ne sait pas trop la provenance de leurs foies gras et ils travaillent à partir de produits congelés… Je me trompe? Il est vraiment top ce foie gras??? Parce qu’il est pas donné!!!

merci pour cette succulente recette, combien de jours à l’avance peut-on faire cette terrine ?
avec mes remerciements
myrtille

Bonsoir, Merci pour cette merveilleuse recette !
Cette terrine se conserve combien de temps svp.
Merci pour votre si beau site 🙂

Bonjour,,
Ou peut on trouver ce foie gras à Paris? Faut il le commander directement chez Montfort? Merci de me repondre. Je vais essayer la cuisson longue à 100. Je le laissais 1/2 heure à 150

Merci pour cette belle recette qui annonce Noël ,mais il ne faut pas se rater , aussi j ai besoin d être sûre d un détail . La cuisson se fait elle avec couvercle de la terrine ou pas ? Trop bon le foie gras mi-cuit! À essayer absolument !

Elle est très réussie cette terrine!

humm un bon foie gras quel bonheur !

Merci pour cette recette.
Est ce que quelqu’un sur ce forum a déjà essayé avec du Rhum vieux ?
Je voudrais faire un foie gras avec une touche antillaise y compris avec du Rhum.
Mais comme dit plus haut et vu le prix faut pas se louper !

je vais aussi en préparer cette année !!!!
bonne dégustation !

biz
manue 🙂

Ce foie gras à l.air très bon…dois-je utiliser la chaleur tournante et dois-je mettre le foie gras à mi-hauteur dans le four? Si je veux qu.il soit un peu plus cuit, combien de de temps en plus ? Merci pour votre site et les recettes de circonstance…?

Bonjour, Je me lance avec une variante de ta recette, la question que je me pose et la suivante: faut il mettre le couvercle de la terrine pour la cuisson au bain marie?
Merci d’avance pour ta réponse.
Pascal

Bonjour Anne, et merci pour ton blog que je suis régulièrement.
Je voudrais faire cette recette avec un foie d’1kg, on garde le même temps de cuisson et la même température ?
Merci
Denis

Bonjour,
J’ai lu votre recette de foie gras au micro onde. Je souhaite faire votre recette de terrine au four mais je me pose une question… Pourquoi du sucre dans l’assaisonnement du foie au micro-onde et pas dans celui-ci? A cause de l’alcool?

Bonjour Anne,
Je m’apprête à faire la recette avec un foie que je viens de mettre à mariner, mais le mélange sel & poivre a été entrainé au fond du plat quand j’ai arrosé le foie avec le mélange cognac / vin liquoreux. 2 questions :
– faut-il mettre ce mélange vin – cognac – sel & poivre dans la terrine avec le foie ?
– faut-il ressaler et poivrer le foie avant de la déposer dans la terrine ?
Merçi de me donner votre avis. Ce sera trop tard pour cette foie mais ça servira peut-être à d’autres ou pour une autre fois
Cordialement

Bonjour, j’aimerais réaliser cette recette mais c’est mon tout premier foie gras alors j’ai quelques précisions à vous demander. Je compare beaucoup de recettes et la vôtre me semble la plus simple! J’ai une question concernant la graisse, j’ai vu parfois qu’il fallait la couler puis ensuite en recouvrir la terrine, mais apparemment ce n’est pas obligatoire? Et en ce qui concerne le poids à mettre sur la terrine, j’ai une presse à foie gras, faut-il que j’ajoute quelque chose dessus? Dernière question : le livret de recettes offert avec mon four précise une cuisson à 100° chaleur tournante, mais sans bain-marie, est-ce possible ? Ce sont des questions de débutante sans doute, je m’en excuse ! Merci d’avance

bonsoir
faut il faire cuire avec ou sans le couvercle de la terrine svp?
merci d’avance

Bonjour Anne

Pour le plat ( la terrine), où peut on en acheter un s’il vous plaît ? J’en ai vu de différentes sortes mais je ne suis jamais sûre de ce qui est vraiment bien.
Merci pour cette recette, bonne journée
Émilie

Bonjour Anne,
Merci pour vos recettes toujours très sympa.
2 Grandes questions sur cette recette :

– J’ai un four à gaz pas très précis, si je veux choisir la cuisson cocotte mimutes, je fais comment ?
Et donc la question suivante :
– J’ai un lobbe de foie gras de 728g ! (canard élevé en plein air en belgique) donc quel est le temps de cuisson ?
Je vous remercie pour votre aide précieuse

Belle journée

Merci pour la recette..C’est délicieux et facile à réaliser si on suit bien les explications..Seul bémol : on ne déguste pas le foie gras étalé sur quoi que ce soit ! On le mange sans couteau, juste à la fourchette par petit morceau et on croque une bouchée de pain tel que vous le souhaitez (baguette grillée, pain de campagne, etc)Ce n’est pas du pâté !

n’achetez jamais du foie gras frais sous vide lorsqu’il n’est pas déveiné:cette méthode met le produit sous pression ,et fait éclater les veines,ce qui rend le foie rougeâtre et pas très présentable.

Bonjour, je compte doubler la quantité, ( 2 lobes de 550g) fois je doubler le temps de cuisson? Merci!

Coucou,combien de temps de cuisson pour un foie d’un kg

Bonsoir! Pourriez vous m’en dire plus sur l’eau « chaude » est ce que je dois la faire bouillir ou juste chaude à la sortie du robinet ? Merci d’avance ! Je vois dirais ce que ça a donné 🙂

je commande mon foie gras chez mémé du quercy il est toujours de bonne qualite je ne mets pas d’alcool
Ca dénature le gout,sel poivre et piment espelette

un conseil pour faire du foie gras mi cuit il faut des foies pas trop gros entre 350 et 450 g apres il sont trop gras

bonjour tous les ans j’achete mon foie chez intermarché , « itineraire des saveurs » surgelé .je le laisse degeler au frigo ce sont des foies « origine certifiee » du sud ouest .je peux vous dire que je n’ai jamais eu de problème.au bain marie une heure 10 a 90degres comme c’est mentionné .je suis une ancienne du sud ouest emigrée en provence donc plus de foie sous la maindans la region,c’est pour cela que je me tiens a cette marque que je connais.(je mets la terrine dans un bain marie qui est deja chaud).bon Noël a tous

Une question….. la planchette, on la met sur le foie direct?…pas sur le couvercle?….????heu… je suis en plein travail!!
Joyeux Noël!

Pour le foie gras en terrine tout va dépendre de la taille du bain marie. La cuisson va débuter à partir du bain marie bien chaud !

Bonsoir Anne
je suis en train de réaliser la recette le foie est DS le four et j’ai un peu peur du résultat car dans la terrine le four de 450 g me paraît tout petit j’ai pourtant acheté un bon foie aux halles de lyon. J’ai eu peur aussi sur la quantité d’alcool j’espère ne pas m’être trompée.
Merci je vous tiens au courant.

Bonsoir, je suis en phase de réalisation donc quelques questions :
Chaleur tournante même que chaleur pulsée
J’ai lu qu.il fallait mettre le jus c’est bien cela ?
Merci

Bonjour, je tente votre recette aujourd’hui même et je me pose une petite question. Une fois le foie gras mariné, doit-on mettre également le jus de la marinade dans la terrine ou bien juste le foie mariné ?
Merci d’avance pour votre retour.

bravo pour votre recette je fais la même que vous et c est un régal

Bonjour
J’ai un foie de 775g à faire ce soir mais impossible de trouver une terrine avec couvercle. J’ai des petites cocottes individuelle ovale? Pensez vous que ça peut aller?
Merci

Recette du foie gras d’oie de
Grand-Maman Marguerite*

Pour six à huit convives :

Tu te procures deux (beaux !) foies d’oie gras crus d’environ 400 à 450 g chacun. Le foie d’oie est bien plus fin que celui du canard qui est trop corsé. Et puis c’est notre tradition en Alsace.
Tu sépares les lobes à la main pour en retirer la veine centrale.
Tu le découpes en petits morceaux d’un cm3 environ et tu retires grossièrement les veinules qui subsistent.
Tu divises le tout en trois tiers.
Tu introduis le premier dans la terrine, tu tasses bien le foie avec une cuiller à soupe tordue retournée pour combler les vides.
Tu assaisonnes avec du sel fin (la fleur de sel de Guérande c’est du pipeau et elle fond mal) et tu saupoudres en pluie, à bonne hauteur (80 cm), du Quatre Épices pour éviter de le concentrer en un endroit particulier. Le Quatre Épices se trouve aisément chez le père Ducros qui se décarcasse pour toi dans tous les supermarchés du coin. Il est composé d’un mélange de poudres de cannelle, de girofle, de gingembre et de muscade.
Tu répètes la même opération avec les deux tiers restants.
Tu scotches ta terrine avec le couvercle pour bien la fermer et tu la mets au bain-marie à 70° (je fais ça au pif en surveillant l’eau qui doit faire des petites bulles de tête d’épingles). Sur ma plaque c’est entre le thermostat 4 et 5. Tu surveilles de près car il faut éviter tout bouillonnement. C’est comme pour le café : café bouillu, café foutu !
Après 20 minutes de bain-marie, tu le sors, tu l’emmaillotes dans quatre serviettes de cuisine et tu le laisses reposer tranquille au salon ou dans la salle à manger, c’est toi qui vois. Il termine ainsi sa cuisson.
Tu le ranges au frigo et tu ne le consommes que 4 à 5 jours après car il se bonifie pendant ce temps de repos. Faut pas être pressé !

Dans un bon nombre de recettes on fait mariner le foie dans le Cognac, le Madère ou autre alcool : ça ne sert strictement à rien car le gras du foie ne se mélange en aucune manière avec de l’alcool, foi de chimiste vu dans une émission de Julie Andrieu.
Attention au dosage du Quatre Épices : il faut en mettre très peu pour éviter qu’il domine.
Pour la gelée j’utilise celle de Maggi mais dans les 500 millilitres de liquide j’en mets 100 de Porto blanc et de Madère.
Tu sers un Pinot Gris ou un Gewürztraminer vendanges tardives du Haut-Rhin (très important, le Haut-Rhin !) et tu fais griller du pain de mie et / ou de la baguette, c’est selon le choix des convives.
Tu vois, c’est tout simple. Alors si tu loupes ce foie gras, t’est vraiment pas doué(e).

* Grand-Maman Marguerite était ma belle-mère adorée et le foie gras d’oie était une de ses grandes spécialités qu’elle préparait chaque année à Noël pour sa nombreuse famille. Et ça fait vingt ans que j’ai pris sa suite à la satisfaction de tous.

Bonjour. J’aimerai tester la recette ce week-end. Question : la planchette on la met par dessus le couvercle de la terrine ?
Et garde ton la même température et le même temps de cuisson si four à chaleur tournante ?
Dernière question, ajoute ton le reste de marinade à notre foie dans la terrine avant cuisson ?
Merci pour vos réponse !

Bonjour à tous et toutes je me lance pour la 1ere fois et j’aurais bien aimé savoir si il faut mettre le foie gras à mariner au frigo ou à température ambiante ? Pour les 30 minutes…
Merci beaucoup

Bonjour Anne,
Cette recette est super et je ne fais plus que celle ci car je l’ai déjà réussie Trois fois ! Mais aujourd’hui j’ai une question : j’ai un foie gras : dois je le cuisiner tout de suite en terrine pour le congeler après car je souhaite le consommer en décembre ou bien je congèle directement le foie gras et le cuisinerait au moment de la dégustation. Je ne sais pas. Merci pour votre aide !! A bientôt. Marie-P

Merci beaucoup 😊

Bonjour
Et en hauteur ?
Bonne journée

Bonjour . Je suis tenté d essayer. Est ce que c est une recette de terrine de foie gras cuit . Ma famille supporte pas le mi cuit …..je vous remercie pour votre réponse bonne soiree

Bonjour,

Ma « terrine » est en porcelaine blanche, surmontée d’ un couvercle avec une tête de sanglier ( esthétique discutable, je l’ accorde ), et de part cette décoration, il m’ est impossible, au niveau de la hauteur, de rentrer l’ ensemble dans mon combiné four-plaques électriques.
Est-il possible de, simplement, recouvrir la partie basse de la terrine, d’ une feuille d’ aluminium, percée d’ un ou deux trous ?
Y aura-t-il une incidence, sur le temps de cuisson, ou le réglage du thermostat ( four classique, et non à chaleur tournante ) ?
Merci pour vos réponses.

Bonjour,
J’aimerais essayer votre recette mais je ne possède d’aucun alcool de cette sorte, suis-je obligée de le faire mariner dans ce type de boisson pour lui donner une certaine texture ou bien cela sert juste à l’aromatiser ?
Merci pour votre réponse
Camille

Bonjour,
Je fais des mini commentaires:
* le repos du foie avant préparation dans du lait n’a d’intérêt (à valider…?) que si l’on prend un foie non éveiné.
* Normand, je mets 2 cuillers à soupe de calvados entrée de gamme.
* Une cuiller à soupe rase de sucre roux de bonne qualité
* une cuiller à café de sel légèrement bombée pour un foie de 550 grs.
* 1/4 de cuiller à café de 4 épices. Pas plus , la muscade altérerait trop le goût
* 1 cuiller à café bombée de poivre blanc moulu. Le noir laisse des petits « grains de beauté » malvenus.
* Je mélange le tout en tartinant le foie bien déployé sur un plat plat.
Un peu de repos à l’air ambiant pour favoriser l’alchimie.
Mise en terrine en tassant, sans déstructurer les lobes. 3 feuillesde laurier pour la déco !
Cuisson au bain Marie avec couvercle, dans un bain marie préchauffé, frémissant.

Pour la durée de cuisson, je prends en compte le nombre de terrines dans le four ventilé !
Plat festif de fin d’année, j’en fais 3 en une cuisson pour des amis:
Je dirais 120° C pour 3 terrines, 55 mns.
Ou 130° C , 50 mns.
Le lendemain, on récupère l’excès de graisse pour la remettre dessus après une courte fonte.
Et on repositionne les 3 feuilles de laurier.

Belles fêtes à tous.
Bruno

Bonjour

Je vais faire le foie ce soir mais j’ai une question j’ai pas le couvercle pour la terrine comment faire sans ??
Merci de votre réponse

Bonjour,
Pouvez vous me dire le temps de conservation après cuisson.
SVP merci
CR

Bonjour Anne,
Petite question : le four doit-il être chauffé sur la position haut/bas, chaleur tournante ou combiné des deux ?
Merci d’avance, je voudrais faire cette recette pour Noël.

Bonjour, quelqu’un a-t-il essayé de mettre le foie, une fois cuit et passé au frigo, de le mettre sous vide?
Merci pour votre réponse.

bonjour,
je désirerais savoir où je dois positionner le bouton de sélection pour une cuisson d’un foie gras au bain-marie(sur viande blanche, tartes ou??) merci de votre réponse.

Bonjour Anne,
Voilà plusieurs années que je recule à faire cette recette et cette année je me lance dans le foie gras en suivant ta recette les yeux fermés. Juste une question stp quel est le lien pour éveiner le foie car on ne peut plus lire la vidéo dans l’article. J’angoisse un peu pour réaliser ce truc là ..🙄
Merci beaucoup pour toutes tes recettes.
Merci de ton aide
Bises

Recoucou
Ne te dérange pas ! Elle est sur YouTube !
Je te dirai le résultat !
Bises