Baharat, mélange d’épices ©MariaKovaleva shutterstock
Le Baharat est un mélange d’épices utilisé au moyen orient pour parfumer les viandes, les poissons, les plats mijotés ainsi que différents plats à base de légumineuse et de céréales. Je l’ai découvert lors de mon récent voyage à Dubai. Il y a un nombre infini de variantes locales. Vous pouvez l’acheter tout fait dans les épiceries orientales mais aussi le préparer à la maison. Normalement il contient des grains de poivre noir, des graines de coriandre, de la cannelle, des clous de girofle, du piment, du cumin, de la cardamome et de la noix noix de muscade.
Il ajoute à vos plats une profondeur et une saveur douce.
En voici une recette :
Ingrédients
Il vous faut :
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin
- 2 cuillères à café de grains de coriandre
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 bâton de cannelle (5 cm environ)
- 1 cuillère à café de clous de girofle
- 1/4 de cuillère à café de graines de cardamome verte
- 1/4 de cuillère à soupe de noix de muscade en poudre
Préparation
Laissez de côté le paprika et la noix de muscade.
Placez tous les autres ingrédients dans une petite poêle et torréfiez pendant 3 à 4 minutes à feu moyen fort, jusqu’à ce que cela sente très bon. Attention à ce que cela ne brûle pas. Mixez à l’aide d’un moulin à café ou d’un baby cook ou de ce que vous avez sous la main. Laissez tiédir.
Ajoutez ensuite le paprika et la noix ne muscade et mixez à nouveau jusqu’à obtenir une poudre fine.
Versez ce mélange dans un joli contenant en verre et fermez hermétiquement. Vous pouvez le conserver quelques mois à l’abri de la lumière.
Vous connaissiez ? Si oui, comment l’utilisez-vous ?
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Le baharat est utilisé dans les plats de viande en cuisson ou en finition. Né sous l’empire Ottoman il était composé initialement de cannelle, poivre, muscade et girofle avant d’être agrémenté de cumin et de coriandre (par les égyptiens) avant de voir l’arrivée du piment (Amérique).
Pour savoir s’il peut-être utilisé dans d’autres plats il faut décomposer la proportion des ingrédients :
1) vu laproportion de cumin il n’est pas idéal sur du poisson
2) vu la répartition globale entre les épices aromatiques, amères et piquantes je lui donnerai sa chance sur des légumes et éventuellement pour parfumer du riz.
Merci pour tous ces conseils
on l’utilise dans le mashbooz à Bahrain -poulet et riz
ici la recette http://www.daringgourmet.com/2013/03/25/chicken-machboos-bahraini-chicken-rice/
ici la video:https://www.youtube.com/watch?v=1TQZJHZkcJA
et en marinade huile olive citron pour les poissons au BBQ
Merci Lilith
J’adore ce type de mélange d’épices! cela relève tellement le goût du plat! merci pour la recette en tout cas, je désespéré de ne pas la trouver
Avec plaisir
Suis aleppin et on prepar bharat que nous appelons « daqqa »ou bien les sept épices , de cette façon :
-100 g poivre
-100 g cannelle
-100 g clou de girofle
-100 g cardamome avec sa peau
-100 g noix de muscade
-100 g gengembre
-400 g poivre doux
On mouds le tout et on aura 1 Kg
de mélange d’épices d’une odeur appétissante et d’un goût sans égal
Conserve loin d’air et lumière .
Merci 🙂
Oui c’est super bon je l’utilise dans les recettes de Yotam Ottolenghi y Sami Tamini du livre Jerusalem, j’ai fait dernièrement des boulettes de boeuf avec des fêves et du citron, absolument délicieux, je l’ai servi avec un riz à l’arménienne.
J’adore aussi ses lives. Il est génial. Je viens d’acheter le dernier
J’adore votre site. Ca me remonte le moral quand j’ai le blues d’être loin de la boutique d’ Izrael où on trouve tout ! Merci !
Oh merci 🙂
non.