Carottes Vichy maison

Carottes Vichy

Une recette simple et une façon très classique de préparer les carottes.

Pour ces carottes Vichy maison, j’utilise souvent un mélange de carottes classiques et de carottes anciennes. Ce n’est pas indispensable, mais je trouve que cela apporte quelque chose de plus joli dans l’assiette. Cela dit, faites avec ce que vous avez sous la main.

Le point important reste le choix des carottes : préférez-les bien fermes, à la peau brillante et bien colorée. Lorsqu’elles commencent à pâlir, c’est souvent le signe qu’elles ont déjà perdu une partie de leur fraîcheur. Et comme souvent en cuisine, la réussite tient avant tout à la qualité des ingrédients et à une cuisson attentive.

Voici la recette des carottes Vichy.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 40 minutes

Pour 4 personnes

• 1,2 kg de carottes
• 50 g de beurre
• 15 g de sucre
• 3 cuillères à soupe de persil plat haché
• 1 bouillon Kub (facultatif)

Préparation

Épluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en fines rondelles.

Dans une sauteuse faites fondre le beurre. Quand il est mousseux ajoutez le sucre, mélange, puis ajoutez les carottes coupées.

Carottes tranchées en rondelles

Ajoutez ensuite le cube de bouillon et mouillez avec 1,2 litre d’eau. J’utilise 100 ml d’eau pour 100 g de carottes. Laissez cuire à découvert pendant 30 à 40 minutes (tout dépend de la taille de vos lamelles).

Les carottes en fin de cuisson doivent être tendre et brillantes.

Ajoutez le persil haché, mélangez et servez immédiatement.

C’est délicieux !

Bon appétit 

Questions fréquentes

Peut-on préparer les carottes Vichy à l’avance ?
Oui. Elles se préparent sans problème à l’avance et se conservent 24 heures au réfrigérateur. Réchauffez-les doucement à feu doux, à couvert, en ajoutant un petit fond d’eau si nécessaire.

Comment savoir si les carottes Vichy sont bien cuites ?
Elles doivent être tendres sous la pointe d’un couteau et presque sans liquide en fin de cuisson. Il doit rester juste de quoi les enrober, pas plus.

Peut-on remplacer le sucre ?
Oui, par une petite cuillère à café de miel, en restant très mesuré pour ne pas masquer la saveur des carottes.