Filet mignon en croûte de chorizo : facile, croustillant et rapide

Filet mignon de porc au chorizo

Le chorizo, c’est la vie, je persiste et je signe. Dès que cette recette est arrivée dans ma boîte mail, envoyée par l’une d’entre vous, j’ai su qu’elle allait rejoindre mes favoris. Une odeur chaude et fumée, une petite couche croustillante qui se forme sous le grill… et hop : un filet mignon express qui sent bon l’Espagne et la convivialité.

Petite précision importante : ici, le mot « croûte » ne désigne pas une pâte feuilletée, mais un mélange beurre–chapelure–chorizo qui fond puis dore au four. Résultat : une fine couche parfumée et croustillante qui sublime la viande sans l’enrober totalement.

Cette création vient de Vanessa, fidèle lectrice de Papilles & Pupilles. Elle habite Ronchin, près de Lille, est pacsée « au roi des cocktails » (dixit ses mots !) et, entre deux apéros, invente des recettes à tomber. Un grand merci à elle pour ce bijou simple, rapide et épatant.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes

Pour 4 personnes :

• 500 g de filet mignon de porc
• 80 g de chorizo (doux ou fort)
• 40 g de beurre
• 40 g de chapelure
• 20 g de beurre (pour dorer les médaillons)
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Préparation

Préparer la « croûte » de chorizo (1 heure à l’avance)

Enlevez la peau du chorizo et coupez-le en petits morceaux. Placez-le dans un robot avec le beurre et la chapelure. Mixez pour obtenir une pâte homogène. Formez des billes de la taille d’une petite noix et réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.

Une heure plus tard

Allumez le four en position grill (environ 250°C).

Découpez le filet mignon en médaillons d’environ 2 cm d’épaisseur. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y dorer les médaillons environ 4 minutes de chaque côté. Salez, poivrez.

Placez ensuite les médaillons dans un plat allant au four. Déposez une bille de pâte de chorizo sur chaque morceau, puis écrasez-la légèrement pour qu’elle recouvre la viande.

Faites gratiner sous le grill pendant 2 minutes, le temps que la croûte dore.

Filet mignon en croûte de chorizo

Astuces

Cette couche croustillante fonctionne aussi très bien sur :

• des côtelettes de porc,
• du poulet,
• un poisson blanc.

Pour une touche sucrée-salée, ajoutez un filet de miel dans la pâte de chorizo avant de former les billes.

Questions fréquentes

Quel chorizo choisir pour cette recette ?

Un chorizo doux donnera une croûte parfumée sans être piquante ; un chorizo fort apporte plus de caractère. Les deux fonctionnent très bien.

Peut-on préparer la croûte de chorizo à l’avance ?

Oui. La pâte chorizo–beurre–chapelure peut être façonnée en billes et conservée au réfrigérateur jusqu’à 24 heures avant cuisson.

Comment éviter que le filet mignon soit sec ?

La clé : saisir les médaillons rapidement pour garder le jus à cœur, puis un passage très court sous le grill. La croûte protège la viande sans la cuire trop longtemps.

Peut-on remplacer le porc par une autre viande ?

Oui, poulet et veau fonctionnent très bien. Sur un poisson blanc (cabillaud, lieu), la croûte apporte un joli contraste croustillant.

Pourquoi j’aime cette recette

Parce qu’elle change totalement du traditionnel filet mignon au chorizo en sauce : ici, pas de cocotte, mais une version joyeuse, parfumée et croustillante. Et j’aime l’idée qu’elle soit née d’un échange avec une lectrice : la cuisine qui circule, c’est toujours la meilleure.

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Et pour en savoir plus sur les morceaux du porc, vous pouvez consulter la fiche dédiée du Centre d’Information des Viandes, une ressource professionnelle très complète.

Bon appétit !