Coppa © beats1 shutterstock
Ah, la coppa corse… rien que son nom évoque le maquis, le soleil et les grandes tablées où le temps semble suspendu.
Qu’est-ce que la coppa de Corse ?
La Coppa di Corsica AOP (oui, elle est protégée par une appellation depuis 2012) est préparée à partir de l’échine du porc. Ce label garantit une fabrication traditionnelle et l’usage de porcs élevés en Corse. Méfiez-vous des imitations : beaucoup de « coppas » vendues en supermarché n’ont de corse que le nom et manquent de caractère.
Ici, la viande est salée au sel sec, frottée de poivre, parfois légèrement fumée au bois de feuillus corses, puis patiemment séchée. C’est ce long affinage qui varie selon le poids de la pièce qui lui donne ce goût si reconnaissable, à la fois puissant et délicat. On la trouve sous différentes formes (entière, en morceaux ou en portions, en tranches…). Entière, elle peut être vendue nue ou conditionnée (sous film, sous vide, sous atmosphère protectrice…).
Sa texture ? Ferme, mais avec ce fondant irrésistible dû au persillage et au gras intermusculaire. Bref, le genre de charcuterie qui fond en bouche tout en laissant un parfum de noisette et d’épices.
Comment la déguster ?
Évidemment, la coppa trône sur les planches de charcuterie, où son marbré élégant fait toujours son petit effet. Mais elle ne se limite pas à l’apéritif.
- En fines tranches dans un sandwich au pain croustillant, elle suffit à elle seule à sublimer le casse-croûte.
- Dans une salade tiède de pommes de terre, elle apporte du caractère.
- Sur une pizza ou des pâtes, elle se love dans la chaleur et libère ses arômes corsés.
- Et pour un pique-nique, elle est tout simplement parfaite : pratique à transporter, gourmande à partager.
En résumé
La coppa corse, c’est bien plus qu’une tranche de charcuterie : c’est un concentré de terroir, une invitation au voyage entre mer et montagne. Un produit authentique, qui raconte une histoire à chaque bouchée.
Alors, la prochaine fois que vous croisez de la Coppa di Corsica AOP chez votre artisan charcutier… n’hésitez pas une seconde.
Que faire avec une coppa très salée,très fumée et trè dure
Ouch. En mettre un morceau dans une soupe pour la parfumer ? Dans l’esprit garbure ou soupe campagnarde (pour cet hiver)
Bonsoir,
C’est curieux que vous ne répondiez jamais à,mes commentaires? Mais,peut être n’avez vous pas le temps?
Bon dimanche
Bonjour Samba
D’une part je ne comprends pas ce que fait ce commentaire sur un post de coppa …
D’autre part je réponds à TOUS vos commentaires …
Quelques exemples :
Donc ???
Quel est le problème ?