Connaissez-vous la Coppa de Corse ou Coppa di Corsica ?
Les coppas sont des échines de porc salées, poivrées, fumées puis séchées. Ce produit, élaboré en Corse, est issu de l’échine de porc salé au sel sec, habillé sous boyau naturel puis fumé au bois de feuillus de Corse et séché.
- La durée d’affinage varie essentiellement en fonction du poids de la pièce.
- Sa texture est ferme et fondante à la fois, offrant une chair onctueuse en bouche du fait de l’utilisation d’une pièce pouvant être persillée et comprenant du gras intermusculaire.
La Coppa de Corse peut être commercialisée sous différentes formes (entière, en morceaux ou en portions, en tranches…). Entière, elle peut être vendue nue ou conditionnée (sous film, sous vide, sous atmosphère protectrice…).
Idée conso : Présentée sur une grande assiette de charcuterie corse, l’aspect marbré de la Coppa fera tout son effet et sa texture fondante séduira tous les participants au repas, ou bien lors de Pique-nique en famille ou entre amis.
Enjoy !