Fenouils sautés au wok et vinaigre balsamique : simples et parfumés

Fenouils sautés au wok, déglacés au vinaigre balsamique

Le fenouil, c’est un peu le mal-aimé du panier de légumes. Chez moi, dès qu’il pointe le bout de son nez, les enfants lèvent les yeux au ciel. Et moi, je souris 😄. Je n’avais pass envie de le manger cru (trop froid ces jours-ci), alors j’ai sorti le wok.

Quelques gestes, un trait de vinaigre balsamique, et paf ! le fenouil devient fondant, légèrement caramélisé, avec cette petite note anisée qui fait tout son charme.

Bon, soyons honnêtes : j’étais la seule à en manger mais je me suis régalée 😋.

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes

Pour 2 personnes :

• 2 bulbes de fenouil
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 pincée de sel

Préparation

Fenouil ©Nick Saltmarsh CCBY20

Ôtez les premières feuilles des bulbes de fenouil (celles qui peuvent être un peu abîmées), puis lavez les bulbes. Coupez-les en tranches fines (1/2 cm d’épaisseur). Faites chauffer une casserole d’eau bouillante et blanchissez les lamelles de fenouil pendant 5 minutes. Égouttez.

Dans un wok, versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.  Quand elle est chaude, mettez-y le fenouil blanchi égoutté, et faites-le revenir 7 ou 8 minutes à feu assez vif, le temps qu’il soit bien doré. Déglacez avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique, salez, mélangez et laissez cuire 2 minutes supplémentaires.

Mon conseil

Servez aussitôt, en accompagnement d’un poisson grillé ou d’un filet de poulet rôti. Et si vous aimez le fenouil, j’ai regroupé toutes mes recettes avec du fenouil, de la salade croquante à la tarte confite, dans un dossier spécial.

Questions fréquemment posées

Faut-il éplucher le fenouil avant cuisson ? Pas forcément. Retirez simplement les premières couches si elles sont dures ou abîmées, puis rincez bien.

Comment adoucir le goût du fenouil ? Une pincée de sucre ou un filet de miel pendant la cuisson suffit à arrondir son goût anisé, sans le masquer.

Peut-on le préparer à l’avance ? Oui ! Il se réchauffe très bien à feu doux, avec un trait d’eau ou d’huile d’olive pour qu’il reste moelleux.

Pourquoi j’aime cette recette

Parce qu’elle prouve qu’un légume boudé peut devenir star du dîner. C’est simple, rapide, et le mélange fenouil + balsamique fait toujours son petit effet, même chez les sceptiques.

Bon appétit !