Cerfeuil tubéreux : le légume racine qui cache bien son jeu

Cerfeuil tubéreux

D’accord, il n’est pas franchement sexy. Mais une fois en bouche… quel délice ! Le cerfeuil tubéreux a un goût unique, entre châtaigne et pomme de terre, avec une texture fine et fondante. Un vrai trésor du potager d’hiver, souvent méconnu et pourtant irrésistible.

À savoir sur le cerfeuil tubéreux

Le cerfeuil tubéreux (Chaerophyllum bulbosum) appartient à la même famille que la carotte, le céleri ou le panais. Sous ses airs discrets, il cache une racine charnue et irrégulière, beige clair à brun, au parfum doux et légèrement sucré.

C’est un légume ancien de plus en plus recherché par les chefs, qui l’utilisent pour ses saveurs subtiles et sa chair à la fois ferme et veloutée On le trouve sur les marchés entre fin septembre et janvier, souvent en petite quantité, ce qui en fait un petit bijou saisonnier.

Comment le cuisiner

Le cerfeuil tubéreux se cuisine un peu comme la pomme de terre : il aime les cuissons douces et les associations simples.

=> En purée ou en soupe : Faites-le cuire à l’eau salée 15 à 20 minutes, puis réduisez-le en purée onctueuse avec du beurre ou un trait de crème. Il se marie parfaitement avec le poisson, la volaille ou le gibier. En velouté, il apporte une texture soyeuse et une note légèrement sucrée.

=> Rôti au four : Coupez les racines en morceaux réguliers, arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez à 190°C pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes. C’est la base de ma recette de cerfeuil tubéreux rôti au four, parfaite pour accompagner un plat de viande ou une salade tiède.

=> En frites ou en chips

• Frites : coupez-le en bâtonnets, mélangez avec un peu d’huile et vos épices préférées (paprika doux, cumin…), puis enfournez à 200°C jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
• Chips : tranchez très finement à la mandoline et faites frire quelques secondes à 160°C. Égouttez sur du papier absorbant, salez, régalez-vous.

Sauté à la poêle

En dés, avec un peu d’huile ou de beurre, il se marie très bien avec les champignons, les poireaux ou les carottes anciennes. Son goût sucré se révèle particulièrement bien dans un mélange de légumes rôtis.

Cerfeuils tubéreux

Bienfaits et valeurs nutritionnelles

Riche en fibres, le cerfeuil tubéreux favorise la digestion et la satiété. Il contient également de la vitamine C, du potassium et du magnésium, et des antioxydants naturels qui participent au bon fonctionnement du métabolisme.

Faible en calories (environ 80 kcal / 100 g), il est à la fois léger et nourrissant.

Où le trouver

On le déniche sur les marchés de producteurs, dans certaines AMAP ou épiceries bio, chez Grand Frais ou chez les primeurs passionnés en automne-hiver. 

Mon astuce : choisissez des racines fermes, sans taches, et évitez celles qui ont verdi ou ramolli. Conservez-les au frais dans un linge humide pour qu’elles ne se dessèchent pas.

En résumé

Le cerfeuil tubéreux, c’est le discret du potager : pas glamour, mais absolument délicieux. Sous sa peau un peu terne, il cache une chair fine, douce et pleine de caractère. Essayez-le rôti, en purée ou en chips : vous verrez, il a tout d’un grand.

Enjoy ! 😋