Capucine tubéreuse
Je ne sais pas si vous avez déjà vu des capucines tubéreuses au cours de vos pérégrinations ? Vous pouvez en trouver ce légume dans certains marchés spécialisés, chez les maraîchers bio ou dans les AMAP. J’en ai vu aussi chez Metro si jamais vous avez la carte. Vous pouvez également la cultiver vous-même dans votre jardin ou sur votre balcon. C’est un légume-racine à découvrir.
Qu’est-ce que la capucine tubéreuse ?
La capucine tubéreuse (Tropaeolum tuberosum) est une plante grimpante originaire des Andes. Contrairement à sa cousine la capucine commune, c’est son tubercule comestible qui fait sa renommée culinaire. Ces petits tubercules, de la taille d’une noix, ont une peau rouge vif et une chair blanche croquante.
En France, la récolte de la capucine tubéreuse s’effectue généralement d’octobre à décembre. C’est donc un légume d’automne et de début d’hiver, parfait pour apporter de l’originalité à vos plats de saison.
Comment cuisiner la capucine tubéreuse ?
Lavez soigneusement les tubercules et épluchez-les si désiré. La peau est comestible mais peut être retirée pour une texture plus tendre.
La cuisson peut se faire :
- À l’eau : Faites bouillir pendant 10-15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- À la vapeur : Cuisez pendant 15-20 minutes pour préserver les nutriments.
- Au four : Rôtissez à 180°C pendant 20-25 minutes pour une saveur plus concentrée.
La capucine tubéreuse ©Fluffymuppet CCBYNC20
Utilisations culinaires :
Vous pouvez la préparer :
- En salade : Coupez en rondelles et ajoutez à vos salades pour une touche croquante. Cuisez-la bien sûr au préalable.
- En purée : Écrasez les tubercules cuits pour une alternative originale à la purée de pommes de terre.
- En chips : Tranchez finement et faites frire pour un apéritif croustillant. N’oubliez pas d’assaisonner.
- En accompagnement : Servez simplement assaisonnés d’herbes et d’un filet d’huile d’olive.
Saveur et bienfaits :
La capucine tubéreuse offre un goût légèrement piquant et poivré, rappelant celui du radis. Elle est riche en vitamine C, en antioxydants et en glucosinolates, des composés aux propriétés anti-inflammatoires. On la considère parfois comme un super aliment.
N’hésitez pas à la cuisiner si vous la croisez sur votre chemin !
ça a l’air top !
merci Anne 🙂
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