Crème dessert au caramel sans œufs (façon petits pots)

Crèmes caramel sans oeufs sans gluten

Un dessert au caramel qui ne passe ni par le four ni par les œufs. La première fois que je l’ai préparé, j’étais curieuse : sans œufs, ce n’est plus un flan, et c’est justement là que la recette devient intéressante. On obtient une crème dessert épaissie à la maïzena, souple et lisse, avec ce petit côté “petits pots” qui met tout le monde d’accord au premier coup de cuillère.

La recette a été découverte chez Eryn, ici (clic). Je l’ai refaite, ajustée et adoptée. Si vous cherchez la version traditionnelle au four, avec œufs et bain-marie, retrouvez ma crème renversée au caramel classique.

Pourquoi cette recette fonctionne

• Elle se fait à la casserole (zéro four, zéro bain-marie).
• La maïzena apporte la tenue et la texture lisse.
• Le repos au froid finit le travail : c’est meilleur bien frais.

Ingrédients

Temps de préparation : 5 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes

Pour 6/8 verrines :

• 500 ml de lait
• 1 cuillère à soupe d’eau
• 100 g de sucre
• 25 g de maïzena tamisée

Préparation

Dans une casserole, faites fondre le sucre avec l’eau sans remuer, jusqu’à obtention d’un caramel brun. Ajoutez hors du feu le lait préalablement chauffé (attention aux projections), puis remettez sur le feu. Mélangez bien afin de fluidifier le caramel et obtenir une consistance homogène.

Retirez à nouveau du feu et tamisez la maïzena au-dessus. Remuez bien, puis remettez à chauffer sans cesser de mélanger jusqu’à épaississement.

Versez dans des verrines, laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez jusqu’au moment de déguster.

Crème caramel

Texture : à quoi s’attendre ?

Ce n’est pas un flan et ça ne se démoule pas : c’est une crème dessert à savourer à la cuillère. Si vous la voulez un peu plus dense, montez la maïzena à 30 g.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer la maïzena ? Oui, par de la fécule de pomme de terre en quantité équivalente.

Pourquoi ma crème a des petits grumeaux ? La maïzena n’a pas été assez dispersée : tamisez-la bien et fouettez hors du feu avant de remettre à épaissir.

Peut-on la préparer la veille ? Oui, elle est même meilleure après une nuit au réfrigérateur.

Peut-on ajouter un parfum ? Oui : vanille, pointe de fleur de sel, ou un soupçon de café pour un caramel plus “adulte”.

Recette initialement découverte chez Eryn (lien ci-dessus), revisitée et testée dans ma cuisine.

Bon appétit !