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Chouquettes au sucre noisette

Biscuits

Chouquettes au sucre noisette

Une recette à nouveau tirée du livre Leçon de Pâte à choux, offert par Alice. Par rapport à ma recette habituelle, changent la quantité de beurre, le temps et la température de cuisson. J’ai préféré celle du livre. Cela cuit plus lentement et l’intérieur du chou est plus moelleux. (c’est peut être lié aussi au 45 g de beurre supplémentaires).

Pour customiser un peu mes chouquettes, j’ai utilisé un sucre à la noisette. Pour tout vous dire c’est plutôt pour le fun qu’autre chose car, humphhh, cela fait le prix du sucre au prix du mascara et au niveau du goût, c’est pas mal sans être transcendental 😉 Enfin sur mes chouquettes, cela changeait un petit peu.

Sucre à la noisette Sucre à la noisette

Pour la pâte à choux :

  • 12.5 cl de lait
  • 12.5 cl d’eau
  • 125 g de beurre coupé en dés
  • 4 g de sel (1 petite cuiller à café)
  • 140 g de farine de type 45 (celle à pâtisserie)
  • 5 oeufs (4 pour la pâte et 1 pour dorer)
  • 4 cuillères à soupe de sucre à la noisette ou sucre en grains

Je vous raccourcis un peu la recette. Pour plus de détails, cf le livre.

Mélangez l’eau et le lait dans la casserole, ajoutez le beurre, le sel et portez à ébullition. Lorsque cela bout, retirez du feu et ajoutez en une fois la farine tamisée. Remuez jusqu’à ce que la farine soit bien incorporée. Remettez ensuite sur le feu une minute pour faire déssécher : La pâte doit se détacher de la casserole. Eteignez le feu. Ajoutez ensuite les oeufs un par un en les incorporant bien à chaque fois.Une fois que la pâte est prête soit vous avez dompté la bête et vous utilisez donc une poche à douille pour dresser les choux (c ‘est ce que j’ai fait … ), soit vous utilisez 2 petites cuillers et vous faites des tas sur votre toile silpat ou sur votre plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (c’est ce que je faisais jusqu’à très récemment).Badigeonnez ensuite vos chouquettes avec un pinceau trempé dans un oeuf battu en omelette. Saupoudrez de sucre noisette….

Chouquettes - Pâte à choux crue Chouquettes - Pâte à choux crue saupoudrée de sucre à la noisette

… ou de sucre en grains. Je le trouve maintenant en grande surface, marque Beghin Say. J’ai donc fait les 2 options.

Chouquettes - Pâte à choux crue saupoudrée de sucre en grains

Préchauffez votre four à 150°C et enfournez pour 30 minutes d’après le bouquin (moi j’ai laissé 40, ça ne dorait pas).

A la sortie du four :

Chouquettes - A la sortie du four Chouquettes - A la sortie du four

Délicieux ! Les enfants ont mangé la première plaque pour le goûter. Avec les quantités indiquées, j’ai fait 3 plaques !

Chouquettes façon Fingers => Et aussi, tirée du même livre, la recette des chouquettes façon Fingers.

Allez on en discute ?
Les avis
  • zaboocadre a écrit le 6 octobre 2007
    5

    Salut Anne,J’ai fait des chouquettes : toute la famille a adoré. Cela a même rappelé des souvenirs d’enfance à Laurent. Par contre, je n’arrive pas à trouver de sucre en grains : ni à AUchan, ni à Monoprix, ni dans magasins de thé et café… Le chef de rayon d’Auchan ne savait même pas que cela existait.Dommage ! On a mis du sucre candi (des morceaux et une partie moulue mais cela ne donne pas le croquant). Je crois que je vais demander à un ami restaurateur de m’en acheter chez Métro.

  • tite cacahuèt a écrit le 12 octobre 2009
    5

    Merci pour la recetet, je l’ai suivie et on s’est régalé !!!!

Les commentaires
  • disonmangequoi a écrit le 2 octobre 2007

    Elles sont superbes ces chouquettes, j’adore les chouquettes finger ! Ces petits gâteaux sont en effet un régal pour le goûter des enfants….

  • Anonyme a écrit le 2 octobre 2007

    Déjà que j’aime les chouquettes… alors là forcément ça me plaît! Je peux me servir?

  • Lili a écrit le 2 octobre 2007

    Les chouquettes sont magnifiques, c’est vraiment très tentant !!

  • Bolli a écrit le 2 octobre 2007

    ça change avec le sucre de noisette, super idée!J’ai faim…..

  • anne a écrit le 2 octobre 2007

    c’est rigolo ce sucre! j’aime beaucoup cette manière de customiser!

  • Rosa's Yummy Yu a écrit le 2 octobre 2007

    Tes chouquettes sont très belles et merveilleusement personnalisées! Ce sucre doit être vraiment bon…Bises,Rosa

  • Dagmar a écrit le 2 octobre 2007

    j’adore!!!!ca, je vais faire 😉

  • Flo a écrit le 2 octobre 2007

    Impossible de résister à pareilles beautés 🙂

  • Gracianne a écrit le 2 octobre 2007

    Tu maitrises sacrement bien la poche a douille maintenant.

  • ienien511 a écrit le 2 octobre 2007

    Des chouquettes et le gout de noisette sa doit être à tomber !!

  • Anne a écrit le 2 octobre 2007

    Disonmangequoi : merci : je t’en prieLili : mercibolli : ça change mais le rapport qualité : goût n’est pas génialRosa, Anne, Dagmar et Flo : merciGracianne : tu as vu cela ? comme quoi on peut faire des progrès ;)ienien511 : merci

  • valérie a écrit le 2 octobre 2007

    une recette que mes filles adoreraient…

  • valentinA a écrit le 2 octobre 2007

    Nice Chouquettes Anne! The sucre noisette sounds good with them!

  • izou a écrit le 2 octobre 2007

    Trop choux!!!! 🙂 J’adore ce genre de petites douceurs!!!

  • Vinciane a écrit le 2 octobre 2007

    Moi qui avais des envies de chouquettes pendant mes cours… je suis servie 😉

  • brigitteguyane a écrit le 2 octobre 2007

    waouh! la photo au soleil !!trop miam avec ou sans ton cher sucre

  • bea a écrit le 3 octobre 2007

    oh quel delice ! Ce sucre noisette me tente beaucoup.

  • zaboocadre a écrit le 3 octobre 2007

    Cela me donne vraiment faim. Je cours avec mon fils acheter du sucre et on s’y met. Merci pour toutes ces idées. Super idée pour le mercredi.

  • Cyrielle a écrit le 3 octobre 2007

    Très belle photo… Les chouquettes sont superbes !!!

  • zaboocadre a écrit le 3 octobre 2007

    Est-ce que sucre en grains et sucre candi, c’est la même chose ? Je n’ai trouvé que ça…

  • Anne a écrit le 3 octobre 2007

    Coucou Zabou, Non, ce n’est pas pareil. Je n’ai jamais utilisé de sucre candi. A mon avis tu peux essayer, tu ne risques pas grand chose. Le sucre en grains, cela se présente comme cela : clic iciEst ce que ton site est lancé ?

  • grazi a écrit le 3 octobre 2007

    magnifiques!

  • Mimine a écrit le 3 octobre 2007

    Qu’elles sont tentantes tes chouquettes!

  • salwa a écrit le 3 octobre 2007

    je te prendrais bien une plaque entiere :)) ba oui j’ai toujours faim pendant le ramadan moi

  • MacaronGirl a écrit le 4 octobre 2007

    Elles ont l’air divinement délicieuses!!! On n’en ferait qu’une bouchée! D’ailleurs pourquoi pas les manger avec une fondue au chocolat? Je te remercie beaucoup pour tes commentaires sur mon blog, ils m’ont vraiment fait très plaisir!!!

  • Anne a écrit le 7 octobre 2007

    Coucou ZabooIl faudrait que je t’en envoie. Sinon tu peux en acheter chez ma copine de miam stram gram. C’est pas cher du tout : Sucre perléTu peux peut être aussi en demander à ton boulanger de t’en donner un peu (ou de t’en vendre un peu)

  • Anne a écrit le 12 octobre 2009

    Super 🙂

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Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Si vous voulez connaître le début de l'histoire (bon sang mais pourquoi ce blog), c'est par ici que cela se passe... En savoir plus

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