Montecaos oranais : biscuits fondants à la cannelle

Oran Algérie ©Shutterstock

Une recette de Jacqueline, de Cuisine et Compagnie et une réalisation de Madjy du regretté blog Cumin & Cannelle. Ces biscuits parfumés à la cannelle ou aux zestes de citron sont consommés en Andalousie et aussi au Maghreb. On les appelle Ghribias en Algérie par exemple. Ils sont sans oeufs et sans lait et pourront ainsi convenir à de nombreux allergiques.

Voici ce qu’en disait Jacqueline, en partageant ses souvenirs :

En Oranie, c’est à dire dans le département d’Oran, Algérie, (prononcez « Oron » selon l’accent local), assez curieusement nous n’étions pas influencés par le Maroc mitoyen alors que l’Espagne, il est vrai premier fournisseur d’immigrés, était omniprésente.

Le montecao, pâtisserie rustique très appréciée, avait la triple qualité d’être économique, facile à faire et fondante. Rien à voir avec le chicissime macaron, bien sûr, mais sa composition lui vaut aujourd’hui une place pointue dans la cuisine végétalienne (en anglais « vegan »), donc branchée ..

Montecaos ©jahovil CC BY-NC-SA 2.0

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

Pour 22 montecaos  (format entre la noisette et la noix) : 

• 125 g de farine
• 65 g de sucre
• 5 cl d’huile
• 1/2 cuiller à café de cannelle.

Comment faire des montecaos maison :

Préchauffez ton four à 180 °C (th. 6). Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé – pas besoin de tout recouvrir, juste la moitié suffit si vous faites une petite fournée.

Dans un saladier, versez la farine, le sucre et l’huile. Mélangez rapidement, sans trop travailler la pâte : l’idée, c’est de faire comme une pâte brisée, avec une texture friable, presque comme une pâte d’amande sèche.

Formez ensuite des petites boules, sans tasser la pâte (sinon, ils perdent leur magie). Posez-les délicatement sur la plaque, puis aplatissez légèrement avec le bout des doigts. Un petit nuage de cannelle sur chaque boule, et c’est prêt à cuire.

Enfournez, puis baissez immédiatement la température à 120 °C (th. 4). Laissez cuire environ 12 minutes : les montecaos doivent rester très pâles, presque blancs, avec une surface légèrement craquelée.

À la sortie du four, manipulez-les avec délicatesse (ils sont fragiles à chaud), puis laissez-les refroidir sur une grille.

Astuce perso : si vous voulez  des montecaos encore plus fondants, ajoute un petit filet d’huile en plus. Mais perso, j’ai tendance à réduire le sucre et les matières grasses quand je peux – sans rien sacrifier au goût, évidemment !

Mantecaos (Montecaos) oranais sucrés sans oeufs sans lait

Un régal !

Ces biscuits sablés sans œufs sont parfaits avec un thé à la menthe, un café noir ou même en petit cadeau maison à Noël. Une recette simple, rapide, économique et pleine d’histoire… que demander de plus ?