Logo - Papilles et Pupilles

Chargement en cours...
Veuillez patienter...
P & P

Papilles & Pupilles

Blog culinaire qui fait voyager

Pois cassés

Photothèque Epicerie Produits et Ingrédients

Pois cassés

Pois cassés

Le pois cassé est tout petit, vert et coupé en deux. Il est issu de la même plante que celle qui produit le petit pois. La différence tient au fait que le légume sec est récolté à maturité tandis que le petit pois est cueilli avant maturité.

Le pois sec peut être vert ou jaune. Débarrassée de sa peu, la graine se sépare en deux cotylédons (oui oui, cela existe) pour donner le pois cassé.

Longtemps utilisé comme aliment de base recherché pour sa valeur énergétique, sa richesse en protéines et sa bonne conservation, le pois cassé est aujourd’hui sous-employé même s’il revient un peu à la mode grâce à son index glycémique bas. Cette précieuse caractéristique, qui en fait un glucide extrêmement lent, lui permet de pénétrer très progressivement dans l’organisme et d’éviter les réponses insulinique trop brutales. Cette absorption très ralentie réduit la violence des fringales de sucres des grignoteurs compulsifs et des boulimiques.

Bref, le pois cassé, c’est notre ami 🙂

Comment cuire les pois cassés ?

La bonne nouvelle est qu’il ne nécessite aucun temps de trempage comparé à d’autres légumes secs. Il faut compter 60 g de pois cassés secs par personne.

2 modes de cuisson :

  • A la casserole : Mettez les pois cassés dans 5 fois leur volume d’eau froide. A partir de l’ébullition faites cuire à feu doux environ 40 minutes. Egouttez, salez et poivrez. Si je fais une purée je garde un peu d’eau de cuisson pour mixer avec les pois.
  • A l’autocuiseur : Mettez les pois cassés dans 3 fois leur volume d’eau froide salée. Faites cuire à feu doux environ 20 minutes après rotation de la soupape.

Cliquez ici pour des recettes avec des pois cassés (clic).

Purée de pois cassés et pommes de terre au lard Purée de pois cassés et pommes de terre au lard

Enjoy !

Allez on en discute ?
Les commentaires
P & P

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Photo - Anne Lataillade
Anne Lataillade
Auteure enthousiaste
de Papilles et Pupilles

Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. En savoir plus

S'inscrire à la
newsletter

Je voudrais...
Psst, vous pouvez cocher
plusieurs options !
Par ingrédients
Par type de repas













Par type de plats












Par événements










Par régime alimentaire




Une envie ? Un ingrédient dans votre frigo ?
Dites-nous tout !

Et les petits lutins de Papilles et Pupilles
trouveront la meilleure recette
juste pour vous

Photo - Anne Lataillade

Anne Lataillade

auteure enthousiaste et passionnée
de Papilles et Pupilles

Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Cliquez ici si vous voulez en savoir plus sur moi.

 Allez, on reste en contact  ?
FACEBOOK
264 600
followers
Pinterest
567 200
followers
Instagram
88 500
followers