Soufflé aux pois cassés

Soufflé de pois cassés

Les soufflés ont souvent mauvaise réputation : on les imagine techniques, capricieux, réservés aux grandes occasions. Et pourtant… celui-ci est étonnamment simple. Avec des pois cassés et des pommes de terre, on obtient un soufflé doux, léger et très réconfortant, loin des versions classiques au fromage.

C’est une façon originale d’utiliser les pois cassés autrement qu’en soupe, dans une recette économique, nourrissante et pleine de caractère.

Le principe du soufflé reste le même : une base parfumée, ici une purée de pois cassés et de pommes de terre, à laquelle on incorpore délicatement des blancs d’œufs montés en neige. Ce sont eux qui donnent le volume et la légèreté à la préparation.

À la sortie du four, le soufflé est bien gonflé, puis il retombe naturellement après 20 à 30 minutes : c’est normal.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 60 minutes

Pour 4 personnes :

• 100 g de pois cassés
• 200 g de pommes de terre
• 4 œufs
• 40 g de beurre
• 25 cl de lait
• 1 oignon
• 2 clous de girofle
• 1 pincée de sel

Préparation

Faites cuire les pois cassés à feu doux avec l’oignon piqué des deux clous de girofle.

À mi-cuisson, ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux. Lorsque l’ensemble est bien tendre, retirez l’oignon et réduisez le tout en purée.

Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Montez les blancs en neige ferme et réservez.

Incorporez le beurre à la purée encore chaude. Ajoutez progressivement le lait pour obtenir une texture épaisse mais souple.

Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs, puis incorporez délicatement les blancs en neige, en soulevant la masse pour ne pas les casser.

Beurrez un moule, versez la préparation et enfournez pour 40 minutes dans un four moyen, sans ouvrir la porte pendant la cuisson.

Conseil

Pour gagner du temps, les pois cassés peuvent être cuits à l’avance, voire à la cocotte-minute. Cela évite de commencer la recette trop tôt dans la journée.

Soufflé aux pois cassés

Questions fréquemment posées

Le soufflé aux pois cassés est-il difficile à réussir ?
Non, à condition de bien monter les blancs en neige et de les incorporer délicatement. Le reste de la recette est très simple.

Peut-on préparer la base à l’avance ?
Oui, la purée de pois cassés et pommes de terre peut être préparée quelques heures à l’avance, puis réchauffée avant d’y incorporer les œufs.

Pourquoi mon soufflé retombe-t-il ?
C’est normal. Tous les soufflés retombent après la sortie du four. L’essentiel est qu’il soit bien gonflé et moelleux à la dégustation.

Pourquoi j’aime cette recette

Parce qu’elle détourne les pois cassés de leur image un peu rustique. En soufflé, ils deviennent doux, légers et étonnamment élégants. C’est une recette simple, économique et pleine de caractère.

Source : Goundrette