Cerfeuils tubéreux
Vous connaissez le cerfeuil tubéreux ?<
Moi, jusqu’à la semaine dernière, pas du tout ! Et puis je suis tombée sur ces petites racines biscornues et, curieuse comme je suis, j’ai voulu goûter.
Verdict ? Un goût sucré et délicat, quelque part entre la châtaigne et la pomme de terre, une texture fondante, et ce petit je-ne-sais-quoi de rustique qui réchauffe les plats d’hiver. Un vrai légume oublié… qu’on aurait tort d’oublier à nouveau.
Ingrédients
Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 2 personnes :
- 250 g de cerfeuils tubéreux
- 25 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Mon astuce : le cerfeuil tubéreux se trouve surtout entre octobre et février sur les marchés de producteurs. Choisissez-le bien ferme, sans taches.
Préparation
Préchauffez le four à 210°C (chaleur tournante).
Épluchez les cerfeuils tubéreux à l’économe, lavez-les et séchez-les bien. Disposez-les dans un plat allant au four. Puis, ajoutez le beurre en petits morceaux, salez, poivrez. Enfournez pour 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour qu’ils dorent uniformément.
Ils doivent être dorés à l’extérieur, fondants à cœur.
Servez-les dès la sortie du four, simplement avec une volaille rôtie, un poisson blanc ou une salade de mâche pour un dîner tout doux.
Le goût ? Sucré, délicat, un peu de châtaigne, un peu de noisette, beaucoup de plaisir. C’est bluffant de simplicité et tellement bon !
Cerfeuil tubéreux rôti au four
Mes conseils
- Le cerfeuil tubéreux s’oxyde vite : épluchez-le juste avant cuisson.
- Vous pouvez remplacer le beurre par un mélange huile d’olive + miel, pour accentuer son côté sucré-salé.
- Il est aussi excellent en purée, ou en chips fines rôties au four.
En résumé
Les cerfeuils tubéreux rôtis au four, c’est la preuve que la simplicité a du goût. Pas besoin d’artifice : un peu de beurre, un four chaud et dix minutes plus tard, vous obtenez un accompagnement fondant et élégant.
Une découverte gourmande à tester sans tarder.
Pour aller plus loin
- Cerfeuil tubéreux : le légume racine qui cache bien son jeu
- Légumes oubliés : comment les choisir, comment les cuisiner
Bon appétit 😋 !
Bonjour Anne
Trouvés en magasin bio, les miens étaient minuscules (taille d’une petite noix), heureusement que je n’en avais pas un kg à à éplucher! (20€/kg, vite calmée). Ils ont cuit en 10-15 min, on les a dégusté à l’apéro. Je referai, miam
Coucou Nathalie
Oui cela coûte souvent cher, je ne comprends pas pourquoi.
bonjour tous! je viens de cuisiner ce légume oublié, pintade rôtie au four, et j’ai ajouté mes cerfeuils tubéreux (crus, pelés et coupés en tronçons grossiers) 15 minutes avant la fin de la cuisson de la volaille. Ils ont cuit au four enveloppés de la sauce de cuisson de ma pintade… si je vous dis que c’est un délice, me croirez vous?
Goût et texture parfaits pour l’hiver. Je referai.
OUi oui , je vous crois 🙂