Pain d’épices sans œufs au seigle et à l’épeautre

Pain d’épices sans oeufs et sans lait © Tei Sinthip shutterstock

Un pain d’épices sans œufs et sans lait, préparé comme on le faisait autrefois : quelques farines anciennes, du miel, de l’eau et des épices… et toute la maison qui sent bon le four chaud.

Ici, pas de beurre, pas d’œufs, pas de lait : seulement du miel, de la farine de seigle, de la farine d’épeautre, de l’eau tiède et un bon mélange d’épices. Une méthode simple, fidèle aux versions rustiques qu’on cuisinait avec ce que l’on avait au garde-manger — et qui n’a rien perdu de son charme.

La farine de seigle apporte du caractère, l’épeautre arrondit la mie, le miel fait le lien… et l’odeur dans la cuisine fait le reste. Un pain d’épices rustique, moelleux, authentique, que l’on coupe en tranches épaisses pour le petit déjeuner ou le goûter.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 45 minutes

Pour un moule à cake de 22 cm – environ 6 parts :

• 125 g de farine de seigle
• 125 g de farine d’épeautre
• 250 g de miel
• 240 ml d’eau tiède (environ 1 tasse)
• 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
• 1,5 cuillère à café d’épices pour pain d’épices (par exemple : cannelle, anis étoilé, coriandre, muscade, gingembre…)

Préparation

Faites chauffer l’eau et ajoutez-y le miel pour le dissoudre. Rien qu’à ce stade, ça sent déjà délicieusement bon.

Dans un saladier, versez les farines, le bicarbonate et les épices. Ajoutez ensuite le mélange eau–miel tiède et mélangez sans trop insister : si vous battez la pâte comme un gâteau, elle risque de devenir un peu élastique. Ici, on veut une mie souple, pas caoutchouteuse 😉.

Couvrez et laissez reposer la pâte 1 à 2 heures à température ambiante. Ce temps de repos permet aux farines de s’hydrater et donne un pain d’épices plus moelleux et régulier.

Versez ensuite dans un moule à cake beurré ou chemisé de papier cuisson.

Cuisson

Préchauffez le four à 150 °C (chaleur statique).

Enfournez pour environ 45 minutes. Surveillez la fin de cuisson : la lame d’un couteau plantée au coeur du pain doit ressortir propre.

Laissez tiédir quelques minutes, démoulez, puis laissez refroidir sur grille. Comme tous les pains d’épices, il est souvent encore meilleur le lendemain, quand les arômes se sont posés.

Mon astuce

Pour un joli contraste de textures, saupoudrez légèrement le dessus de sucre roux avant d’enfourner : il va caraméliser et apporter une fine croûte croustillante sur une mie toute douce.

Questions fréquemment posées

Comment fait-on lever un pain d’épices sans oeufs ?
Ce sont le bicarbonate et la chaleur douce qui font le travail. Le miel et l’eau apportent de l’humidité, les farines absorbent progressivement : le résultat est une mie dense mais moelleuse, typique des pains d’épices traditionnels.

Pourquoi laisser reposer la pâte avant cuisson ?
Le repos permet aux farines de se gorger d’eau et aux épices de mieux diffuser. On obtient une texture plus homogène, moins friable, et un goût plus rond.

Cette recette convient-elle aux personnes évitant le lait ?
Oui : la pâte ne contient ni lait, ni beurre. Elle est naturellement sans produits laitiers, ce qui la rend idéale pour celles et ceux qui doivent limiter ces ingrédients, tout en gardant un vrai goût de pain d’épices.

À retenir

Un pain d’épices sans oeufs et sans lait, simple, authentique, aux farines anciennes, avec le goût vrai du miel et des épices. Une recette courte en ingrédients, riche en caractère, parfaite pour le petit déjeuner d’hiver ou le goûter du dimanche.

Et si vous avez envie d’explorer d’autres variations (mandarine confite, version Michalak, pain d’épices spécial foie gras, pains d’épices sans allergènes…), je vous laisse découvrir ici toutes mes recettes de pain d’épices.

Bon appétit !