Mayonnaise au citron sans œufs : légère, bluffante et ultra simple

Mayonnaise ©stone-soup CC BY 2.0

Vous ne pouvez pas (ou ne voulez pas) consommer d’œufs ? Cette recette va vous réconcilier avec la mayonnaise. Ici, pas de jaune, mais du lait concentré non sucré, qui contient des protéines capables de stabiliser l’émulsion.

Résultat : une sauce crémeuse, citronnée et légère, parfaite avec un poisson froid, un poulet rôti ou une salade composée.

Et le petit plus : elle se prépare en 10 minutes chrono, sans mixeur, sans stress.

Cette recette est une variante spécifique de mayonnaise sans œufs, différente de la version classique au lait ou de la mayonnaise traditionnelle. Pour comprendre les bases et comparer toutes les méthodes, je vous explique tout sur ma page dédiée à la mayonnaise.

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes

Pour 4 personnes :

• 1 citron bio (jus + zeste fin)
• 2 cuillère à soupe de lait concentré non sucré
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 pincée de curry (facultatif mais ca réveille tout)
• 200 ml d’huile
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Préparation

Dans un bol, versez le lait concentré et la moutarde. Fouettez pour bien les mélanger : c’est votre base émulsifiante. Ensuite, ajoutez l’huile en filet, tout en fouettant énergiquement (ou utilisez un petit fouet électrique).

La magie opère : la sauce épaissit et prend la texture d’une vraie mayonnaise.

Râpez finement le zeste du citron, puis pressez son jus et incorporez-les à la mayonnaise tout en fouettant. Salez, poivrez, et ajoutez une pincée de curry pour la couleur et la touche exotique.

Servez frais. Elle est parfaite avec des poissons froids, crustacés, viandes blanches ou crudités.

Conseils & variantes

• Huile neutre obligatoire : évitez l’huile d’olive trop forte, elle déséquilibrerait la saveur citronnée.
• Variante agrume : remplacez le citron par de l’orange ou du combava pour une note originale.
• Conservation : maximum 48 heures au réfrigérateur, dans un pot hermétique.
• Version vegan : remplacez le lait concentré par du lait de soja non sucré, ça fonctionne aussi !

Questions fréquemment posées

Pourquoi la mayonnaise sans œufs prend-elle ? Grâce aux protéines du lait concentré (caséine), qui permettent à l’huile et au liquide de s’émulsionner, comme le ferait un jaune d’œuf.

Puis-je la mixer au lieu de fouetter ? Oui, avec un mixeur plongeant, c’est encore plus rapide mais attention à ne pas surchauffer l’émulsion.

Peut-on l’aromatiser autrement ? Oui : ajoutez de l’ail, des herbes hachées, du curry doux ou du paprika fumé selon vos envies.

À retenir

Une mayonnaise sans œufs, légère et citronnée, prête en quelques minutes, qui plaît autant aux allergiques qu’aux curieux. Comme quoi, en cuisine, la chimie fait souvent des miracles… surtout quand ils sont gourmands.

Bon appétit !