Crêpes au sarrasin sans œufs, sans lait, sans gluten

Galettes de sarrasin ©Margouillat Photo shutterstock

Quand les allergies s’invitent en cuisine… on s’adapte !

Chez moi, on a dû jongler avec les intolérances et les allergies : un fils allergique aux œufs, une fille intolérante au gluten… et une maman (moi) qui voulait quand même faire plaisir à tout le monde. Je sais combien c’est galère de trouver une recette qui coche toutes les cases sans, tout en gardant un minimum de goût, de texture et de réconfort. C’est pour ça que j’adore ces galettes de sarrasin façon Tarzile, venue tout droit du Québec. Pas d’œufs, pas de lait, pas de gluten mais une saveur rustique et une belle tenue à la cuisson.

Promis, elles font le job.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes

Pour 4 galettes gourmandes :

• 1 tasse de farine de sarrasin
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
• ½ cuillère à café de sel
• 1 ⅓ tasse d’eau environ (à ajuster pour obtenir la consistance d’une pâte à crêpes)

Je vous mets le lien vers mon article sur les tasses mesure pour ceux qui ne connaissent pas : À propos des tasses et cuillères mesure

Préparation

Mélangez la farine, le sel et le bicarbonate. Versez environ ¾ de tasse d’eau, fouettez énergiquement pour éliminer les grumeaux. Ajoutez ensuite le reste de l’eau. Laissez reposer si vous avez le temps. Si la pâte épaissit, rajoutez un peu d’eau.

Faites chauffer une poêle antiadhésive (ou en fonte) légèrement graissée. Versez une louche de pâte, étalez-la rapidement, et faites cuire 2 à 3 minutes de chaque côté. Réservez au chaud.

Comment les servir ?

Ces galettes se prêtent à toutes vos envies : en version sucrée avec un filet de sirop d’érable (merci le clin d’œil québécois), ou en version salée avec des légumes rôtis, du houmous, un peu de fromage végétal… Et pour les non-allergiques, un œuf au plat ou une noix de beurre fondu, c’est pas interdit hein.

Une bonne base pour vos repas salés sans allergènes. Pas besoin d’habiter Québec pour en profiter, juste une poêle chaude et un peu de bonne volonté.

Questions fréquemment posées

Peut-on utiliser une autre farine ? Le sarrasin est parfait ici : sans gluten, savoureux, et rustique. D’autres farines fonctionneront mais changeront complètement le résultat.

Faut-il vraiment mettre du bicarbonate ? Oui, il aide à alléger la pâte et à donner un peu plus de souplesse à la cuisson.

Peut-on en faire d’avance ? Oui ! Elles se conservent très bien au frais et se réchauffent sans souci à la poêle.

Elles sont aussi souples que les crêpes classiques ? Un peu moins, c’est vrai. Mais elles tiennent bien la cuisson, se roulent, se garnissent… et se mangent avec plaisir.

Si vous voulez en savoir plus sur les allergies alimentaires, je vous recommande le site de l’assurance maladie

Quelques photos du Quebec, juste pour le plaisir :

Retrouvez ici tous mes articles sur le Canada. J’ai eu la chance d’y aller plusieurs fois, été comme hiver, de Montréal jusqu’à Vancouver en passant par Quebec et Toronto et j’ai beaucoup aimé.

Enjoy !