Saumon en papillote, à l’aneth et au citron

Saumon en papillote, à l’aneth et au citron ©Anthony Georgeff CC BY-NC 2.0

Le saumon en papillote, c’est le genre de recette qui sauve un dîner en semaine et qui fait aussi très bien illusion quand on reçoit. Trois ingrédients, une cuisson douce, et un poisson qui reste moelleux sans surveillance permanente (oui, vous pouvez quitter la cuisine).

Choisissez un saumon Label Rouge ou bio, la différence est nette, surtout dans une recette aussi simple. Pour la papillote, préférez le papier cuisson au papier aluminium. Et je vous donne ici la version pour une personne : il suffit de multiplier, en veillant à choisir des pavés de taille similaire pour une cuisson homogène.

Ingrédients

Temps de préparation : 5 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes

Pour une papillote :

• 1 darne ou pavé de saumon
• 1 tranche de citron
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 1 fine lamelle de beurre
• 1 brin d’aneth

Préparation

Déposez le saumon sur une feuille de papier cuisson. Salez, poivrez, ajoutez la tranche de citron, la lamelle de beurre et le brin d’aneth.

Refermez la papillote de façon hermétique, sans coller le papier au poisson : il faut laisser un peu d’air pour que la vapeur circule. Si besoin, cette vidéo de l’Atelier des Chefs montre une bonne technique de pliage :

Enfournez à four préchauffé à 210°C (thermostat 7) pour 10 à 15 minutes, selon l’épaisseur du saumon.

Surveillez la cuisson : un saumon trop cuit devient vite sec, et ce serait franchement dommage.

Ultra facile, non ?

Saumon en papillote ©Manthatcooks CC BY-NC 2.0

Vous pouvez remplacer l’aneth par du cerfeuil, de la coriandre ou quelques grains de fenouil. Faites selon vos envies et ce qu’il y a dans le bac à herbes.

Questions fréquemment posées

Peut-on préparer la papillote à l’avance ?
Oui, vous pouvez la préparer quelques heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur. Enfournez-la au dernier moment.

Faut-il retourner le saumon pendant la cuisson ?
Non, la cuisson en papillote est douce et homogène. On ferme, on enfourne, on oublie.

Comment savoir si le saumon est cuit ?
La chair doit être juste opaque et se détacher facilement à la fourchette. S’il est encore très translucide, prolongez de 2 minutes.

Pourquoi j’aime cette recette

Parce qu’elle est impossible à rater, qu’elle demande trois ingrédients et qu’elle laisse le saumon s’exprimer sans fioritures. Et puis, ouvrir une papillote brûlante à table, avec cette odeur de citron et d’aneth… ça fait toujours son petit effet.

Bon appétit !