Gâches normandes
Cette recette normande ne doit pas être confondue avec la gâche vendéenne, qui est une sorte de brioche mi-levée, parfois torsadée. Elle est issue du livre 100% Pain d’Eric Kayser.
Ingrédients
Temps de préparation : 165 minutes - Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 3 gâches :
- 500 g de farine tradition T65
- 100 g de levain liquide
- 5 g de levure fraîche de boulanger
- 10 g de sel
- 27 cl d’eau à 20°C
Préparation
Versez la levure fraîche dans un bol, délayez là dans 10 cl d’eau légèrement tiède et laissez à température ambiante pendant une vingtaine de minutes, ou jusqu’à ce que le mélange commence à fermenter.
Versez la farine et le sel dans un saladier. Mélangez, creusez un puits et ajoutez la levure délayée avec le levain liquide et le reste d’eau. Mélangez bien, versez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-là pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Remettez-la alors dans le saladier, couvrez d’un linge humide et laissez reposez à température ambiante pendant 20 minutes. Vous pouvez aussi faire cette étape de la recette dans votre machine à pain.
Divisez la pâte en 3 morceaux de même poids. Façonnez les pâtons en boule avec la paume de la main sur le plan de travail fariné, recouvrez d’un linge humide et laissez lever pendant 40 minutes. Aplatissez les boules en galettes de 20cm de diamètre, couvrez d’un linge humide et laissez lever 1h30.
Cuisson
Préchauffez le four à 220ºC (thermostat 7/8).
Aplatissez de nouveau les galettes, légèrement et déposez-les sur la plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrez légèrement les gâches de farine et donnez leur deux coups de lame de cutter perpendiculaires, pour former un carré.
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- Gâche avant d’enfourner
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- Gâches cuites
Quand le four est à la bonne température, jetez un peu d’eau au fond pour faciliter la formation d’une croûte dorée, enfournez les gâches et laissez-les cuire pendant 20 à 25 minutes.
Source :100% pain d’Eric Kayser
2eme essai avec un levain qui est au frigo depuis 2 jours, le resultat c’est des pains un peu plus levé que la derniere fois mais pas enorme on dirait presque des faluches un peu gonglées!!!! Le gu du pain est tres bon ,la mie bien alveolé. Je vais retenter une derniere fois en fesant 2 pain au lieux de 3. Vos photos c’est la recette faites en 2 ou 3 pains?
2 pains Dida 🙂
testé aujourd’hui et je me suis retrouvé avec des galettes assez plates!!! C’est le 1ere fois que j’ai un pain plat alors qu’il devrait etre gonflé. J’ai utilisé une 1ere fois le levain pour la baguette monge qui fut tres bonne. Je l’ai rafraichi et il avait des bulles. Il a peut etre un probleme ou ma levure etait morte malgres la date de peremption au 21/12. Ce pain m’avait l’air si bon ,a retester.