Levain liquide (c) tombock1 CC0 Pixabay
J’ai découvert le levain liquide grâce au livre d’Eric Kayser 100% pain. Ce boulanger parisien a en effet expliqué sa méthode et les résultats sont super intéressants Cet agent de fermentation est étroitement lié à l’histoire du pain: en effet, ce mélange d’eau, de farine et de sucres (de miel, pour la Maison Kayser), rafraîchi régulièrement a été le premier à être utilisé pour la fabrication du pain. Cette technique de fermentation présente l’avantage d’aboutir à des produits plus digestes et mieux tolérés par l’organisme.
Bref, c’est top. Découvrez ci-dessous toutes mes recettes avec du levain liquide.
