Levain liquide (c) tombock1 CC0 Pixabay
J’ai découvert le levain liquide grâce au livre d’Eric Kayser 100% pain. Ce boulanger parisien a en effet expliqué sa méthode et les résultats sont super intéressants
Cet agent de fermentation est étroitement lié à l’histoire du pain. En effet, ce mélange d’eau, de farine et de sucres (de miel, pour la Maison Kayser), rafraîchi régulièrement a été le premier à être utilisé pour la fabrication du pain.
Cette technique de fermentation présente l’avantage d’aboutir à des produits plus digestes et mieux tolérés par l’organisme.
Sa méthode est appréciée pour sa simplicité et son efficacité. Elle permet d’obtenir un levain liquide robuste et facile à entretenir.
Bref, c’est top. Découvrez dans cet article toutes mes recettes utilisant ce levain liquide.
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