Comment remplacer les oeufs dans les recettes ?

Œufs

Que vous soyez allergique aux œufs, adepte du véganisme ou simplement à court d’œufs un dimanche matin, il existe une multitude d’alternatives pour les remplacer dans vos recettes préférées.

Par quoi remplacer 1 œuf

Par une compote de fruits ! Utilisez par exemple 50 g de compote de pommes sans sucre ajouté (goût neutre). Vous pouvez aussi utiliser 50 g de banane bien mûre écrasée (saveur plus prononcée). Cela fonctionne pour les gâteaux, les muffins ou les brownies.​ A noter que ces substituts ajoutent de l’humidité et du moelleux à vos préparations. ​

Par 50 g de yaourt nature (végétal ou non) ou de crème végétale. Cela fonctionne plutôt bien pour les gâteaux et les muffins. Cela va apporter aussi de l’humidité à votre préparation.​

Par 50 g de tofu soyeux : Mixez-le avant de l’employer pour une quiche, un cheesecake ou une sauce un peu crémeuse.

Tofu Soyeux ©Shutterstock

Par 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues ou de chia mélangée à 3 cuillères à soupe d’eau. Il faut laisser reposer jusqu’à obtention d’une consistance gélatineuse. Cela fonctionne bien pour les muffins ou les pancakes.

Par 1 cuillère à café de bicarbonate de soude mélangée à 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de jus de citron. Parfait pour les gâteaux et muffins. En. fait, la réaction chimique produit du dioxyde de carbone, aide la pâte à lever. ​

Par 1 cuillère à soupe de fécule mélangée à 2 cuillères à soupe d’eau. La fécule aide à lier les ingrédients et à donner une texture légère. Je vous le conseille pour les biscuits et les gâteaux.

Par 3 cuillères à soupe d’aquafaba (eau de cuisson des pois chiches) pour un blanc d’œuf.​ C’est parfait pour les meringues, les macarons et les mousses.​

Par 1 cuillère à soupe de gélatine ou 1 cuillère à café d’agar-agar dissoute dans 3 cuillères à soupe d’eau chaude. Cela fonctionne pour les desserts crémeux et les flans.​

Recommandation :

Il est généralement recommandé de ne pas remplacer plus de deux œufs dans une recette. En effet, cela affecte la texture et le goût du produit final.

Le cas particulier de la dorure : 

Pour dorer un croissant ou une pie par exemple, remplacez l’œuf par du lait. Il m’arrive même d’utiliser aussi du café pour donner une jolie couleur. En effet, cela fonctionne très bine.

Il y a aussi les substituts d’oeufs tout prêts

Il suffit de suivre les indications du fabricant pour remplacer un œuf.​ Je l’achète dans les magasins bio ou en ligne.

Substitut d’œuf

Bref, le choix du substitut dépend d’une part de la fonction de l’œuf dans la recette (liant, levant, humidifiant). Mais il dépend aussi du type de préparation. N’hésitez pas à expérimenter pour trouver l’alternative qui convient le mieux à votre recette ! 

J’espère que ceci vous sera utile.