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Barres de céréales aux flocons d'avoine sans oeufs

Barres de céréales aux flocons d’avoine sans oeufs

Publié dans Sans oeufs par Anne le 26 novembre 2006

Une délicieuse recette qui vient de chez Croq’Cuisine. C’est ici (clic). Elle nous dit : J’aime beaucoup les flocons d’avoine et les fruits secs et je fais souvent des petits gâteaux riches en céréales pour le goûter des enfants...

Barres de céréales aux flocons d’avoine sans oeufs

Comment remplacer les oeufs dans les recettes ?

Substitut d'oeufs

Substitut d'oeufs

Petites astuces et substituts :

=> Pour remplacer un oeuf dans la préparation de vos recettes, vous pouvez utiliser d’autres aliments. Lesquels ?

  • 1 oeuf = 2 cuillères à soupe de yogourt nature
  • 1 oeuf = 2 cuillères à soupe de fécule de maïs ou de pomme de terre,
  • 1 oeuf = 1 petite banane ou un peu de compote de pommes (dans ce cas diminuer un peu la quantité de sucre de la recette)
  • 1 oeuf = 2 cuillers à soupe de fécule de maïs
  • 1 oeuf = 2 cuillers à soupe de fécule de pomme de terre
  • 1 oeuf = 1 cuiller à soupe de poudre de soja + 2 cuillers à soupe d’eau
  • 1 oeuf = 1 cuiller à soupe de poudre de lait de soja (ou de lait en poudre classique si autorisé) + 1 cuiller à soupe fécule de maïs + 2 cuillers à soupe d’eau
  • 1 oeuf = 1 cuiller à soupe de crème sure
  • L’agar-agar peut aussi servir à lier les aliments en remplacement du blanc d’œuf.
  • Dans la préparation de vos recettes, surtout dans les muffins, les biscuits ou les gâteaux, vous pouvez utiliser du tofu soyeux (mou) qui se vend en petite boîte de carton dans les magasins d’aliments naturels (rayon frais). La quantité est la suivante : 1/4 de boîte de tofu soyeux remplace un oeuf, 1/2 boîte pour deux oeufs. Le tofu soyeux peut également servir à la réalisation de sauce comme une « mayonnaise » par exemple.

Autres possibilités données par le site québecois les oeufs.ca :

Lorsque vous cuisinez pour quelqu’un souffrant d’une allergie aux œufs, il est possible de remplacer ces derniers par d’autres ingrédients. Pour obtenir de meilleurs résultats, utilisez des recettes qui nécessitent un ou deux œufs tout au plus, chaque œuf pouvant être remplacé par UN des mélanges suivants :

  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte, 25 ml (1,5 c. à soupe) d’eau et 25 ml (1,5 c. à soupe) d’huile
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte, 15 ml (1 c. à soupe) d’eau et 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre
  • 5 ml (1 c. à thé) de levure dissoute dans 50 ml (1/4 de tasse) d’eau chaude
  • 1 sachet de gélatine non aromatisée et 30 ml (2 c. à soupe) d’eau chaude. Ne mélanger les ingrédients qu’au moment de les utiliser.
  • ½ grosse banane en purée
  • Des succédanés d’œufs commerciaux tels que les produits Kingsmill®, Celimix Brand® et Ener-g® sont disponibles. Il est possible de les commander directement auprès du fabricant ou de les obtenir dans certains magasins d’aliments naturels ou dans la section des aliments naturels de quelques épiceries.

En fonction des recettes, choisissez ce qui vous semble le plus adapté.

=> On peut aussi utiliser du substitut d’oeuf qu’on trouve en magasins diététiques, en magasins spécialisés « allergies » et dans certaines grandes surfaces (Monoprix par exemple). Je vous mets quelques liens :

La composition de mon substitut : Amidon de maïs, fécule de pomme de terre, épaississants (cellulose, farine de guar), émulsifiants (mono et diglycérides d’acides gras de palme).

Même si ces substituts rendent bien des services, n’escomptez quand même pas faire une omelette !

Il est à noter que pour les allergiques à l’œuf, vous pouvez trouver pas mal d’informations produits/recettes sur les sites végétar(l)iens.

 

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Pas d'avis dans “Comment remplacer les oeufs dans les recettes ?”

37 commentaires dans “Comment remplacer les oeufs dans les recettes ?” Ajoutez le votre ↓

  • 1
    saveurs sucrees salees

    J’ai encore appris plein de choses. Merci pour toutes ces infos.

  • 2

    Merci pour ces infos bien précieuses !

  • 3

    Très utile pour les allergiques à l’oeuf mais également quand il nous manque un oeuf dans une recette, merci beaucoup je connaissais la plupart de ces substituts mais pas tous: ça tombe bien j’ai de la proteine de soja à la maison et je ne savais pas quoi en faire.

  • 4

    merci P&P, ces infos vont m’être très utiles lorsque je cuisinerais pour des végétaliens – j’en connais qqs-uns.

  • 5

    je ne suis pas concernée, mais bravo pour ces précisions qui effectivement peuvent servir en cas de manque du produit à l’occasion ! de toute façon, je trouve ton blog très instructif !

  • 6

    oui merci encore pour ces infos tres utiles

  • 7

    Génial ton article,très utile !
    Merci !!!

  • 8

    Génial cet article!!!Je vais justement faire un gâteau sans oeufs! Merci!
    Ce blog est un mine d’info: j’aime beaucoup beaucoup!!!

  • 9

    Bravo. C’est très très complet, cette liste.

    Tarzile

  • 10

    bonjour,
    ma fille ne peux pas manger d’oeuf et tous ses renseignements vont beaucoup me servir!!!!!

    MERCI INFINIMENT !!!!!!!!!!!!!!!!!!

  • 11
    slender_solaris

    Merci beaucoup pour toutes ces informations. je suis allergique aux oeufs et tout ça va bien m’aider !

  • 12

    Une aide porécieuse pour tous ceux qui doivent cuisiner. J’ai un petit magasin de crepes et gateaux où je prépare déjà des recettes pour « allergiques », les oeufs restaient un sérieux problème… désormais résolu. Merci

  • 13

    Merci Geneviève. Tu as un magasin où ?

  • 14

    wow, génial! Comme on ne peut introduire le blanc d’oeuf avant un an, je vais quand même pouvoir faire des muffins et des gâteaux pour mon petit garçon de 9 mois que toute la famille aussi pourra déguster!

  • 15

    chui pas concernée aussi mais j’ai apris pleins de choses , merci pour ces infos.

  • 16

    Merci Leonine :)

  • 17

    on peut aussi utiliser de l’arrow-root en remplacement de l’oeuf.
    (notamment pour le rôle de liant)

    cette info intéressera d’autant plus la dame qui fait des crêpes, puisque c’est mon fournisseur habituel (en crêpes et galettes de sarrasin) qui procède ansi.

    (par contre, désolée mais il ne m’a pas livré le secret de ses proportions !)

  • 18

    Super ! pour ma mère qui a des problèmes de cholesterol ça va tet me servir ! :)

  • 19

    Autre possibilité de substitution : de la purée d’oléagineux (amandes, noisettes, cajou).

  • 20
    Colette cayenne

    merci ,car des fois je n’ai pas d’OEUFS

  • 21

    Bonjour.
    Théme trés interessant ,mais je voudrais cependant apporté une précision concernant les substituts d oeufs que l on trouve en magasins dietétiques,a savoir qu ils sont destinés a des fins médicales ,en cas de maladies héréditaires du métabolisme,d insuffisance rénale ou hépatique ,ou lorsque le régime restreint en protéines est nécessaire.A exclure généralement de l alimentation des personnes en bonne santé.Et ce ne sont pas des subsituts nutritionnels de l oeuf.coco

  • 22

    Tout à fait Coco. Ils sont bien sur utilisés dans le cadre des allergies aux oeufs. A vrai dire je ne pensais même pas qu’on pouvait les utiliser dans un autre cadre ;)

  • 23

    Wow!
    Merci Anne pour cette liste de substitut.
    :)

  • 24

    merci pour ces infos super utile!
    mais j’ai un soucis aussi avec le lait de vache … là c’est le casse tête le problème n’a été découvert que recement.
    Je crains d’avoir une cuisine un peu triste

  • 25

    Ne t’inquiète pas. tu peux utilise des laits végétaux : avoine, noisettes, riz, amandes …
    Pour remplacer le beurre, tu as la margarine bien sur mais aussi toutes les purées d’oléagineux : noisettes, amandes, cajou, sésame …. C’est délicieux ;)

  • 26

    je voulais vous remercier, car mon fils de 7 ans à des allergies allimentaire depuis l’age de2 mois.Arachide, fruits à coques, soja, pois, oeufs, kiwi et graines de moutarde!!!!! pas facile a cette âge de ce privée de tant de bonne chose… mais grace a votre site je vais pouvoir enfin lui faire plein de bonne chose et plein de gourmandise. Si quelqu’un a un tuyau concernant le vaccin ROR qui est biensur à base d’oeuf?

  • 27

    Bonjour
    Je n’ai pas d’info sur ce vaccin. Pour mon fils on l’a fait mais sous surveillance médicale.

  • 28

    encore merci pour toutes ces infos, elles vont mettre trés utiles pour pouvoir enfin refaire la patisserie pour mes enfants, mon dernier est allergique aux oeuf, arachide et tout ce qui est fruit a coques.

    pour répondre a Anonyme
    ici le ROR a était fait en milieu hospitalier, allergoloque l’a exigé.

  • 29

    @ Anonyme (commentaire 28) : Merci de ton commentaire – A bientôt

  • 30

    Merci beaucoup pour cette liste de subtitut, mon fils est allergique aux oeufs, produits laitier et arachides\noix alors ça va beaucoup m’aider!!!

  • 31

    de rien :)

  • 32

    Merci Anne, c'est une super liste que je garde précieusement en favoris qui va m'être très utile, je ne laisse pas assez de commentaires sur ce site, mais je tiens à te dire combien il m'est précieux ;) bisous

  • 33

    tant mieux Agnès :)

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