Comment remplacer les oeufs dans les recettes ?

J’ai encore appris plein de choses. Merci pour toutes ces infos.

Merci pour ces infos bien précieuses !

Très utile pour les allergiques à l’oeuf mais également quand il nous manque un oeuf dans une recette, merci beaucoup je connaissais la plupart de ces substituts mais pas tous: ça tombe bien j’ai de la proteine de soja à la maison et je ne savais pas quoi en faire.

merci P&P, ces infos vont m’être très utiles lorsque je cuisinerais pour des végétaliens – j’en connais qqs-uns.

je ne suis pas concernée, mais bravo pour ces précisions qui effectivement peuvent servir en cas de manque du produit à l’occasion ! de toute façon, je trouve ton blog très instructif !

oui merci encore pour ces infos tres utiles

Génial ton article,très utile !
Merci !!!

Génial cet article!!!Je vais justement faire un gâteau sans oeufs! Merci!
Ce blog est un mine d’info: j’aime beaucoup beaucoup!!!

Bravo. C’est très très complet, cette liste.

Tarzile

bonjour,
ma fille ne peux pas manger d’oeuf et tous ses renseignements vont beaucoup me servir!!!!!

MERCI INFINIMENT !!!!!!!!!!!!!!!!!!

Merci beaucoup pour toutes ces informations. je suis allergique aux oeufs et tout ça va bien m’aider !

Une aide porécieuse pour tous ceux qui doivent cuisiner. J’ai un petit magasin de crepes et gateaux où je prépare déjà des recettes pour « allergiques », les oeufs restaient un sérieux problème… désormais résolu. Merci

Merci Geneviève. Tu as un magasin où ?

wow, génial! Comme on ne peut introduire le blanc d’oeuf avant un an, je vais quand même pouvoir faire des muffins et des gâteaux pour mon petit garçon de 9 mois que toute la famille aussi pourra déguster!

chui pas concernée aussi mais j’ai apris pleins de choses , merci pour ces infos.

Merci Leonine 🙂

on peut aussi utiliser de l’arrow-root en remplacement de l’oeuf.
(notamment pour le rôle de liant)

cette info intéressera d’autant plus la dame qui fait des crêpes, puisque c’est mon fournisseur habituel (en crêpes et galettes de sarrasin) qui procède ansi.

(par contre, désolée mais il ne m’a pas livré le secret de ses proportions !)

Super ! pour ma mère qui a des problèmes de cholesterol ça va tet me servir ! 🙂

Autre possibilité de substitution : de la purée d’oléagineux (amandes, noisettes, cajou).

merci ,car des fois je n’ai pas d’OEUFS

Bonjour.
Théme trés interessant ,mais je voudrais cependant apporté une précision concernant les substituts d oeufs que l on trouve en magasins dietétiques,a savoir qu ils sont destinés a des fins médicales ,en cas de maladies héréditaires du métabolisme,d insuffisance rénale ou hépatique ,ou lorsque le régime restreint en protéines est nécessaire.A exclure généralement de l alimentation des personnes en bonne santé.Et ce ne sont pas des subsituts nutritionnels de l oeuf.coco

Tout à fait Coco. Ils sont bien sur utilisés dans le cadre des allergies aux oeufs. A vrai dire je ne pensais même pas qu’on pouvait les utiliser dans un autre cadre 😉

Wow!
Merci Anne pour cette liste de substitut.
🙂

merci pour ces infos super utile!
mais j’ai un soucis aussi avec le lait de vache … là c’est le casse tête le problème n’a été découvert que recement.
Je crains d’avoir une cuisine un peu triste

Ne t’inquiète pas. tu peux utilise des laits végétaux : avoine, noisettes, riz, amandes …
Pour remplacer le beurre, tu as la margarine bien sur mais aussi toutes les purées d’oléagineux : noisettes, amandes, cajou, sésame …. C’est délicieux 😉

je voulais vous remercier, car mon fils de 7 ans à des allergies allimentaire depuis l’age de2 mois.Arachide, fruits à coques, soja, pois, oeufs, kiwi et graines de moutarde!!!!! pas facile a cette âge de ce privée de tant de bonne chose… mais grace a votre site je vais pouvoir enfin lui faire plein de bonne chose et plein de gourmandise. Si quelqu’un a un tuyau concernant le vaccin ROR qui est biensur à base d’oeuf?

Bonjour
Je n’ai pas d’info sur ce vaccin. Pour mon fils on l’a fait mais sous surveillance médicale.

encore merci pour toutes ces infos, elles vont mettre trés utiles pour pouvoir enfin refaire la patisserie pour mes enfants, mon dernier est allergique aux oeuf, arachide et tout ce qui est fruit a coques.

pour répondre a Anonyme
ici le ROR a était fait en milieu hospitalier, allergoloque l’a exigé.

@ Anonyme (commentaire 28) : Merci de ton commentaire – A bientôt

Merci beaucoup pour cette liste de subtitut, mon fils est allergique aux oeufs, produits laitier et arachides\noix alors ça va beaucoup m’aider!!!

de rien 🙂

Merci Anne, c'est une super liste que je garde précieusement en favoris qui va m'être très utile, je ne laisse pas assez de commentaires sur ce site, mais je tiens à te dire combien il m'est précieux 😉 bisous

tant mieux Agnès 🙂

[…] Pour les allergiques, je fais la même recette en divisant les proportions par 4 et à la place de l’œuf je mets une cuiller mesure de substitut d’œuf. […]

[…] […]

[…] que cette dernière demandait 3 oeufs alors qu’il n’en restait que deux dans mon frigo. Une petite recherche m’a sauvé de l’embarras en suggérant de remplacer l’oeuf par du yogourt nature. Il existe plusieurs autres […]

Bonjour,
Merci pour ses précieuses informations, je suis allergique au gluten et je n’aime pas du tout les oeufs.
Je pense que quand on est allergique au gluten, on va plus vert le sucré, j’aimerais diminuer le sucre (je prends du sucre naturel pas de sucre blanc mais quand même). Comment remédier à celà ? Merci

Très bonne journée
Bien à vous

Bonsoir

Merci pour toutes ces précisions

Mais peut on remplacer tous les oeufs d une même recette

Et si oui par le même produit de remplacement ou faut il varier

Prenons une recette de 5 oeufs comment faire
Merci

merci beaucoup pour ces commentaires tres utiles,merci et bon courage a vous.bisous de ile maurice a plus

Ayant divisé une recette de pouding au chômeur pour en faire une recette individuelle à cuire en cup cake au micro-ondes, je me suis retrouvée avec… un quart d’oeuf à ajouter!! J’ai essayé de m’en passer : ma pâte avait la tendreté et la souplesse du plâtre!

Grâce à votre site, j’ai refait la recette en ajoutant le mélange de poudre à pâte-eau-vinaigre (quantité réduite) : j’ai obtenu un « nuage » flottant dans une onctueuse sauce sucrée! Une merveille!! MERCI!

Bonsoir, je recherche à remplacer le blanc d’oeuf par ??? afin de pouvoir faire des meringues, macarons etc..est ce qu’avec le substitut d’oeuf on peut faire cela??? merci d’avance, sandrine

super toutes vos idées, de très belle recettes…merci!!!

Merci beaucoup pour tes trucs , ma fille est vegan ça va lui être utile ?

Merci pour ces informations car mon fils est allergique aux oeufs et en bas age comment dire c’est la misère!!!!!

Bonjour, merci pour ces astuces, vous dites que dans le procuit tout fini il y a de la cellulose,  » Amidon de maïs, fécule de pomme de terre, épaississants (cellulose, farine de guar), émulsifiants (mono et diglycérides d’acides gras de palme). » cellulose : Il y a du bois !!!!
donc du carton j’imagine, je trouve ça inquietant !
Je préfere les autres substituts

Il manque les graines de lin moulues…
1c soupe remplace un oeuf avec 2c à soupe d’eau
Cela évite les produits laitiers 🙂

Très bien mais qui peut nous donner une recette de brioche avec des œufs lin
Merci

1c a soupe de graines de lin moulues + 2c a soupe d’eau = 1 oeuf
Il suffit de laisser gonfler les graines de lin moulues dans l’eau, puis utiliser cette préparation à la place des oeufs.

Bonjour,

on vient de me trouver une intolérance au gluten et aux oeufs donc je cherche des recettes sur les blogs sans gluten et je regarde s’il y a des oeufs. Je viens de trouver des recettes de galettes au quinoa qui me tentent beaucoup mais dans lesquelles il faut un oeuf. Du coup je suppose que l’oeuf sert à faire le liant dans cette recette salée. ET dans ce cas (salée + nécessité d’un liant), j’aimerais savoir quelle solution pour remplacer les oeufs est la plus appropriée?
merci

Bonjour,

Merci pour ces bonnes idées. Pour ma part, quand je n’ai pas d’œufs et que c’est la saison, je les remplace par de la courgette dans une recette de gâteau au chocolat. Les enfants sont contents et les parents aussi. J’utilise plutôt des courgettes jaunes très douces, elles apportent du moelleux au gâteau.
Merci encore Anne pour ce site qui est une mine d’infos.
Bonne fin de journée à tous et profitons du temps passé à la maison pour cuisiner et se retrouver autour d’un bon plat.

Merci pour toutes ces informations très utiles !
Je ne veux pas utiliser 5 œufs pour une recette de gâteau donc je vais en substituer un.
Dans cette période de confinement et les gens qui se ruent sur les œufs mieux vaut les utiliser avec parcimonie…

Une C. À table de Mayo/ un oeuf