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Pesto alla Genovese

Sauces

Pesto alla Genovese (c) Elena Veselova shutterstock

Pesto alla Genovese (c) Elena Veselova shutterstock

Le pesto est une préparation culinaire italienne provenant de Ligurie, une région située au nord-ouest de l’Italie dont la capitale est Gênes (Genova en Italien, ceci expliquant cela).

De quoi est composé le pesto alla Genovese ?

Du basilic, des pignons de pin, de huile d’olive, de l’ail et fromage (Pecorino Romano et/ou Parmesan). C’est la recette que je vous propose un peu plus bas mais il existe différentes variations :

Ingrédients pour Pesto (c) gresei shutterstock

Ingrédients pour Pesto (c) gresei shutterstock

En effet vous trouverez par exemple le pesto rosso (à la tomate fraîche ou sèche, appelé aussi portofino), le pesto d’hiver (où le basilic est remplacé par des épinards) cf ma recette de riz au pesto d’épinard. Par extension on appelle souvent pesto une préparation qui comprend des herbes, des noix, du fromage et de l’huile comme ce pesto à l’ail des ours.

Pour 1 bol de pesto alla Genovese

  • 100 g de basilic à grosses feuilles
  • 40 g de pignons de pin (*)
  • 100 g de Parmesan
  • 20 g de Pecorino
  • 100 g d’huile d’olive
  • 1 ou 2 gousses d’ail selon votre goût
  • 1 cuillère à café rase de gros sel

Lavez et séchez les feuilles de basilic. Râpez les fromages. Epluchez les gousses d’ail, dégermez-les et hachez-les.  Concassez grossièrement les pignons au couteau.

Dans le bol d’un mortier (en marbre c’est le mieux), mettez  le basilic, l’ail et le sel.  Ecrasez à l’aide du pilon puis ajoutez les pignons de pin et le fromage toujours en utilisant le pilon. Versez enfin l’huile petit à petit toujours en mélangeant au pilon. Si vous n’avez pas de pilon et mortier, vous pouvez aussi faire au robot. Fermez juste les volets pour que les intégristes de la vraie recette ne vous voie pas :p

Dans des pâtes, c’est à tomber par terre tellement c’est bon.

Pâtes au pesto (c) yari2000 shutterstock

Pâtes au pesto (c) yari2000 shutterstock

(*) Petite note concernant les pignons de pins. Je ne sais pas ce qu’il en est aujourd’hui concernant les problèmes avec les pignons chinois, si c’est toujours d’actualité ou pas, mais dans le doute, choisissez une autre provenance. De toute façon, les trucs en provenance de Chine, humph, je suis très moyennement confiante.

Enjoy !

Allez on en discute ?
Les avis
  • Barbara a écrit le 13 juillet 2016
    5

    je viens d’en faire !!
    si si !

    ps j’ai plusieurs mortiers 2 en olivier (un très grand et petit,un en marbre mais je me sers aussi du robot et depuis la semaine dernière avec ma nouvelle girafe et son accessoire bol miixeur avec bonheur rapidité et résultat aussi!

    alors les puristes rien à fiche!
    na
    (je fais à l’oeil pour le dosage ;par contre je mets moins de fromage )

  • regine a écrit le 14 juillet 2016
    5

    un mot : divin

Les commentaires
  • Christel a écrit le 13 juillet 2016

    Ça a l’air trop bon… j’adore ça !

  • jean phi a écrit le 13 juillet 2016

    Toujours commencer par écraser l´ail avec de la fleur de sel, en effet, la fleur va tout de suite réduire l´ail en purée !

    • Anne a écrit le 13 juillet 2016

      merci de ton conseil

  • ludo a écrit le 13 juillet 2016

    remplacer les pignons par des cerneaux de noix

  • EVY a écrit le 13 juillet 2016

    Quelles sont les possibilités de conservation. En cette pleine période du basilic on s’en garderai bien pour se régaler cet hiver avec un plat de pâte.
    Merci de votre réponse

    • Anne a écrit le 13 juillet 2016

      Je préconiserai la congélation

      • Barbara a écrit le 14 juillet 2016

        moi aussi je dirai congélation (pas testée)car même au frigo ça tourne vite (testé!! 🙁 )

  • Anne-Claire a écrit le 14 juillet 2016

    Comment utilise-t-on le pesto?

    • Anne a écrit le 15 juillet 2016

      Bonjour Anne Claire. Tu peux les utiliser dans les pâtes, les fonds de tarte, pour faire sauter des dés de poulet etc 🙂

  • Oclaoma a écrit le 14 juillet 2016

    Pour remplacer les pignons très onéreux ,et éviter l’emploi de ceux « made in China  » utiliser des noix de cajou .conseil d’iune vendeuse de magasin bio .

  • richard a écrit le 14 juillet 2016

    Je partage totalement votre avis, le pesto sur des pâtes, c’est divin. Il m’arrive d’en préparer à partir de roquette, voire de pousses d’épinard. Si la couleur est identique leur goût ne peut être comparé à celui si particulier du basilic, mais c’est une variante que j’utilise surtout l’hiver quand le basilic frais a déserté les rayons des primeurs. Pour celles et ceux qui le prépare au moyen d’un mixer, il est préférable d’incorporer l’huile dès le début pour éviter que le basilic ne s’oxyde au contact des couteaux métalliques.

  • Fanny a écrit le 16 septembre 2016

    Bonjour,
    Quand vous dites 100 g de basilic c’est bien 100g de feuilles sans les tiges ?

    • Anne a écrit le 16 septembre 2016

      Tout à fait

      • Fanny a écrit le 21 septembre 2016

        Merci beaucoup !

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  • Equilibres Des Sens a écrit le 21 juillet 2016

    Huum ça me rappelle mes vacances à Gênes… !

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Anne Lataillade

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Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Si vous voulez connaître le début de l'histoire (bon sang mais pourquoi ce blog), c'est par ici que cela se passe... En savoir plus

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