Cake au citron et aux amandes
Ce cake au citron et aux amandes se distingue par sa texture plus tendre qu’un cake classique. La poudre d’amandes apporte du moelleux, tandis que le citron donne une fraîcheur bien présente, sans dominer.
C’est une recette simple, équilibrée, idéale pour le goûter ou le petit déjeuner. Le parfum du citron est renforcé par les zestes travaillés avec le sucre, et la mie reste souple plusieurs jours.
Pourquoi l’association citron et amandes fonctionne si bien
La poudre d’amandes apporte du gras et limite le dessèchement du cake. Associée au citron, elle adoucit l’acidité tout en conservant une belle intensité aromatique. Résultat : une mie plus tendre, et un cake qui reste agréable même le lendemain.
Ingrédients
Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 45 minutes
Pour un moule à cake de 26 cm :
- 3 citrons bio
- 150 g de beurre + 15 g pour le moule
- 150 g de sucre roux
- 4 œufs
- 200 g de farine
- 50 g de poudre d’amandes
- 1 sachet de levure chimique
Préparation
Trente minutes avant de commencer, sortez le beurre, coupez-le en dés et laissez-le ramollir. Beurrez le moule.
Préchauffez le four à 180 °C.
Lavez les citrons. Zestez-les finement, puis pressez le jus de deux d’entre eux.
Versez les zestes dans le sucre et mélangez. Ajoutez le beurre pommade et fouettez vigoureusement. Le mélange doit devenir mousseux.
Incorporez les œufs, un par un, en continuant de fouetter.
Ajoutez ensuite la farine, la poudre d’amandes et la levure chimique. Terminez en versant le jus des deux citrons.
Versez la pâte dans le moule beurré. Enfournez.
Laissez cuire 15 minutes à 180 °C puis 30 minutes à 150 °C. Vérifiez la cuisson en plongeant la lame d’un couteau dans le cake.
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- A la sortie du four
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- Cake au citron et aux amandes
Elle doit ressortir sèche. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson de 5 minutes.
Laissez tiédir quelques minutes, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir.
Régalez-vous.
Questions fréquentes
Peut-on réduire la quantité de sucre ?
Oui. Vous pouvez descendre jusqu’à 130 g de sucre sans problème. En dessous, le cake sera moins moelleux et plus sec le lendemain.
Peut-on remplacer la poudre d’amandes ?
Ici, elle est vraiment là pour la texture tendre. Vous pouvez la remplacer par de la poudre de noisettes, mais le goût changera et le cake sera un peu plus marqué.
Peut-on préparer ce cake à l’avance ?
Oui. Bien emballé, il se conserve deux à trois jours à température ambiante. Évitez le réfrigérateur, qui a tendance à raffermir les cakes.
Recette absolument parfaite ! Citronnée et moelleuse !
Merci !
Merci Mathilde 🙂
Bonjour, Alors lorsque vous dites : « Versez les zestes dans le sucre et mélangez. Ajoutez le beurre pommade et fouettez vigoureusement. Le mélange doit devenir mousseux. » J’ai fait la recette au cooking chef et j’ai eu du mal à avoir le mélange mousseux, je n’ai pas mis les zestes mes citrons n’étaient pas bio. Concernant la levure je n’ai que des sachets de 10 g. En fin de cuisson, le cake ne dore pas il reste jaune très clair… Je ne comprends pas pourquoi je n’ai pas votre résultat j’ai tout suivi à la lettre, mis à part le début avec le mélange qui n’était pas mousseux, j’ai pourtant battu longtemps mais ne connaissant pas la vitesse j’ai mis au pif… J’ai laissé encore quelques minutes mais le cake a du mal à cuire…
Bonjour Nexus,
Merci pour votre retour 😊
Si le mélange beurre + sucre ne devient pas mousseux, c’est souvent que le beurre n’était pas assez pommade ou que la vitesse était trop faible. Cette étape est importante car elle permet d’incorporer de l’air, ce qui joue ensuite sur la texture et la cuisson.
Les 10 g de levure ne posent aucun souci.
Pour la couleur, cela peut venir du four (température réelle un peu basse) ou du moule.
Ne vous découragez pas, en pâtisserie tout se joue souvent au début 😊