Papillotes de daurade à la citronnelle et au lait de coco

Papillotes de daurade à la citronnelle et au lait de coco
Papillotes de daurade à la citronnelle et au lait de coco

Je vous l’ai déjà dit, je suis allée il y a quelques temps à un apéro/tapas/pétanque à l’Atelier des Chefs. En plus des tomates cocktail farcies à la Ricotta, nous avons réalisé ces papillotes de daurade à la citronnelle et au lait de coco. Nous les avons faites dans un papier cuisson nouvelle génération : Le Carta Fata. En fait c’est un film plastique transparent qui résiste à la chaleur. On peut le mettre au four, sur une plancha, dans une poêle …. Très épate belle mère comme truc.

Évidemment on peut réaliser aussi la recette avec des papillotes en silicone, du papier cuisson … Nous nous sommes régalés. Merci à Jérôme Oillic de l’Atelier des Chefs bordelais pour cette délicieuse recette.

Pour 6 personnes :

  • 3 daurades
  • quelques pincées de sel
  • quelques pincées de piment d ‘Espelette (ou à défaut de poivre)
  • 10 cl de lait de coco
  • 1 bâton de citronnelle
  • 200g de pousses de soja fraiches
  • Papier pour papillotes

Désarêtez et retirez la peau des filets de daurades. Fendez chaque filet en deux, puis tranchez-les en lamelles d’environ 2 cm.

Déposez dans un film à papillote quelques morceaux de daurade (avec un filet on fait 2 papillotes). Assaisonnez de sel et de Piment d’Espelette, ajoutez la citronnelle finement ciselée.

Versez deux cuillères à soupe de lait de coco, puis ajoutez une grosse cuillère à soupe de pousses de soja. Refermez la papillote à l’aide d’un agrafeuse, d’un lien de ficelle alimentaire,…. Cela doit être vraiment hermétique, la vapeur ne doit pas s’échapper lors de la cuisson. Cuisez dans une poêle pendant 6 minutes à feu moyen jusqu’à ce que la papillote gonfle. (Nous, nous avons fait sur la crêpière). Ouvrez la papillote et servez aussitôt.

Papillotes de daurade à la citronnelle et au lait de coco Papillotes de daurade à la citronnelle et au lait de coco

Vraiment très très bon !

 

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Commentaires
  1. Comme ça doit être parfumé !!!Et ça a l’air pratique ce nouveau « sac à papillotes » !

    #1 - Tweet le 5 août 2009 Répondre
  2. Mmmmm j’imagine le parfum… j’en ai l’eau à la bouche!

    #2 - Clairechen le 5 août 2009 Répondre
  3. J’adore tester ce genre de nouveau produit. On peut trouver ça où ?Sinon rien à voir : je désespère de pouvoir utiliser mon profil wordpress sur ton blog, pourquoi ça marche pas ???? :-(

    #3 - Mel le 5 août 2009 Répondre
  4. J’adore cet type des recettes tres healthy but yummie!

    #4 - heidileon le 5 août 2009 Répondre
  5. @ Tweet : Oui c’est très parfumé et c’est très pratique. @ Clairechen : yummy :)@ Mel : à l’atelier des chefs rue judaique et aussi sur le net :)@ HeidiLeon : Thank you Heidi. I love these too.

    #5 - Anne le 5 août 2009 Répondre
  6. lait de coco et citronnelle c’est un délice !

    #6 - Clémence le 5 août 2009 Répondre
  7. Exotique….j’adore

    #7 - Colette MARTINIC le 5 août 2009 Répondre
  8. BonjourC’est la première fois que je vous laisse un commentaire, alors tout d’abord toutes les félicitations pour ce blog qui anime avec plaisir mes journées, je lis mon mail avec bonheur, riche d’idées, plein d’humour, bravo. Mon problème c’est la citronelle que je ne trouve jamais fraiche (pourtant je guette le brin où que j’aille et je suis fan des marchés style versailles, ou bien épicerie de Paris)ne suis je donc jamais dans le bon rayon, si vous aviez un petit tuyau…Merci pour toutNathalie

    #8 - Nathalie le 5 août 2009 Répondre
  9. et encore une nouveauté :)

    #9 - frederique le 5 août 2009 Répondre
  10. @ Clémence : C’est vrai que ce mélange est délicieux@ Colette : ahhhh comment vas tu ? je t’embrasse@ Nathalie : Bonsoir :) et merci. Alors la citronnelle se trouve dans les épiceries ou marchés asiatiques. Il faut la prendre fraîche parce que séché ou congelé ce n’est pas terrible. Mais dans n’importe quelle épicerie asiatique, il y en a. A bientôt@ Frédérique : oui ;)

    #10 - Anne le 5 août 2009 Répondre
  11. Hmmmmm ça a l’air trop bon !Au fait je t’ai vue dans Régal acheté par mon homme en vacances… quelle star ! :)Pour répondre à Nathalie, on trouve aussi de la citronnelle sur tous les marchés un peu colorés. Il y en avait près de chez moi en région parisienne, sur Bordeau je ne connais pas encore les marchés…

    #11 - Marie le 6 août 2009 Répondre
  12. @ MArie : HihiSur Bordeaux, tu en trouveras sans pb chez Eurasie à Bordeaux LAc, à l’épicerie asiatique avenue Thiers et certainement au marché Saint Michel le samedi matin.

    #12 - Anne le 6 août 2009 Répondre
  13. Tiens, j’ai justement fait des daurades en papillotes, avec tomates et fenouil, en début de semaine mais au four (ouf la chaleur) et avec, non pas le film Carta Fata, mais directement dans des QBag de cuisson fabriqués aussi par Sens Gourmet. C’est top !

    #13 - Bige le 7 août 2009 Répondre
  14. @ Bige : Miam ! Je n’ai jamais utilisé les QBag. Faudrait que j’essaie.

    #14 - Anne le 7 août 2009 Répondre
  15. oups

    #15 - Anonyme le 12 mai 2010 Répondre
  16. Moi aussi je me régale avec ces billets.Une petite question : Si avec un filet on fait 2 papillotes, avec 3 daurades on fait 6 ou 12 papillotes (si on compte 4 filets par daurade).Est-ce vraiment une recette pour 6 personnes ?Merci de votre réponse.

    #16 - Anonyme le 12 mai 2010 Répondre
  17. Bonjour Avec les 3 daurades, on nourrit 6 personnes si on sert en plat :) A moins que les daurades ne soient très grosses. Là ce n’était pas le cas. On peut aussi peut être servir à l’apéro ou en entrée et là on peut servir des portions moindre; C’est comme tu le sens :)

    #17 - Anne le 12 mai 2010 Répondre

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  1. Marie-laure Echasserieau Bellon

    ahem, petite question idiote, sont faits en quoi ces films ? ça s'achète où ?

    #FB - Marie-laure Echasserieau Bellon le 28 août 2013, à 12:03
  2. Mélodie Cazenave

    Attention Anne, question bête aussi pour moi :) y a pas de BPA dans ces trucs?

    #FB - Mélodie Cazenave le 28 août 2013, à 12:04
  3. PAPILLES ET PUPILLES

    Marie-laure Echasserieau Bellon ca s'achète dans les boutiques spécialisées cuisine ou sur le net chez Cookshop par exemple. http://cook-shop.fr/comme-les-pro/55-film-cuisson-easy-cook.html

    #FB - PAPILLES ET PUPILLES le 28 août 2013, à 12:06
  4. PAPILLES ET PUPILLES

    On en trouve aussi sous la marque cartafata

    #FB - PAPILLES ET PUPILLES le 28 août 2013, à 12:07
  5. PAPILLES ET PUPILLES

    Mélodie je ne sais pas, je vais regarder. Comme je m'en sers 5 fois par an, je ne me suis pas penchée sur la question

    #FB - PAPILLES ET PUPILLES le 28 août 2013, à 12:08
  6. Philippe Myszak

    Dommage qu'il est difficile de trouver des feuilles de palmiers ou autres végétaux appropriés .

    #FB - Philippe Myszak le 28 août 2013, à 12:16
  7. PAPILLES ET PUPILLES

    oui Philippe Myszak - En magasin exotique, on peut trouver des feuilles de bananier ;)

    #FB - PAPILLES ET PUPILLES le 28 août 2013, à 12:21
  8. Philippe Myszak

    Merci ! Ouais mais où ?

    #FB - Philippe Myszak le 28 août 2013, à 12:23
  9. Liliane Thomas

    Des fois chez Grand Frais il y en a !

    #FB - Liliane Thomas le 28 août 2013, à 12:32
  10. Mélodie Cazenave

    (en tout cas le mix daurade noix de coco citronnelle ça doit être juste mmmmmhhhhhh yummy !)

    #FB - Mélodie Cazenave le 28 août 2013, à 12:33
  11. Sylvie Bourseaulx

    je passe mon tour, je ne trouve pas ça beau, les papillottes , mais alors pas du tout !!!

    #FB - Sylvie Bourseaulx le 28 août 2013, à 12:38
  12. Philippe Miguel

    manque la feuille de bananier pour faire la papillote...

    #FB - Philippe Miguel le 28 août 2013, à 12:40
  13. Cath' LaRille

    Hummmm

    #FB - Cath' LaRille le 28 août 2013, à 12:58
  14. PAPILLES ET PUPILLES

    Philippe A Bordeaux chez Eurasie :)

    #FB - PAPILLES ET PUPILLES le 28 août 2013, à 14:10
  15. Catherine Marchal

    Juste un ras le bol en passant : les "belles-mères" en ont assez d'etre toutes cataloguées ds le role que lui attribuent les médias, la pub etc... les recettes de cuisine maintenant ! pffff

    #FB - Catherine Marchal le 28 août 2013, à 14:32
  16. PAPILLES ET PUPILLES

    chère Catherine D'abord j'adore ma belle mère :) En plus, nous sommes quasiment tous la belle mère de quelqu'un. Sur Papilles et Pupilles, nous adorons le second degré donc SVP ne le prenez pas à la lettre :)

    #FB - PAPILLES ET PUPILLES le 28 août 2013, à 15:02
  17. Nelly Bailly-Maître

    Je partage!

    #FB - Nelly Bailly-Maître le 28 août 2013, à 19:31
  18. Laëtitia Dsd

    miam !!

    #FB - Laëtitia Dsd le 30 août 2013, à 00:00
  19. Jean-Gabriel Beck

    Je cuisine mes pavés de saumon de cette manière. Les papillottes je les fais moi-même avec de la ficelle à gigot.

    #FB - Jean-Gabriel Beck le 2 septembre 2013, à 19:57
  20. Jean-Gabriel Beck

    Je ne suis pas une belle mère et je n'en ai pas :(

    #FB - Jean-Gabriel Beck le 2 septembre 2013, à 19:58
  21. Jean-Gabriel Beck

    @Sylvie: il ne s'agit pas de BEAU mais de BON !

    #FB - Jean-Gabriel Beck le 2 septembre 2013, à 20:00

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