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Briouats de poulet au safran

Publié dans Entrées par Anne le 11 décembre 2008
Popularité : 5 - Commentaires : 32

Briouats de poulet au safran

Cette recette a été réalisée lors de notre après midi cuisine marocaine chez Audrey. Nous avions réalisé lors de notre atelier cuisine libanaise des samossas aux épinards et à la feta. Difficile de choisir entre les deux ! Cette version aux saveurs d’orient est également délicieuse (et pourtant, je ne suis pas fan de coriandre fraîche). Elle est extraite du livre La cuisine de Momo de Mourad Mazouz et légèrement bidouillée par nos soins.

Ingrédients pour 6 personnes :

350 g de blanc de poulet
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon finement haché
1 gousse d’ail écrasée
3 cuillères à café de confit de safran ou une dose de safran
4 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
Sel
Poivre
1 cuillère à soupe de cumin
2 cuillères à café de curcuma
2 cuillères à café d’épices à tajine (mélange composé de piments doux, sel, ail, oignon, poivre noir, gingembre, persil et laurier)
8 feuilles de bricks
Huile d’olive

Couper les blancs de poulet en petits morceaux. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et y faire dorer d’ail et l’oignon haché. Les réserver ensuite dans une assiette.

Ajouter dans la sauteuse le reste d’huile d’olive et y faire revenir les lamelles de poulet. Quand elles commencent a dorer, ajouter le confit de safran, la coriandre, et l’ail et l’oignon réservés.

Saler, poivrer, ajouter les épices (cumin, curcuma, épices à tajine) et deux cuillères à soupe d’eau et faire cuire à découvert 10 minutes à feu moyen.

Laisser refroidir, puis hacher la préparation au couteau.

Farce pour briouats

Couper les feuilles de bricks en bandes de 5 cm de large. Déposer à l’extrémité d’une bande une cuillère de farce et rouler en forme de triangles. Réserver les briouats au fur et à mesure sur un plateau.

Les huiler à l’aide d’un pinceau avec de l’huile d’olive, les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (ou utilisez un silpat), et enfourner à 220° pendant 8 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Servir bien chaud avec des quartiers de citrons.

Régalez-vous !

=> Une autre recette de ce livre : l’excellent tajine de poulet aux poires.

Tags :

bricks, confit de safran, coriandre, cuisine marocaine, cuisine orientale, cumin, Poulet, safran

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http://www.blogger.com/profile/14486711040377885827 Emilie25

J’adore les briouats – samossas. Depuis que j’ai fait ceux aux épinards et à la feta, j’en réalise régulièrement.
Ceux au poulet me plaisent aussi !
Je trouve que c’est simple et rapide à faire, j’ai vite pris le coup de main pour le pliage.
Et en plus, avec une cuisson au four, c’est plus léger pour les hanches
http://lespetiteschozes.canalblog.com Mamzelle Gwen

Je suis fan des briouats ! Ceux-là doivent être bien parfumés.
http://chezbergeou.canalblog.com bergeou

J’adore ça !
Pierre-Marie

Moi aussi j’adore, j’en prépare souvent pour l’apéro et les corses ne laissent pas leur part au chien….! Peu importe le choix de la viande, boeuf, agneau, c’est toujours délicieux, pas encore tester au poulet, ça ne saurait tarder.
Rhaaaa!! l’homme a horreur de cueillir la coriandre dans le jardin.
http://www.blogger.com/profile/09041693514336256886 Mercotte

et bien comme en plus j’adore la coriandre, et le poulet bio , y a plus qu’à !! c’est bientôt l’heure d’ailleurs mais j’hésite à sortir , je ne suis pas sûre que ma voiture émerge des 40 cm de neige qui recouvrent mon parking !! Oh my god, comment faire,
http://www.blogger.com/profile/11491248550202505768 Mamina

Yep… c’est oui pour moi!
http://www.blogger.com/profile/06805359504273337556 Carpe Diem

Et pour moi aussi…
Je viens encore de faire une découverte avec le confit de safran, il va falloir que je me rapproche de la ville si ça continue, lol!
Bises
http://www.blogger.com/profile/02490051916944011981 Bazarette

Ce message a été supprimé par l’auteur.
http://www.blogger.com/profile/02490051916944011981 Bazarette

Ce message a été supprimé par l’auteur.
http://www.blogger.com/profile/02490051916944011981 Bazarette

Rhrrrr zut !!! je suis connectée sur le compte de l’homme et en plus il y a des fautes !! désolée.
Anonyme

Où est-ce que je peux acheter le confit de safran? Je serai dans ton SO après Noël.
Maloud
http://www.blogger.com/profile/07285084983873216225 Brigitte

trop forte! comment t’as su que je venais d’acheter des feuilles de brick ? j’aime troop ça
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Emilie : moi aussi je préfère la cuisson au four, comme tu dis, plus léger sur les hanches;

@ Mamzelle Gwen : ils étaient délicieux

@ Bazarette : pas grave ! tu trouves de la coriandre sauvage par chez toi ?

@ Carpe : C’est vraiment bon. Je peux t’en envoyer si tu veux.

@ Maloud : en épiceries fines ou sur le site des Oh Légumes oubliés

Confit de safran

.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Mamina, Bergeou, Mercotte ! Merci. Bergeou nous avions bien pensé à toi

Brigitte : c’est parce que je suis trop trop forte ….. J’ai des super pouvoirs, un peu comme Superman.
http://toquetoquetoque.canalblog.com/ cemilioufs

miam! j’adore!! j’en prendrais bien 1 pour goûter!
http://www.blogger.com/profile/10254252172774129632 Begoña

J’adore les briouats, Uhmmmmm Je ne conais pas le confit de safran, je chercherais.
Un saludo, begoña
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Cemilioufs : au goûter ? gourmande

@ Begoña : c’est très bon. Un saludo tout pareil
Anonyme

Bonsoir,
Suite au classement dans ‘Elle’, merci de commenter les remarques De ‘Assiettes Gourmandes’ et de nous dire quelles sont les raisons de votre blog… un réél plaisir culinaire ou le besoin de reconnaissance ?
Quant à la rencontre avec Thierry Marx, est-il vrai que ce n’est pas vous qui était attendue ?
Vous devez la vérité à tous les internautes qui comme moi, viennent chaque jour sur votre blog !
Avec mes remerciements.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Bonsoir invité anonyme :

=> Pour tout ce qui est du pourquoi de ce blog c'est ici :

A propos de l’auteur

En 2005 nous n'étions qu'une poignée de blogueuses animée par une passion commune. Et avant cela nous étions plusieurs de la blogosphère à échanger sur notre passion sur le forum de Supertoinette. (Mercotte, Estérelle, Déborah ….) ou sur Marmiton (Clea par exemple). Alors oui c'est un réel plaisir.

=> Pour la rencontre avec Thierry MArx, je vous mets la copie du mail reçu à l'époque.

———————————————-

Bonjour,

C'est en flanant sur le net que j'ai découvert votre délicieux blog culinaire!
Je suis journaliste à E=M6, et si je me permets de vous contacter, c'est parce-que je suis en pleine préparation d'un reportage sur les amuse-gueules pour Noël.
Je suis en contact avec le chef Thierry Marx qui est à Pauillac, et je souhaiterais réaliser une séquence entre vous et lui, si vous l'acceptez bien sûr.
Je vous en dis plus….
Ce reportage durera trois minutes et sera diffusé le 9 ou le 16 décembre sur M6.
L'idée serait de vous filmer préparant des amuse-gueules et de confronter votre préparation à celle du chef grand représentant de la cuisine moléculaire.
Dans son laboratoire, il vous montrera comment il prépare sa tomate en cube avec coeur de mozarella et le concombre soumis au choc thermique!
Le tournage aurait lieu le vendredi 16 novembre, et une petite séquence pourrait également être tournée le samedi 17 novembre au marché des Capucins de Bordeaux tôt le matin.(vers 8 heures?)
Je pense que vous devez avoir une foule de questions, et je vous propose que nous en discutions de vive voix!
N'hésitez surtout pas à me contacter, c'est avec plaisir que nous souhaiterions mettre en valeur votre blog!

A bientôt, j'espère,

———————————————-

- J'ai reçu ce mail et ai accepté de participer à ce reportage. Toutes les lignes écrites sur ce sujet m'ont fait tomber les fesses par terre et m'ont choqué. Je n'ai pas les super pouvoirs de Batman pour décider du contenu d'une émission. Je tiens à disposition les coordonnées de la journaliste en cas de besoin.

A bientôt, merci de votre fidélité
http://www.blogger.com/profile/05332141220288095512 yusuf Ramdane

salut , bon apity , en a se jonre du recette en algerie et avec deferent styl , Gataux – desert avec de la vionde et boucoup d’autre chose .
pour me reconnaitre mieux ; visite mon blog :
http://ry3az.blogspot.com/
http://www.blogger.com/profile/18331358613172982977 Gracianne

Tout ce que j’aime. Moi aussi j’ai envie d’epices en ce moment, besoin de chaleur sans doute.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci Yusuf

Oui, Gracianne, tu dois avoir raison
http://www.blogger.com/profile/08556253345757589056 Babeth59

j’aime bien les briouates….ceux là me semblent parfumés à souhait! j’essayerai la prochaine fois ….
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Ils étaient super. Le livre d’où la recette est tirée est vraiment bien
oum koulthoum 14

j’ai aussi ce livre et c’est vrai qu’il contient de très bonnes recettes (et les photos sont magnifiques)
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Oum Kouklhtoum : Tout ce que nous y avons pioché était délicieux
http://delicesdhelene.over-blog.com/ helene06

ça doit être délicieux…
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Oui c’était vraiment très bon comme tout ce qu’on a pu tester du livre
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