Magret de canard au barbecue

Magret au barbecue

Le magret de canard au barbecue, c’est un de ces plats qui changent tout l’été. Une peau croustillante, une viande rosée, ce petit goût grillé qu’on n’obtient nulle part ailleurs… et soudain, tout le monde traîne un peu plus longtemps autour de la table.

Mais avec le canard, il y a un petit piège : le gras fond, tombe sur les braises, et là, bonjour les flammes. Heureusement, avec deux ou trois réflexes simples, on obtient un magret parfaitement cuit, sans le brûler.

C’était dimanche dernier, chez nos amis Pascal et Cristina. Nous nous sommes régalés avec ces magrets au barbecue, alors je vous partage la méthode.

Ingrédients

Temps de préparation : 5 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes

Comptez par personne :

• 1 magret de canard
• 1 pincée de sel

Préparation

Allumez le barbecue et préparez une chaleur moyenne à vive.

Dégraissez légèrement le magret de canard. Laissez quand même un peu de gras : c’est lui qui nourrit la cuisson et donne ce goût si particulier. Si le gras est épais, vous pouvez aussi quadriller légèrement la peau, sans entamer la chair.

Déposez le magret sur le barbecue et faites-le cuire environ 5 minutes côté chair, puis 7 à 8 minutes côté peau, à feu moyen-vif.

Surveillez bien la cuisson : le gras du canard peut provoquer quelques flambées. Si cela arrive, décalez simplement le magret sur une zone un peu moins chaude pour terminer la cuisson sans le brûler.

Laissez ensuite reposer la viande 5 minutes avant de la trancher. Ce petit temps de repos permet aux sucs de bien se redistribuer et au magret de rester moelleux. Salez juste avant de servir.

Temps de cuisson du magret au barbecue

Le temps exact dépend de l’épaisseur du magret et de la puissance du barbecue, mais vous pouvez retenir ce repère :

• Pour une cuisson rosée : environ 10 à 12 minutes au total
• Pour une cuisson à point : plutôt 12 à 15 minutes

Si vous aimez le magret rosé, mieux vaut rester prudent : il continue légèrement de cuire pendant le repos.

Questions fréquentes

Peut-on cuire le magret sans feu direct tout du long ?
Oui, mais vous perdrez un peu le côté grillé et croustillant. Le mieux est de commencer au-dessus des braises pour saisir la viande, puis de la déplacer sur une zone sans feu direct si les flammes deviennent trop fortes.

Comment savoir si le magret est cuit ?
La viande doit rester souple au toucher. Si vous utilisez un thermomètre, comptez environ 55 °C pour une cuisson rosée.

Que servir avec un magret de canard au barbecue ?
Des pommes de terre grillées, une salade croquante, des légumes rôtis ou même quelques fruits grillés comme des pêches ou des figues.

Bon appétit !