Niora piquante et Niora
Chez Izrael, à Paris, je pensais repartir avec quelques épices bien connues. Et puis mon regard s’est arrêté sur ces petits sachets de flocons rouges. Intriguée, j’ai demandé. Réponse : de la niora. Inconnue au bataillon.
On m’explique alors qu’il s’agit de poivrons rouges séchés, réduits en flocons. Certains mélanges sont doux, d’autres franchement plus relevés — d’où la version « niora piquante ». Rien de spectaculaire à première vue, et pourtant… une fois en cuisine, ça change tout.
La niora (Capsicum annuum) est un petit piment rond appartenant à la famille des Solanacées. Originaire d’Amérique du Sud, il s’est largement implanté en Espagne, notamment dans la région de Murcie, où il est aujourd’hui un ingrédient incontournable de la cuisine locale.
Le fruit, une fois séché, est utilisé pour parfumer sauces, plats mijotés et préparations traditionnelles. On le retrouve aussi, sous forme de poudre ou de flocons, dans certaines cuisines du Maghreb.
La récolte s’étale entre septembre et novembre, lorsque les fruits arrivent à pleine maturité.
Niora ©anquiam shutterstock
Côté cuisine, la niora est utilisée dans plusieurs préparations comme la Dafina, les tajines ou encore certaines salades cuites. Elle apporte une saveur chaude, légèrement fumée, avec plus ou moins de piquant selon les variétés.
Vous pouvez même trouver une huile toute prête Niora/huile de pépin de raisins chez Olivier Roellinger.
De mon côté, je m’en suis servie comme du paprika, par exemple dans cette recette de courge butternut façon country potatoes. C’est aussi très intéressant dans une vinaigrette ou une sauce salade, pour apporter un peu de relief sans dominer.
Le prix chez Izraël (30 rue François Miron – 75004 Paris) : 3,50 € le sachet.
Bonjour à vous et merci pour cette « enquête » sur les délicieux nioras. Je suis née à Rabat et ma mère utilisait aussi des nioras frais pour préparer des salades ou des ratatouilles. Au fait, d’où vient le nom de ce poivron (ou piment, c’est selon) ? J’ai longtemps cru qu’il s’agissait d’un nom arabe, mais peut-être a-t-il été emprunté à la langue espagnole vers le XVIème siècle, sa culture au Maghreb commençant nécessairement après la Reconquista puisque cette plante nous vient des Amériques…A moins que l’importation des nioras ne se soit faite beaucoup plus tardivement au Maroc? Merci à vous de bien vouloir m’éclairer là-dessus.
Bonjour Martine,
Alors là dessus, je ne sais pas du tout, désolée
Dans toute la cuisine juive fassi.. Niora est existante.. Parfois même on préfère niora de Sefrou
🙂