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Niora et Niora piquante

Publié dans Photothèque Epicerie, Produits et Ingrédients par Anne le 8 novembre 2007

J’ai acheté ces épices chez Izrael lors de ma dernière visite. J’y étais d’ailleurs en excellente compagnie. Nous avons demandé ce que c’était (Je ne connaissais pas du tout) et on nous a expliqué que ces petits sachets contenaient des flocons de poivrons rouges séchés. On trouve des mélanges doux et d’autres piquants.

En cherchant des informations sur cette plante, voici ce que j’ai trouvé (source : Institut agronomique et vétérinaire Hassan II de Rabat)

Niora La Niora (Capsicum annuum) est une plante annuelle ; c’est un piment qui appartient à la famille botanique des Solanacées. Elle est originaire d’Amérique du Sud. Le fruit est la base d’un condiment en poudre utilisé dans la cuisine populaire marocaine.

La récolte est étalée entre septembre et novembre.

La Niora est utilisée dans plusieurs préparations telles que la Dafina, les tajines, des salades cuites …

Quelques recettes utilisant les Nioras frais (au cas où vous réussissiez à en trouver) :

Niora à l’huile :

Niora
huile d’arachide

Prenez les nioras, enlevez le pédoncule et les graines.
Dans une casserole mettez de l’huile + la chair de niora. Laissez cuire quelques minutes.
Mixez le tout, filtrez et gardez à l’abri de la lumière.

Sauce à la Niora :

niora
ail
cumin
sel
huile

La veille, mettez les nioras dans de l’eau chaude et laissez-les gonfler pendant une heure environ. Débarrassez ensuite les nioras de leur eau et laissez-les s’égoutter toute la nuit.

Le lendemain, enlevez les pédoncules et les graines. Mixez la chair des nioras avec de l’ail, du sel, du cumin et de l’huile. Cette sauce doit être onctueuse. On l’utilisera en accompagnement des grillades et même avec des légumes frais en guise d’apéritif. Source : Dafina.net

Vous pouvez trouver une huile toute faite Niora/huile de pépin de raisins chez Olivier Roellinger.

Le prix de mes sachets chez Izraël : 3,50 € le sachet

Je m’en suis servie pour l’instant de la même façon que du paprika, notamment dans cette recette de courge butternut façon country potatoes. C’est intéressant aussi dans les sauces salades.

Gracianne, elle, l’utilise dans sa somptueuse recette de loubia (cassoulet pied noir).

Izraël
30 rue François Miron
75 004 Paris

Tags :

Decouvertes, Epices, niora

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http://www.blogger.com/profile/03086111811675906547 Flo

Merci pour cette découverte, partons à la recherche de Niora !
Peter M

Both od those bags are pure cooking gold!
http://aurecuisine.over-blog.com auré

Je ne connais pas du tout!
http://www.blogger.com/profile/11491248550202505768 Mamina

j’ai de la niora non piquante et je ne connais pas la piquante.
http://saveurpassion.over-blog.com/ Tiuscha

Je ne connais que de nom… La piquante contient du piment, j’imagine.
http://www.visites-gourmandes.com/blog didier

Pareil ne ne connaissais pas la niora piquante, sinon j’aime la niora avec des blancs de poulets grillé.
http://www.visites-gourmandes.com/blog/ didier

oups correction : pareil je ne connaissais pas
http://1ptitcreu.canalblog.com emilie

ah, cette fameuse boutique ! il faut absolument que j’y passe ce week end , et je ramenerais de la niora parce que je ne connais pas …
http://1ptitcreu.canalblog.com emilie

ah, cette fameuse boutique ! il faut absolument que j’y passe ce week end , et je ramenerais de la niora parce que je ne connais pas …
http://www.blogger.com/profile/18331358613172982977 Gracianne

Excellent, en particulier dans les plats en sauce de la cuisine pied-noir, la loubia, le poisson en sauce rouge. Attention, il ne faut pas en mettre trop, ca devient vite acre.
Edith

Tu en a pour une éternité avec ces quantités il ne faut pas en mettre beaucoup je crois non??
Bises
Eva

J’ai bien l’impression qu’il s’agit du même produit que la ‘Nyora’, variété de poivron utilisé dans la cuisine catalane, notamment pour la sauce ‘Romesco’. La version piquante pouvant correspondre au très piquant ‘Bitxo’.
Les Nyoras s’achètent séchées mais entières, on les fait tremper dans l’eau tiède puis on en râcle la pulpe pour aromatiser sauces et plats de riz.
http://bolliskitchen.com Bolli

Je ne connais pas la niora, mais en Espagne, il y a un piment qui s’appelle Nora ( il manque la vague sur le o…), et ils se ressemblent.
Si ce sont les mêmes, c’est top!
dumè

oui Bolli & Eva, ce sont les mêmes variétés ; il ne faut pas oublier que la cuisine pied-noir a trouvé ses racines en Espagne, en Italie, à Malte en plus dea France ;
merci de les remettre à l’ordre du jour Anne, mais je les ai laissé à Bordeaux, zut ;
: )
http://www.blogger.com/profile/05989501770274067845 agnes

Connaissais pas non plus ! et maintenant une recette !
http://www.sahten.com salwa

ah je decouvre là, je ne connaissais pas
et la piquante ? elle est vraiment tres forte ?
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Flo : C’est un bon prétexte pour aller chez izrael

Auré : ben moi non plus avant

Mamina : A priori la piquante est moins connue que la ‘douce’

Tiuscha : A vrai dire je ne sais pas. Cela a l’air d’être la même chose. C’est peut être lié à la maturité du fruit ? Malheureusement nous n’avons pas la composition notée sur l’emballage.

Didier : Peut être as tu pensé au sumac ?

Peter : thks a lot. They are great

Emilie : il faut absolument y aller. Moi c’était la première fois. A chaque fois que j’avais voulu y aller auparavant, c’était fermé !

Gracianne : J’ai rajouté le lien vers ta recette de loubia

Eva et Bolli : Oui c’est bien possible. Gracianne l’appelle noura elle il me semble dans sa recette. Bref tout ceci est très très proche

Edith : Comme le paprika, pareil.

Dumé : Cela ne m’étonne pas que tu connaisses, toi la grande voyageuse

Agnès : il faut faire la recette de Gracianne
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Salwa : Je ne sais pas. Je ne l’ai pas encore goûtée
http://www.blogger.com/profile/04899371142907489274 barbichounette

Petite question Anne !!!
Est-ce un magasin d’épices sur Paris ?????
Je suis à la recherche d’épices à pain d’Epices !!!!!!
Merci !
Bizzzzzzzzz
Barbichounette
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Coucou Barbichounette : Izrael est à Paris, dans le quartier St Paul (tu as l’adresse dans le billet). Je te dirai que je ne suis pas sûre que tu y trouves des épices pour pain d’épices mais le magasin vaut le déplacement pour tous les trésors que tu y trouveras. C’est une vraie caverne d’ali baba
http://lamarmitedecathy.canalblog.com/ Cathy

quel bon souvenir ! j’y retournerais bien
http://www.blogger.com/profile/02490051916944011981 bazarette

Ben! moi j’connais mais on l’utilise dans la paëlla uniquement, la seule utilisation que j’ai vu chez ma grand-mère. J’ai de la non piquant, pareil Mamina…..
Maintenant je vais pouvoir l’utiliser pour d’autres plats.
http://cuisinemetisse.canalblog.com Véro

Je ne connaissais pas du tout… Forcément, ça éveille ma curiosité! La sauce me dit bien…
Nolwenn

J’en vois à ParisStore mais ne savais pas du tout ce que c’était… merci
Charline

J’ai déjà vu ces jolis petits poivrons séchés, mais ne savaient pas exactement ce que c’était. La prichaine fois que je tombe dessus, je testerai.
Charline

oups sorry, ‘savais’ et ‘prochaine’
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