Niora et Niora piquante

En cherchant des informations sur cette plante, voici ce que j’ai trouvé (source : Institut agronomique et vétérinaire Hassan II de Rabat)
La Niora (Capsicum annuum) est une plante annuelle ; c’est un piment qui appartient à la famille botanique des Solanacées. Elle est originaire d’Amérique du Sud. Le fruit est la base d’un condiment en poudre utilisé dans la cuisine populaire marocaine.
La récolte est étalée entre septembre et novembre.
La Niora est utilisée dans plusieurs préparations telles que la Dafina, les tajines, des salades cuites …
Quelques recettes utilisant les Nioras frais (au cas où vous réussissiez à en trouver) :
Niora à l’huile :
- Niora
- huile d’arachide
Dans une casserole mettez de l’huile + la chair de niora. Laissez cuire quelques minutes.
Mixez le tout, filtrez et gardez à l’abri de la lumière.
Sauce à la Niora :
- niora
- ail
- cumin
- sel
- huile
La veille, mettez les nioras dans de l’eau chaude et laissez-les gonfler pendant une heure environ. Débarrassez ensuite les nioras de leur eau et laissez-les s’égoutter toute la nuit.
Le lendemain, enlevez les pédoncules et les graines. Mixez la chair des nioras avec de l’ail, du sel, du cumin et de l’huile. Cette sauce doit être onctueuse. On l’utilisera en accompagnement des grillades et même avec des légumes frais en guise d’apéritif. Source : Dafina.net
Vous pouvez trouver une huile toute faite Niora/huile de pépin de raisins chez Olivier Roellinger.
Le prix de mes sachets chez Izraël : 3,50 € le sachet
Je m’en suis servie pour l’instant de la même façon que du paprika, notamment dans cette recette de courge butternut façon country potatoes. C’est intéressant aussi dans les sauces salades.
Gracianne, elle, l’utilise dans sa somptueuse recette de loubia (cassoulet pied noir).
Izraël
30 rue François Miron
75 004 Paris




Blancs de poulet au yaourt, au citron...
Papillote de cabillaud aux asperges et palets...
Papillotes de poulet aux tomates cerises et...
Terrine de fromage frais aux herbes de...
Terrine du potager
Tartines printanières
Wraps rose et vert au Carré Frais
Tiramisu sablé aux figues
Trifle à la mangue
Saumon vapeur sauce thé Matcha et fondue...
Gratin de cabillaud aux pommes Antarès® et...
Gâteau facile aux pommes Antarès®
Pingback: Abc … des ingrédients : N et O | Papilles et Pupilles