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Cake au chocolat marbré

Cake marbré au chocolat

Publié dans Chocolat, Gâteaux pour toute la famille par Anne le 20 mai 2012

Cake au chocolat marbré L’autre jour, en me baladant sur Facebook, je suis tombée sur une photo de gâteau marbré qui m’a diablement fait envie. C’était sur la page personnelle de Céline du Palais des Délices. Cela m’a donc...

Cake marbré au chocolat

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Niora et Niora piquante

Publié dans Photothèque Epicerie, Produits et Ingrédients par le 8 novembre 2007
Niora - Niora piquante
J’ai acheté ces épices chez Izrael lors de ma dernière visite. J’y étais d’ailleurs en excellente compagnie. Nous avons demandé ce que c’était (Je ne connaissais pas du tout) et on nous a expliqué que ces petits sachets contenaient des flocons de poivrons rouges séchés. On trouve des mélanges doux et d’autres piquants.

En cherchant des informations sur cette plante, voici ce que j’ai trouvé (source : Institut agronomique et vétérinaire Hassan II de Rabat)

NioraLa Niora (Capsicum annuum) est une plante annuelle ; c’est un piment qui appartient à la famille botanique des Solanacées. Elle est originaire d’Amérique du Sud. Le fruit est la base d’un condiment en poudre utilisé dans la cuisine populaire marocaine.

La récolte est étalée entre septembre et novembre.

La Niora est utilisée dans plusieurs préparations telles que la Dafina, les tajines, des salades cuites …

Quelques recettes utilisant les Nioras frais (au cas où vous réussissiez à en trouver) :

Niora à l’huile :

  • Niora
  • huile d’arachide
Prenez les nioras, enlevez le pédoncule et les graines.
Dans une casserole mettez de l’huile + la chair de niora. Laissez cuire quelques minutes.
Mixez le tout, filtrez et gardez à l’abri de la lumière.

Sauce à la Niora :

  • niora
  • ail
  • cumin
  • sel
  • huile

La veille, mettez les nioras dans de l’eau chaude et laissez-les gonfler pendant une heure environ. Débarrassez ensuite les nioras de leur eau et laissez-les s’égoutter toute la nuit.

Le lendemain, enlevez les pédoncules et les graines. Mixez la chair des nioras avec de l’ail, du sel, du cumin et de l’huile. Cette sauce doit être onctueuse. On l’utilisera en accompagnement des grillades et même avec des légumes frais en guise d’apéritif. Source : Dafina.net

Vous pouvez trouver une huile toute faite Niora/huile de pépin de raisins chez Olivier Roellinger.

Le prix de mes sachets chez Izraël : 3,50 € le sachet

Je m’en suis servie pour l’instant de la même façon que du paprika, notamment dans cette recette de courge butternut façon country potatoes. C’est intéressant aussi dans les sauces salades.

Gracianne, elle, l’utilise dans sa somptueuse recette de loubia (cassoulet pied noir).

Izraël
30 rue François Miron
75 004 Paris

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  • http://www.blogger.com/profile/03086111811675906547 Flo

    Merci pour cette découverte, partons à la recherche de Niora !

  • Peter M

    Both od those bags are pure cooking gold!

  • http://aurecuisine.over-blog.com auré

    Je ne connais pas du tout!

  • http://www.blogger.com/profile/11491248550202505768 Mamina

    j’ai de la niora non piquante et je ne connais pas la piquante.

  • http://saveurpassion.over-blog.com/ Tiuscha

    Je ne connais que de nom… La piquante contient du piment, j’imagine.

  • http://www.visites-gourmandes.com/blog didier

    Pareil ne ne connaissais pas la niora piquante, sinon j’aime la niora avec des blancs de poulets grillé.

  • http://www.visites-gourmandes.com/blog/ didier

    oups correction : pareil je ne connaissais pas

  • http://1ptitcreu.canalblog.com emilie

    ah, cette fameuse boutique ! il faut absolument que j’y passe ce week end , et je ramenerais de la niora parce que je ne connais pas …

  • http://1ptitcreu.canalblog.com emilie

    ah, cette fameuse boutique ! il faut absolument que j’y passe ce week end , et je ramenerais de la niora parce que je ne connais pas …

  • http://www.blogger.com/profile/18331358613172982977 Gracianne

    Excellent, en particulier dans les plats en sauce de la cuisine pied-noir, la loubia, le poisson en sauce rouge. Attention, il ne faut pas en mettre trop, ca devient vite acre.

  • Edith

    Tu en a pour une éternité avec ces quantités il ne faut pas en mettre beaucoup je crois non??
    Bises

  • Eva

    J’ai bien l’impression qu’il s’agit du même produit que la ‘Nyora’, variété de poivron utilisé dans la cuisine catalane, notamment pour la sauce ‘Romesco’. La version piquante pouvant correspondre au très piquant ‘Bitxo’.
    Les Nyoras s’achètent séchées mais entières, on les fait tremper dans l’eau tiède puis on en râcle la pulpe pour aromatiser sauces et plats de riz.

  • http://bolliskitchen.com Bolli

    Je ne connais pas la niora, mais en Espagne, il y a un piment qui s’appelle Nora ( il manque la vague sur le o…), et ils se ressemblent.
    Si ce sont les mêmes, c’est top!

  • dumè

    oui Bolli & Eva, ce sont les mêmes variétés ; il ne faut pas oublier que la cuisine pied-noir a trouvé ses racines en Espagne, en Italie, à Malte en plus dea France ;
    merci de les remettre à l’ordre du jour Anne, mais je les ai laissé à Bordeaux, zut ;
    : )

  • http://www.blogger.com/profile/05989501770274067845 agnes

    Connaissais pas non plus ! et maintenant une recette !

  • http://www.sahten.com salwa

    ah je decouvre là, je ne connaissais pas
    et la piquante ? elle est vraiment tres forte ?

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Flo : C’est un bon prétexte pour aller chez izrael :)

    Auré : ben moi non plus avant

    Mamina : A priori la piquante est moins connue que la ‘douce’

    Tiuscha : A vrai dire je ne sais pas. Cela a l’air d’être la même chose. C’est peut être lié à la maturité du fruit ? Malheureusement nous n’avons pas la composition notée sur l’emballage.

    Didier : Peut être as tu pensé au sumac ?

    Peter : thks a lot. They are great ;)

    Emilie : il faut absolument y aller. Moi c’était la première fois. A chaque fois que j’avais voulu y aller auparavant, c’était fermé !

    Gracianne : J’ai rajouté le lien vers ta recette de loubia ;)

    Eva et Bolli : Oui c’est bien possible. Gracianne l’appelle noura elle il me semble dans sa recette. Bref tout ceci est très très proche :)

    Edith : Comme le paprika, pareil.

    Dumé : Cela ne m’étonne pas que tu connaisses, toi la grande voyageuse ;)

    Agnès : il faut faire la recette de Gracianne :)

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    @ Salwa : Je ne sais pas. Je ne l’ai pas encore goûtée ;)

  • http://www.blogger.com/profile/04899371142907489274 barbichounette

    Petite question Anne !!!
    Est-ce un magasin d’épices sur Paris ?????
    Je suis à la recherche d’épices à pain d’Epices !!!!!!
    Merci !
    Bizzzzzzzzz
    Barbichounette

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Coucou Barbichounette : Izrael est à Paris, dans le quartier St Paul (tu as l’adresse dans le billet). Je te dirai que je ne suis pas sûre que tu y trouves des épices pour pain d’épices mais le magasin vaut le déplacement pour tous les trésors que tu y trouveras. C’est une vraie caverne d’ali baba

  • http://lamarmitedecathy.canalblog.com/ Cathy

    quel bon souvenir ! j’y retournerais bien

  • http://www.blogger.com/profile/02490051916944011981 bazarette

    Ben! moi j’connais mais on l’utilise dans la paëlla uniquement, la seule utilisation que j’ai vu chez ma grand-mère. J’ai de la non piquant, pareil Mamina…..
    Maintenant je vais pouvoir l’utiliser pour d’autres plats.

  • http://cuisinemetisse.canalblog.com Véro

    Je ne connaissais pas du tout… Forcément, ça éveille ma curiosité! La sauce me dit bien…

  • Nolwenn

    J’en vois à ParisStore mais ne savais pas du tout ce que c’était… merci :)

  • Charline

    J’ai déjà vu ces jolis petits poivrons séchés, mais ne savaient pas exactement ce que c’était. La prichaine fois que je tombe dessus, je testerai.

  • Charline

    oups sorry, ‘savais’ et ‘prochaine’ ;)

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