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Sumac

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SumacLe Sumac est un arbuste des régions chaudes qui fournit un fruit rouge, sous forme de boule, que l’on fait sécher ; ensuite, il est moulu pour obtenir cette épice au goût acidulé.

Méconnu, le sumac est une épice extraordinaire pour relever les aliments sans en altérer le goût. Il joue le même rôle que le sel pour peu que l’on soit plus généreux dans le saupoudrage. On l’utilise dans la cuisine du moyen orient, notamment au Liban. Je l’utilise dans la salade Fattouch, le houmous, le chich taouk (brochettes de poulets épicées) mais aussi je le saupoudre tout simplement sur un filet de poisson.

Scally, elle, en met dans un caviar épicé aux pois chiches et aux épinards, Esterelle dit que c’est l’un de ses chouchous, et c’est bien sur l’un des ingrédients du fameux Zaatar.

Il s’achète dans les épiceries orientales ou dans les magasins d’épices.

Allez on en discute ?
Les commentaires
  • Belleble a écrit le 24 novembre 2006

    Oh, j’ai voulu en acheter l’autre jour, mais celui que j’ai trouvé était ‘fumigé’. Cela ne m’a pas du tout inspiré confiance…

  • Lesley a écrit le 24 novembre 2006

    C’est la première fois que j’en entends parler. Où est-ce que tu le trouves?

  • Beah a écrit le 24 novembre 2006

    Je ne connais pas mais je vais m’y intéresser de près.

  • Anne a écrit le 24 novembre 2006

    Lesley : Dans les Epiceries orientales. A Bordeaux je vais là : Epicerie Orientale – Benmhenni & Benjemaa48 cours Victor Hugo33 300 BordeauxTél : 05 56 94 73 78

  • Anne a écrit le 24 novembre 2006

    Nolwenn : Peut être qu’il était fumé ? Je ne pense pas que j’aurais acheté non plus 😉

  • auré a écrit le 24 novembre 2006

    Ma mère en utilise, mais personnellement je n’y pense jamais…..bon ma culture en épices est à faire, ça c’est sûr, je tâcherais de penser au sumac!!!

  • Estèbe a écrit le 24 novembre 2006

    Oui, ya bon sumac. Nous, on en saupoudre des tranches d’halloumi rôties. http://estebe.blog.tdg.ch/?p=248)(http://estebe.blog.tdg.ch/?p=248)
    Bonne idée avec le cabillaud.

  • Emilie a écrit le 24 novembre 2006

    Merci beaucoup car je ne connaissais pas encore cette épices…

  • Cocopassions a écrit le 24 novembre 2006

    Je précise qu’il est difficile d’en trouver en dehors des épiceries orientales, que les prix sont exorbitants sur les marchés lorsque l’on tombe dessus et qu’un bon filon si vous n’avez pas d’ épicerie orientales, c’est chez Auchan, rayon épices, marque Ayoun, c’est un excellent rapport qualité prix

  • Dorian a écrit le 25 novembre 2006

    Et voilà je râle et après je me rends compte que tu donnes plein de recettes juste en dessous… pense avant de râler disait l’autre ! merci en tout cas Anne comme ça j’en suis à 1kg moins plusieurs pincées !!!

  • hector 06 a écrit le 25 novembre 2006

    Ahh, le sumac. Si tu y penses, il s’associe bien au poulet, au boeuf, aux oignons et remplace avantageusement le citron, de plus il est superbe dans le yaourt!En tout cas: un belle démonstration de simplicité savoureuse!

  • Zoum a écrit le 27 novembre 2006

    merci de m’avoir encore fait découvrir de nouvelles saveurs !

  • […] laisser 1 ou 2 minutes supplémentaires. Assaisonner avec du sel de Maldon et une bonne pincée de sumac et régalez-vous. AKPC_IDS += « 7082, »; dtsv.dtse_post_7082_permalink = […]

  • […] zahtar : (za’atar) C’est un mélange de thym, sésame, et sumac. Vous pouvez l’acheter tout fait ou sinon le réaliser vous-mêmes en broyant une quantité égale […]

  • Houmous | Papilles et Pupilles a écrit le 1 mars 2011

    […] cuiller à café de sumac […]

  • […] zahtar syrien et libanais (avec le sumac et le thym), Il s’achète dans les magasins d’épices ou dans les épiceries […]

  • Recette de mezze libanais a écrit le 28 août 2011

    […] cuisine. Au programme de ce samedi après midi:=> 2 recettes de houmous, l’une avec du sumac (à gauche), l’autre plus mousseuse : (cliquez sur les images pour atteindre les recettes) : […]

  • […] cuillère à café de sumac (si vous n’en avez pas, faites sans […]

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