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Fumet de poissons

Comment réaliser un fumet de poissons ?

Publié dans Poissons par Anne le 28 février 2006

Fumet de poissons Un fumet sert principalement de fond de sauce. Mars sera un mois poissons chez P&P. Je suis en phase avec l’astrologie ! Et réaliser un fumet de poisson ne relève pas du parcours du combattant, vous...

Comment réaliser un fumet de poissons ?

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Petits flans de poireaux au sablon de tomates, sauce Mercotte

Publié dans Entrées, Recettes de fêtes par Anne le 19 mai 2006
Popularité : 5 - Commentaires : 25
Petits flans de poireaux au sablon de tomates, sauce Mercotte
Petits flans de poireaux au sablon de tomates, sauce Mercotte


De même que j’ai été tentée pas les carottes fanes il y a quelques jours, aujourd’hui ce sont les poireaux nouveaux qui m’ont fait de l’oeil. D’ailleurs Céline aussi a craqué pour ces petits poireaux et elle a choisi la version vinaigrette mais vinaigrette très très améliorée.

J’ai puisé mon inspiration chez Mercotte pour cette recette. Un mix de sa mousse de petits pois et de sa fameuse sauce à tout faire.

Pour 6 petits flans : (taille mini moule à muffin)

  • 4 blancs de poireaux nouveaux
  • 1 échalote
  • beurre
  • 120 ml de crème liquide
  • 1 oeuf
  • Sablon de tomates => voir ici (clic)

Dans une sauteuse, mettre à suer les poireaux émincés et l’échalote coupée puis faites cuire à couvert pendant une dizaine de minutes. Mixez ensuite les poireaux avec un oeuf et 120 ml de crème liquide. Versez cette préparation dans des ramequins beurrés ou bien dans un moule à muffins et faites cuire 20 à 25 minutes à 170°C.

Démouler, saupoudrer de sablon de tomates et servir avec une sauce Mercotte dans laquelle j’ai rajouté des dés de tomates mondées et 1 cuiller à café de ketchup (oh my God => dis Mercotte, t’es toujours ma copine ?)


Petits flans de poireaux au sablon de tomates, sauce Mercotte

A servir tiède en entrée ou chaud en accompagnement d’un poisson par exemple. Un délice !

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  • mamina

    Mais oui, je suis sûre que Mercotte sera toujours ta copine.
    Ou alors vraiment, ce serait à cause du ketchup…mais il n’y en pas beaucoup donc ce n’est pas la peine de renier une amie pour si peu!!!

  • http://www.blogger.com/profile/17719947357738815347 Alhya

    dis donc, quel succès tu as auprès des légumes frais en ce moment!!! Je suis jalouse! lol! Très belle recette!

  • http://cafecreole.canalblog.com brigitte

    oh my gash… le ketchup !! faut que je te retrouve d’urgence la vraie recette du catsoup, l’ancètre :-) et Notre Mercotte redeviendra ta copine !!!

  • http://www.blogger.com/profile/16246717420981055777 Hélène

    Il va falloir déposer un label ‘sauce Mercotte’, with or without ketchup! Good Lord. Ca fait envie.

  • Dorian

    Je vendrais ma belle mère pour tout ce qui comporte du poireaux !!! du coup je te la proposerai bien en échange du quart de la moitié d’un seul de tes petits flans grâce auxquels je vais passer une bonne nuit… à rêver d’eux !!!

  • http://audreycuisine.canalblog.com Audrey

    J’adore les poireaux et j’ai du sablon de tomates ! Et bien ca va le faire cette recette pour accompagner un BBQ !

  • http://www.omelette.canalblog.com omelette

    ‘sauce mercotte’ donc vous prendrez 60g de mercotte fraiche et 10g de mercotte sèche rapée……
    MOUAHAHAHAH !!!!!!!
    (mais ca a lair super bon je précise!)

  • http://www.blogger.com/profile/12582685811803449602 Elvira

    Là, c’est carrément sublime, cette association de légumes. Tu m’épates.

  • http://mercotte.canalblog.com mercotte

    Comment ça du ketchup ? m’enfin……en plus c’est sucré ! Bon, t’en fais pas t’es toujours ma copine, tu peux faire les interprétations que tu veux….m’enfin quand même du ketchup!!!

  • Malice et pain d'épices

    moi, je vote : OUI !

  • Malice et pain d'épices

    moi, je vote : OUI !

  • http://khala.oldiblog.com khala

    ça me dit bien ce petit flan…même s’il y a du ketchup dans la sauce de Mercotte ;) !!!

  • Colette

    Bon t’es rassurée Mercotte n’est pas fachée…..Bon week end

  • Bazarette

    Oh, ça m’plait beaucoup cette recette, pas de ketchup dans mon frigo mais pas de sablon non plus. Je vais dès ce matin à Sanary/mer il y a une boutique O&CO.Pour la sauce à tout faire pas de problème jsais faire…!

  • http://www.marmiteptitpoint.canalblog.com Clairechen

    Très très bonne recette, je n’avais pas pensé à des petits flans pour le poireaux… Je note!
    Quant au ketchup, il faut pouvoir utiliser tous les moyens!

  • penglobe

    quelle alliance, Mercotte et P&P++++++!

  • http://pechedegourmand.canalblog.com Choupette

    Ouf Mercotte n’est pas fachée !

  • http://www.sahten.com salwa

    ah ca donne bien envie !

  • Gracianne

    Ca me faitt penser a la ‘sauce Aurore’, de la Belle au Bois Dormant :)
    En tout cas, ca a l’air vraiment delicieux et moelleux.
    Je me demande si quelqu’un sait comment preparer le ketchup nous meme? Brigitte?

  • Dark Couillor

    Mhhhh… je m’en mettrais bien plein le masque de ces flans galactiques.

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Dark Couillor, je confirme, tu es passé tu côté obscur
    :) ))

  • http://lapopottedemanue.canalblog.com/ Manue

    Poisson poisson tu as dit poisson, je note alors !!!

  • http://lamarmitedecathy.canalblog.com/ Marmitedecathy

    Quand je pense que j’ai acheté du sablon de tomates sans tropp savoir quoi en faire, merci Anne !
    Bises

  • Fabienne

    C’est sublime ….

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