Moelleux, légers et très simples à préparer, ces flans de poireaux au four se servent aussi bien en entrée qu’en accompagnement d’un poisson ou d’une viande blanche. La texture est souple, presque aérienne, et la petite touche de sablon de tomates apporte un contraste subtil.
Tout est parti de poireaux nouveaux qui m’ont fait de l’œil au marché. Je me suis inspirée d’une idée vue chez Mercotte, entre sa mousse de petits pois et sa fameuse sauce « à tout faire ». J’ai adapté à ma façon, testé plusieurs cuissons… et c’est cette version que je garde.
Ingrédients
Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 35 minutes
Pour 6 petits flans (format mini moule à muffin, environ 8 cm de diamètre) :
- 4 blancs de poireaux
- 1 échalote
- 25 g de beurre
- 120 ml de crème liquide
- 1 œuf
- 6 pincées de sablon de tomates
Préparation
Préchauffez le four à 170°C en chaleur statique. La chaleur statique donne une texture plus douce et évite que le dessus ne sèche trop vite.
Émincez finement les poireaux et l’échalote.
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre puis ajoutez les poireaux et l’échalote. Laissez-les suer à couvert une dizaine de minutes. Ils doivent devenir tendres sans colorer. S’ils rendent beaucoup d’eau, découvrez en fin de cuisson pour laisser évaporer l’excédent.
Laissez tiédir quelques minutes.
Mixez les poireaux avec la crème et l’œuf jusqu’à obtenir une texture lisse. Salez et poivrez légèrement. Versez la préparation dans des moules légèrement beurrés (ou en silicone).
Enfournez pour 20 à 25 minutes. Le centre doit être pris mais encore légèrement souple. Le flan se raffermit en refroidissant.
Laissez reposer 5 minutes avant de démouler.
Saupoudrez de sablon de tomates juste avant de servir.
La sauce vin blanc
Servez avec une sauce Mercotte à laquelle j’ajoute quelques dés de tomates mondées et une petite cuillère à café de ketchup pour arrondir l’ensemble. Oui, je sais. Mercotte, si tu me lis…
Mon retour après test
La première fournée était un peu trop humide. Depuis, je fais toujours bien évaporer l’eau des poireaux avant de mixer. C’est le détail qui change tout. Tièdes, ils sont parfaits. Trop chauds, ils sont plus fragiles. Froids, ils deviennent plus denses.
Ces petits flans peuvent se conserver 24 heures au réfrigérateur. Il suffit de les réchauffer doucement quelques minutes à 150°C. Vous pouvez aussi les servir à température ambiante.
À retenir
Un flan de poireaux simple, élégant et léger. Peu d’ingrédients, une cuisson maîtrisée et une petite touche de tomate pour le contraste.
Bon appétit !