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Filets de soles à la vapeur d’algues sauce vin blanc

Rincez les filets de soles et les sécher avec du papier absorbant. Mettez-les à plat sur la planche, côté là où il y avait la peau sur le dessus. Assaisonnez de sel fin et légèrement poivrer.

Découpez les algues nori en lanières d’environ 5/8 mm d’épaisseur.

Enroulez sur eux mêmes les filets de soles. On enroule en terminant par la queue et ça tient tout seul. Normalement vous n’avez pas besoin de mettre de piques. Enroulez autour la lanière de nori et coupez l’excédent. Là aussi cela adhère sans problème sur le poisson.

Dans un cuit vapeur (ou un couscoussier ou un panier en bambou) mettez les algues pendant une dizaine de minutes (cuit vapeur couvert).

Au bout de ce temps, y déposer les filets de sole.

Laissez cuire 3/4 minute. Il faut regarder, se fier à son oeil. Quand cela perle, c’est cuit.
Servez avec une sauce vin blanc si on le souhaite. A la place d’algues, on peut aussi mettre d’autres produits comme des herbes aromatiques.

(*) Feuilles d’algues Nori :

Voici comment cela se présente :

algues nori

Les ‘Nori‘ sont des algues marines, séchées, pressées, utilisées pour envelopper les rouleaux ‘Maki’. La plus employée des algues est le ‘Nori’ vert foncé. Le ‘Nori’ noir quant à lui reste très rare et très cher. La culture du ‘Nori’ remonte au XVIII siècle dans la baie de Tokyo. Sa richesse en protéines et en sels minéraux conjuguée avec sa teneur extrêmement élevée en vitamines lui confèrent d’excellentes vertus nutritionnelles. Après ouverture, le paquet doit être utilisé rapidement et conservé dans un récipient hermétique rangé dans un endroit frais et sec.

On les trouve facilement maintenant (essor de la cuisine japonaise, sushis …) dans les épiceries asiatiques mais aussi dans les supermarchés. Et si vous n’avez pas d’idées pour les utiliser, allez chez Clea !