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Macarons de la Saint Valentin – Valentine Cooking

Publié dans Desserts Saint Valentin, Macarons par Anne le 14 février 2006
Popularité : 5 - Commentaires : 48

Image Papilles et Pupilles - Macarons de la Saint Valentin
Macarons de la Saint Valentin

En Français plus bas.

I had promised Zorra from Kochtopf to participate to Valentine Cooking. But, as the dead line came, I had no idea what to do ! And, finally, I decided to make macarons, pink macarons….

For about 80 => 40 macarons :

140g egg whites
140g ground almonds
140g icing sugar
165g granulated sugar
drops of red food coloring
black cherry jam (from Itxassou)

Whisk the egg whites with the granulated sugar and put it in a bain-marie (cooking pan set over a second pan of boiling water). Continue to whisk, up to the temperature is 60 to 63°C. Then remove it from the boiling water, add the drops of red food coloring and continue to whisk up to have soft peak.

Image Papilles et Pupilles - Saint Valentin

Sift the almond powder and icing sugar together.
Fold the egg whites into the almond/sugar mixture. Your mixture must almost turn liquid.

Image Papilles et Pupilles - Saint Valentin

Place the mixture into a piping bag and pipe onto a baking sheet that is covered with parchment paper. Make the cookies the size of 2 €uros. Be consistent with your piping size (not easy, I know)

Image Papilles et Pupilles - Saint Valentin

Set the sheets aside for 15 minutes when preheating the oven to 200°C. Then, put the sheet in the oven for 5/6 minutes and turn it down to 180°C for 2/3 minutes more.

Image Papilles et Pupilles - Saint Valentin

Finally, take a macaron, put your thumb in it to make a little hole, put the black cherry jam and finally cover with the second macaron. That’s it !

Image Papilles et Pupilles - Saint Valentin

And Happy Valentine’s day !

(*) : Black cherry jam from Itxassou :

Macarons de la Saint Valentin

Image Papilles et Pupilles - Saint Valentin
Macarons de la Saint Valentin

J’avais promis à Zorra du superbe blog Kochtopf de participer à l’édition spéciale ‘Valentine Cooking’. Je me suis demandée ce que je pourrais faire et puis l’idée des macarons s’est imposée. Des petits macarons roses ….

Pour environ 80 biscuits soit 40 macarons :

140g de blanc d’oeufs
140g de poudre d’amandes
140g de sucre glace
165g de sucre semoule
quelques gouttes de colorant rouge
1 pot de confiture de cerises noires d’Itxassou (*)

Mélanger 140g de blanc d’oeufs avec 165g de sucre semoule. Fouetter et mettre dans un cul de poule à chauffer au bain marie jusqu’à ce que la température atteigne 60 à 63°C. Vos blancs doivent être mousseux.

Dès la température atteinte, sortir du bain-marie, ajouter le colorant et fouetter jusqu’à ce que vos blancs aient la consistance ‘bec d’oiseau’.

Image Papilles et Pupilles - Saint Valentin

Tamiser votre sucre glace et vos amandes en poudre. Verser tout dans les blancs et bien mélanger. Il faut que le mélange devienne brillant et presque liquide. Les blancs doivent tomber. On peut à ce moment là si on aime rajouter une cuiller à soupe de Kirsch.

Image Papilles et Pupilles - Saint Valentin

Ensuite à l’aide d’une poche à douilles n° 7, dresser les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Image Papilles et Pupilles - Saint Valentin

Je fais des progrès n’est ce pas ??

Laisser croûter (reposer)15 minutes mais ce n’est pas obligatoire.

Enfourner à four préchauffé à 200°C pendant 5/6 minutes et diminuer la température à 170/180°C pour encore 2/3 minutes.

Image Papilles et Pupilles - Saint Valentin

Pour terminer, faire avec votre pouce une empreinte dans le macaron, garnir de confiture de cerises noires et coller l’autre moitié.

Image Papilles et Pupilles - Saint Valentin

Bonne fête aux amoureux !

(*) : Confiture de cerises noires d’Itxassou :

Le lien vers Kochtopf : http://kochtopf.twoday.net/stories/1469518/

Les autres recettes de macarons sur le blog :

Cliquez sur les images SVP pour accéder aux recettes

Tags :

blancs d oeufs, confiture de cerises noires, macarons, poudre d amandes, Saint Valentin

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Gracianne

Qu’est-ce qu’ils sont mignons – ca y est, tu maitrises parfaitement la poche a douille?
Bonne St Valentin Anne!
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

presque Gracianne. Je progresse.
http://fidji.canalblog.com fidji

wouah vraiment top tes macarons !!!
bonne St Valentin
http://mercotte.canalblog.com mercotte

ouh la la Anne tu me bluffes, comme tu as fais des progrès dis donc, mais ils sont superbes !! bravo , sincèrement bravo !
http://audreycuisine.canalblog.com Audrey

Anne ils sont superbes tes macarons ! Tu deviens une pro de la poche à douille !!!
Fabienne

Ils sont magnifiques tes macarons Anne, oh, j’ose pas me lancer j’ai tellement peur de les râter … les tiens sont réellement sublimes … et le rose en clin d’oeil à la St Valentin, super …
Bravo et bonne St Val …
http://www.blogger.com/profile/12664210858630301856 julie

Très mimi!
http://tuyaudepoele.canalblog.com Scherneel

Ils sont beaux!!!!
Bravo!!!!
avital

Les grands esprits se rencontrent Anne, mes macarons sont aussi colorés en rose (après les meringues et les guimauves) mais la garniture est.. surprise!! Qu’est-ce qu’ils sont beaux les tiens, tout ronds, tout doux, tout roses.. super idée pour la st valentin!!et bravo aussi pour le maniement de la poche à douille!!
http://pechedegourmand.canalblog.com Choupette

j’arrive bien tard mais bravo pour ces macarons et bonne fête de la Saint Valentin.
http://loupiti.free.fr loupiti

Anne ils sont magnifiques tes macarons, et quel progrès bravo !
Bonne St Valentin !!
http://khala.oldiblog.com khala

ils sont parfaits ! je croquerais bien dedans !
http://palaisdesdelices.canalblog.com Céline

Waouh ! Quelle perfection ! C’est trop trop beau !!!
http://sahten.over-blog.com/ salwa

Oh mais ils sont trop beaux !!!!
Marie-Laure

Ils sont superbes ! Félicitations !!!
http://kochtopf.twoday.net zorra

Merci beaucoup pour ta participation, et avec tes jolis macarons tu en concurrence avec le fameux Sprünglihttp://www.spruengli.ch/Shop/geschenkideen_katalog.php?catalog=1001!
http://stationgourmande.canalblog.com AnneE

MAGNIFIQUE, Superbe, il t’en reste ?
colette

Magnifiques………
http://cafecreole.canalblog.com brigitte

faut que j’en goute, tu sais que je suis ‘testeuse’ chez Mercotte !!!
Chapeau! je n’oserai jamais une telle aventure, toi oui, quelle maestria.
bémol pour la confiture : je te déteste )
http://bonheursdesophie.canalblog.com/ bonheursdesophie

Magnifique Anne, vraiment très réussis tes macarons. Tu es une pro maintenant
http://soizic441.canalblog.com soizicuisine

magnifiques ces macarons. Il va vraiment falloir que je m’y mette. Bis’
aude

je me régale en regardant les recettes de Saint Valentin sur les blogs… moi, ce soir, ce sera seule devant la télé avec une bonne tisane : mon Valentin s’est sauvé pour quelques jours ! bises.
http://scally.typepad.com pascale

Tout simplement magnifique. Et la confiture de cerises doit apporter un goût incroyable.
http://www.blogger.com/profile/12582685811803449602 Elvira

Oooooohhhh…! Jolis comme des coeurs!
http://je-mijote.asteur.info Mijo

Comme ils sont mimi.
Le coeur de ton homme a du fondre et craquer devant ces petites choses.
http://nettahcuisine.canalblog.com Nettah

Haaa ces macarons…J’ai de plus en plus envie de m’y frotter et d’y goûter!!!
Ils sont magnifiques!
http://perrine.canalblog.com perrine

Ils semblent tout simplement parfaits! Bravo !!
manue

Vraiment superbe! bravo Anne!
http://menuspropos.canalblog.com menus propos

MA-GNI-FI-QUES!
La couleur, la texture. Bravo!
http://cookingcandy.canalblog.com Candy

Coucou Connais tu une alternative à la poche à douilles ? Car mes derniers macarons bien que plutôt réussi pour un essai, m’ont donné du fil à retordre avec la préparation qui s’échapper malgré moi de ma poche à douilles. Ca coulait partout, quelle galère :s Et de quelles tailles faire les macarons ? j’ai malheureusement une plaque ronde, car mon four n’est pas assez grand de quelques malheureux centimètre pour une plaque rectangulaire
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Candy ; sur que la poche à douille, c’est galère au début. Mais je ne vois pas comment tu peux y arriver autrement. Avec des petites cuillères j’ai essayé au début et c’était vraiment moche. Il faut tenir ta poche bien perpendiculaire au plan de travail et bien la fermer. Tu peux éventuellement remplacer par un sac congèl dont tu coupes un coin.

Pour la taille des macarons, je te dirai un peu plus grand qu’une pièce de 2 euros mais pas beaucoup plus.
http://cookingcandy.canalblog.com Candy

Merci En revanche, avec les poches à douilles,c’est toujours le remplissage qui me pose problème. Ca coule, ça colle, j’en mets partout –’ Lol. J’ai peut être aussi utilisé une douille trop large, j’ai d’ailleurs pris la plus grande des trois (le trou a la taille d’une pièce de 1 cent presque). J’attends que la fnac se réapprovisionne des ouvrages de P. hermé avant de retenter l’aventure mdr ! j’aimerais tellement trouvé une plaque pâtissière de 3o x 3o cm, mais les seules que je vois rajouté 7 cm de poignet, ce qui m’empêcherait de fermer mon four.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

En fait ce que tu peux faire c’est mettre ta poche à douille dans un verre mesure. Comme ça tu peux la remplir plus facilement.

Sur que moi j’ai une plaque qui fait 40*30. Je n’en ai jamais vu de plus petites.
http://cookingcandy.canalblog.com Candy

Oui, je n’ai pas un four traditionnel. C’est un combiné avec micro onde, il doit faire 45 x 5o cm, mais à l’intérieur il ne fait que 35 x 3o cm :/ Pour faire de gros trucs genre des baguettes ou des petits gâteaux c’est un peu chiant. Parce qu’en tout pour 15/2o macarons, j’ai fait 3 tournées avec mon petit plateau rond –’
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Ah oui, je comprends la galère
Anonyme

magnifiques ! les miens ne sont pas aussi jolis, mais ils sont bons, c’est déjà ça ! par contre, ils craquèlent sur le dessus, tu as une explication ??
Merci ! Roseline
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Roseline : Il faut que tu achètes le bouquin de Mercotte, il y a tous les pbs possibles et toutes les solutions.

http://www.solution-macarons.com/Après les macarons sont inratables.
Anonyme

merci pour le tuyau ! j’irai voir ça.
à bientôt, Roseline
chef cuistot

Vraiement bien les macarons et félicitations pour ton blog!
Http://recettesvoyageuses.canalblog.com
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci
http://minisdelices.canalblog.com charline

Magnifiques tes macarons ! Parfaits pour la St Valentin !
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci
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