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Macarons de la Saint Valentin – Valentine Cooking

Desserts Saint Valentin Macarons

Image Papilles et Pupilles - Macarons de la Saint Valentin
Macarons de la Saint Valentin

En Français plus bas.

I had promised Zorra from Kochtopf to participate to Valentine Cooking. But, as the dead line came, I had no idea what to do ! And, finally, I decided to make macarons, pink macarons….

For about 80 => 40 macarons :

  • 140g egg whites
  • 140g ground almonds
  • 140g icing sugar
  • 165g granulated sugar
  • drops of red food coloring
  • black cherry jam (from Itxassou)

Whisk the egg whites with the granulated sugar and put it in a bain-marie (cooking pan set over a second pan of boiling water). Continue to whisk, up to the temperature is 60 to 63°C. Then remove it from the boiling water, add the drops of red food coloring and continue to whisk up to have soft peak.

Image Papilles et Pupilles - Saint Valentin

Sift the almond powder and icing sugar together.
Fold the egg whites into the almond/sugar mixture. Your mixture must almost turn liquid.

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Place the mixture into a piping bag and pipe onto a baking sheet that is covered with parchment paper. Make the cookies the size of 2 €uros. Be consistent with your piping size (not easy, I know)

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Set the sheets aside for 15 minutes when preheating the oven to 200°C. Then, put the sheet in the oven for 5/6 minutes and turn it down to 180°C for 2/3 minutes more.

Image Papilles et Pupilles - Saint Valentin

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Finally, take a macaron, put your thumb in it to make a little hole, put the black cherry jam and finally cover with the second macaron. That’s it !

Image Papilles et Pupilles - Saint Valentin

And Happy Valentine’s day !

(*) : Black cherry jam from Itxassou :

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Macarons de la Saint Valentin

Image Papilles et Pupilles - Saint Valentin
Macarons de la Saint Valentin

J’avais promis à Zorra du superbe blog Kochtopf de participer à l’édition spéciale ‘Valentine Cooking’. Je me suis demandée ce que je pourrais faire et puis l’idée des macarons s’est imposée. Des petits macarons roses ….

Pour environ 80 biscuits soit 40 macarons :

  • 140g de blanc d’oeufs
  • 140g de poudre d’amandes
  • 140g de sucre glace
  • 165g de sucre semoule
  • quelques gouttes de colorant rouge
  • 1 pot de confiture de cerises noires d’Itxassou (*)

Mélanger 140g de blanc d’oeufs avec 165g de sucre semoule. Fouetter et mettre dans un cul de poule à chauffer au bain marie jusqu’à ce que la température atteigne 60 à 63°C. Vos blancs doivent être mousseux.

Dès la température atteinte, sortir du bain-marie, ajouter le colorant et fouetter jusqu’à ce que vos blancs aient la consistance ‘bec d’oiseau’.

Image Papilles et Pupilles - Saint Valentin

Tamiser votre sucre glace et vos amandes en poudre. Verser tout dans les blancs et bien mélanger. Il faut que le mélange devienne brillant et presque liquide. Les blancs doivent tomber. On peut à ce moment là si on aime rajouter une cuiller à soupe de Kirsch.

Image Papilles et Pupilles - Saint Valentin

Ensuite à l’aide d’une poche à douilles n° 7, dresser les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Image Papilles et Pupilles - Saint Valentin

Je fais des progrès n’est ce pas ?? 😉

Laisser croûter (reposer)15 minutes mais ce n’est pas obligatoire.

Enfourner à four préchauffé à 200°C pendant 5/6 minutes et diminuer la température à 170/180°C pour encore 2/3 minutes.

Image Papilles et Pupilles - Saint Valentin Image Papilles et Pupilles - Saint Valentin

Pour terminer, faire avec votre pouce une empreinte dans le macaron, garnir de confiture de cerises noires et coller l’autre moitié.

Image Papilles et Pupilles - Saint Valentin

Bonne fête aux amoureux !

(*) : Confiture de cerises noires d’Itxassou :

Image Papilles et Pupilles - Saint Valentin

Le lien vers Kochtopf : http://kochtopf.twoday.net/stories/1469518/

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Les avis

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Les commentaires
  • Gracianne a écrit le 14 février 2006

    Qu’est-ce qu’ils sont mignons – ca y est, tu maitrises parfaitement la poche a douille?Bonne St Valentin Anne!

  • Anne a écrit le 14 février 2006

    presque Gracianne. Je progresse. 😉

  • fidji a écrit le 14 février 2006

    wouah vraiment top tes macarons !!!bonne St Valentin 🙂

  • mercotte a écrit le 14 février 2006

    ouh la la Anne tu me bluffes, comme tu as fais des progrès dis donc, mais ils sont superbes !! bravo , sincèrement bravo !

  • Audrey a écrit le 14 février 2006

    Anne ils sont superbes tes macarons ! Tu deviens une pro de la poche à douille !!!

  • Fabienne a écrit le 14 février 2006

    Ils sont magnifiques tes macarons Anne, oh, j’ose pas me lancer j’ai tellement peur de les râter … les tiens sont réellement sublimes … et le rose en clin d’oeil à la St Valentin, super …Bravo et bonne St Val …

  • julie a écrit le 14 février 2006

    Très mimi!

  • Scherneel a écrit le 14 février 2006

    Ils sont beaux!!!!Bravo!!!!

  • avital a écrit le 14 février 2006

    Les grands esprits se rencontrent Anne, mes macarons sont aussi colorés en rose (après les meringues et les guimauves) mais la garniture est.. surprise!! Qu’est-ce qu’ils sont beaux les tiens, tout ronds, tout doux, tout roses.. super idée pour la st valentin!!et bravo aussi pour le maniement de la poche à douille!!

  • Choupette a écrit le 14 février 2006

    j’arrive bien tard mais bravo pour ces macarons et bonne fête de la Saint Valentin.

  • loupiti a écrit le 14 février 2006

    Anne ils sont magnifiques tes macarons, et quel progrès bravo !Bonne St Valentin !!

  • khala a écrit le 14 février 2006

    ils sont parfaits ! je croquerais bien dedans !

  • Céline a écrit le 14 février 2006

    Waouh ! Quelle perfection ! C’est trop trop beau !!!

  • salwa a écrit le 14 février 2006

    Oh mais ils sont trop beaux !!!!

  • Marie-Laure a écrit le 14 février 2006

    Ils sont superbes ! Félicitations !!!

  • zorra a écrit le 14 février 2006

    Merci beaucoup pour ta participation, et avec tes jolis macarons tu en concurrence avec le fameux Sprüngl ihttp://www.spruengli.ch/Shop/geschenkideen_katalog.php?catalog=1001!

  • AnneE a écrit le 14 février 2006

    MAGNIFIQUE, Superbe, il t’en reste ?

  • colette a écrit le 14 février 2006

    Magnifiques………

  • brigitte a écrit le 14 février 2006

    faut que j’en goute, tu sais que je suis ‘testeuse’ chez Mercotte !!!Chapeau! je n’oserai jamais une telle aventure, toi oui, quelle maestria.bémol pour la confiture : je te déteste :-))

  • bonheursdesophie a écrit le 14 février 2006

    Magnifique Anne, vraiment très réussis tes macarons. Tu es une pro maintenant

  • soizicuisine a écrit le 14 février 2006

    magnifiques ces macarons. Il va vraiment falloir que je m’y mette. Bis’

  • aude a écrit le 14 février 2006

    je me régale en regardant les recettes de Saint Valentin sur les blogs… moi, ce soir, ce sera seule devant la télé avec une bonne tisane : mon Valentin s’est sauvé pour quelques jours ! bises.

  • pascale a écrit le 14 février 2006

    Tout simplement magnifique. Et la confiture de cerises doit apporter un goût incroyable.

  • Elvira a écrit le 14 février 2006

    Oooooohhhh…! Jolis comme des coeurs! 🙂

  • Mijo a écrit le 14 février 2006

    Comme ils sont mimi.Le coeur de ton homme a du fondre et craquer devant ces petites choses.

  • Nettah a écrit le 15 février 2006

    Haaa ces macarons…J’ai de plus en plus envie de m’y frotter et d’y goûter!!! Ils sont magnifiques!

  • perrine a écrit le 16 février 2006

    Ils semblent tout simplement parfaits! Bravo !!

  • manue a écrit le 17 février 2006

    Vraiment superbe! bravo Anne!

  • menus propos a écrit le 18 février 2006

    MA-GNI-FI-QUES!La couleur, la texture. Bravo!

  • Candy a écrit le 19 mars 2009

    Coucou 🙂 Connais tu une alternative à la poche à douilles ? Car mes derniers macarons bien que plutôt réussi pour un essai, m’ont donné du fil à retordre avec la préparation qui s’échapper malgré moi de ma poche à douilles. Ca coulait partout, quelle galère :s Et de quelles tailles faire les macarons ? j’ai malheureusement une plaque ronde, car mon four n’est pas assez grand de quelques malheureux centimètre pour une plaque rectangulaire 🙁

  • Anne a écrit le 19 mars 2009

    @ Candy ; sur que la poche à douille, c’est galère au début. Mais je ne vois pas comment tu peux y arriver autrement. Avec des petites cuillères j’ai essayé au début et c’était vraiment moche. Il faut tenir ta poche bien perpendiculaire au plan de travail et bien la fermer. Tu peux éventuellement remplacer par un sac congèl dont tu coupes un coin. Pour la taille des macarons, je te dirai un peu plus grand qu’une pièce de 2 euros mais pas beaucoup plus.

  • Candy a écrit le 19 mars 2009

    Merci 🙂 En revanche, avec les poches à douilles,c’est toujours le remplissage qui me pose problème. Ca coule, ça colle, j’en mets partout –‘ Lol. J’ai peut être aussi utilisé une douille trop large, j’ai d’ailleurs pris la plus grande des trois (le trou a la taille d’une pièce de 1 cent presque). J’attends que la fnac se réapprovisionne des ouvrages de P. hermé avant de retenter l’aventure mdr ! j’aimerais tellement trouvé une plaque pâtissière de 3o x 3o cm, mais les seules que je vois rajouté 7 cm de poignet, ce qui m’empêcherait de fermer mon four.

  • Anne a écrit le 19 mars 2009

    En fait ce que tu peux faire c’est mettre ta poche à douille dans un verre mesure. Comme ça tu peux la remplir plus facilement. Sur que moi j’ai une plaque qui fait 40*30. Je n’en ai jamais vu de plus petites.

  • Candy a écrit le 19 mars 2009

    Oui, je n’ai pas un four traditionnel. C’est un combiné avec micro onde, il doit faire 45 x 5o cm, mais à l’intérieur il ne fait que 35 x 3o cm :/ Pour faire de gros trucs genre des baguettes ou des petits gâteaux c’est un peu chiant. Parce qu’en tout pour 15/2o macarons, j’ai fait 3 tournées avec mon petit plateau rond –‘

  • Anne a écrit le 19 mars 2009

    Ah oui, je comprends la galère 🙁

  • Anonyme a écrit le 15 avril 2009

    magnifiques ! les miens ne sont pas aussi jolis, mais ils sont bons, c’est déjà ça ! par contre, ils craquèlent sur le dessus, tu as une explication ??Merci ! Roseline

  • Anne a écrit le 15 avril 2009

    @ Roseline : Il faut que tu achètes le bouquin de Mercotte, il y a tous les pbs possibles et toutes les solutions. http://www.solution-macarons.com/Après les macarons sont inratables.

  • Anonyme a écrit le 16 avril 2009

    merci pour le tuyau ! j’irai voir ça.à bientôt, Roseline

  • chef cuistot a écrit le 18 avril 2009

    Vraiement bien les macarons et félicitations pour ton blog!http://recettesvoyageuses.canalblog.com

  • Anne a écrit le 18 avril 2009

    Merci 🙂

  • charline a écrit le 18 novembre 2009

    Magnifiques tes macarons ! Parfaits pour la St Valentin !

  • Anne a écrit le 18 novembre 2009

    Merci 🙂

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  • Couscous | Papilles et Pupilles a écrit le 15 août 2010

    […] les voilà ces mots épouvantables : macarons, poche à douille, pâte feuilletée, meringues, n’est ce pas Scherneel …. et couscous […]

  • Macarons | Papilles et Pupilles a écrit le 15 août 2010

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  • Christel a écrit le 19 février 2016

    ahhh, ils sont trop beaux tes macarons moi, ils foirent 9 fois sur dix, la pâte semble nickel et dès que je les mets au four, c’est mort… C’est pénible ! On ne peut pas être douée pour tout !

    • Anne a écrit le 19 février 2016

      Faut aller lire les conseils à Mercotte

  • Christel a écrit le 20 février 2016

    J’y vais de ce pas… 🙂

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