Focaccia, Gênes
J’adore la focaccia, ce pain italien à la fois moelleux, parfumé et légèrement croquant. C’est un vrai caméléon gourmand : tantôt nature avec juste un peu de romarin, tantôt généreusement garnie de tomates cerises, d’olives ou d’oignons caramélisés. Il se décline sous mille formes et saveurs mais toujours avec la même promesse : on se régale, et puis c’est tout.
À la maison, je l’adore en accompagnement d’un plat mijoté, découpée en carrés pour l’apéro, transformée en sandwich pour un pique-nique ou tout simplement tiède, avec un filet d’huile d’olive.
Pain plat, pâte très hydratée, beaucoup d’huile d’olive… tout se ressemble au premier coup d’œil. Pourtant, selon la région et la façon dont on travaille la pâte, la focaccia peut donner un pain moelleux et aérien… ou dense et sec. Et c’est souvent là que les recettes déçoivent.
Je vous laisse découvrir ci-dessous comment préparer une focaccia maison, et croyez-moi : une fois que vous l’aurez testée, vous ne pourrez plus vous en passer.
Mes recettes de focaccia maison
Histoire de la focaccia
Le mot focaccia vient du latin focus, qui signifie « foyer ». Autrefois, ce pain était cuit directement sur des pierres chaudes dans des foyers, d’où son nom. Et, son origine remonterait à l’Antiquité.
Qui va épater belle-maman ?
Origine et variantes
Mais c’est véritablement en Ligurie (nord-ouest de l’Italie), dans le port de Gênes, que la focaccia moderne a vu le jour. En effet, les Gênois ont une idée géniale. Ils ajoutent une bonne quantité d’’huile d’olive à la pâte. Cela la rend encore plus savoureuse et plus moelleuse.
Mais on trouve la focaccia dans de nombreuses régions italiennes. Et, chacune apporte sa touche personnelle. A ne pas confondre avec la fougasse Provençale.
Vieux port Gênes ©Fabcom CC BY-NC 2.0
Les variantes régionales :
Je ne vous en cite que 3 mais il en existe beaucoup d’autres :
- La focaccia di Genova (Gênes) est la version la plus répandue. Sa texture est moelleuse et son goût délicat. Elle est souvent assaisonnée de gros sel et de romarin. Mais, elle peut également être agrémentée d’autres herbes ou d’olives.
- La focaccia Barese (Pouilles) est préparée avec de la semoule de blé dur, ce qui lui confère une texture légèrement granuleuse. Elle est généralement garnie de tomates cerises, d’olives et d’origan.
- La focaccia Pugliese (Pouilles) utilise de la farine de blé tendre. Elle est également garnie de tomates, d’olives et d’origan, mais peut inclure des pommes de terre pour une texture plus moelleuse. C’est d’ailleurs le cas dans la recette que je vous propose.
Il existe aussi des variantes sucrées comme :
- La focaccia Veneziana (Vénétie) est sucrée. Souvent préparée pour les fêtes de Pâques, elle est parfumée à la vanille et au citron. Elle peut être garnie de fruits confits ou de sucre glace.
- Et j’ajouterai la schiacciata qui ressemble beaucoup à la focaccia. C’est un pain plat que l’on mange autour de Florence (Toscane). Le terme « schiacciata » provient du verbe « schiacciare ». Si vous avez fait italien première langue, vous savez que cela signifie écraser ou aplatir. Cela fait référence à la technique utilisée pour préparer cette pâte.
La focaccia, un pain qui rassemble
La focaccia, c’est plus qu’un pain : c’est une invitation au partage, à la convivialité et aux saveurs méditerranéennes.
Qu’elle sorte du four dorée, gonflée et parfumée au romarin ou qu’elle arrive sur la table garnie de légumes ensoleillés, elle a toujours ce petit goût de vacances qui met de bonne humeur.
À chaque fournée, c’est l’Italie qui s’invite à la maison. Fanchement, qui peut résister à ça ?
Et pour mieux comprendre ce qui distingue la focaccia de la pizza (et pourquoi on adore les deux !), je vous invite à lire mon article dédié : Pizza et focaccia, de délicieuses spécialités italiennes
Super votre site! Gratitude pour vos recettes, savoureuses, réussies, bref, on y revient! Vous êtes une épicurienne du beau et du bien se nourrir, dans la générosité. Merci . 🤗
Avec plaisir Laure 🙂