Pommes de terre fondantes au four, aux herbes et à la moutarde

Pommes de terre fondantes

Il y a des recettes toutes simples qui transforment un accompagnement en véritable plat réconfortant. Après ma version ensoleillée aux accents grecs, voici une déclinaison plus française, plus rustique aussi : des pommes de terre au four fondantes, parfumées aux herbes et relevées d’une touche de moutarde.

Imaginez des frites épaisses qui s’imprègnent doucement d’un bouillon aux herbes et à la moutarde forte. Je l’ai refaite plusieurs fois à la maison : le secret, c’est vraiment ce bouillon parfumé et la cuisson lente à découvert.

À la sortie du four, elles sont moelleuses à cœur, légèrement dorées en surface, avec ce petit parfum qui embaume la cuisine. Le genre de plat convivial, parfait pour accompagner un poulet rôti, un poisson grillé ou tout simplement une belle salade verte (c’est mon option pour ce soir).

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 70 minutes

Pour 4/6 personnes suivant les appétits (plat de 27 x 34 cm)

• 1,2 kg de pommes de terre (variété à gratin type Charlotte, Samba etc.)
• 500 ml de bouillon de volaille (maison ou reconstitué avec un cube), à remplacer par du bouillon de légumes pour une version végétarienne
• 200 ml de vin blanc sec
• 75 g de moutarde forte 
• 5 gousses d’ail
• 1 feuille de laurier
• 2 cuillère à soupe de persil plat ciselé
• 1 cuillère à soupe  d’origan séché

Astuce sel : inutile d’en rajouter si votre bouillon est déjà salé.

Préparation

Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante).

Epluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en frites grossières. Epluchez les gousses d’ail et hachez-les. Reconstituez le bouillon de volaille et faites-le chauffer jusqu’à ce qu’il frémisse. Réservez.

Rincez et ciselez le persil, lavez le laurier.

Déposez les pommes de terre dans un grand plat à gratin. Puis, ajoutez l’ail et la feuille de laurier puis saupoudrez de persil et d’origan.

Dans un bol, mélangez le bouillon bien chaud, le vin blanc et la moutarde Versez ce mélange sur les pommes de terre. Mélangez directement dans le plat pour bien les enrober.

Enfournez 1h10, à découvert, en remuant 2 ou 3 fois en cours de cuisson. Les pommes de terre doivent être fondantes à cœur et légèrement dorées en surface. Vérifiez bien qu’il y ait assez de liquide. 

Résultat

Des pommes de terre dorées, moelleuses, pleines de caractère grâce aux herbes et à la moutarde. Simple et parfumé : le plat qui réunit tout le monde sans effort.

Pommes de terre fondantes

Questions fréquemment posées

Comment vérifier la cuisson ? Plantez la lame d’un couteau : elle doit s’enfoncer sans résistance. Sinon, poursuivez encore 10 minutes.

Puis-je préparer ce plat à l’avance ? Oui. Faites cuire le matin, puis réchauffez doucement au four (160 °C, couvert d’alu). Ajoutez un peu de bouillon avant de réchauffer pour garder le fondant.

Et si je ne consomme pas de vin ? Remplacez-le par du bouillon supplémentaire et ajoutez un trait de jus de citron ou de vinaigre de cidre pour apporter une pointe d’acidité. Le résultat sera différent mais tout aussi savoureux.

Pourquoi j’aime cette recette

Parce qu’elle embaume toute la maison et qu’elle ne demande presque rien. Les pommes de terre deviennent presque confites, la moutarde relève juste ce qu’il faut, et tout ça pendant que vous faites autre chose. Le genre de recette “week-end cocooning” (ou semaine :D) qu’on refait souvent sans même s’en rendre compte.

Bon appétit !